【個人経営】飲食店 120皿目【オーナーシェフ】
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
個人経営飲食店の経営者が互いに有益な情報を交換したり、愚痴を語り合う場です。
特にジャンルは問いません。
が、各専用のスレの方が有益な情報が得られる場合が有るので、そちらも合わせてご覧下さい。
基本的に次スレは>>970を取った人が立てて下さい。
>>970以降、他の方は次スレが立つまではレスを控えて下さい。
また、立てられなかった場合、スレ立て宣言をしてからお願いします。
【個人経営】飲食店 119皿目【オーナーシェフ】
https://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1532799203/l50 時給1100円でバイト募集して50前のオバハンしか来ない
客単価1万円の店でだぜ?
お客さんこんな店にまた来ようって思わないだろうな >>30
吐かれてどうしたの?掃除させたの?
それとも掃除代徴収したの? >>31
まじで人件費の高騰はやばいよな。よその求人見ても社会保険あるとこも多い。 >>33
外国人のよほど一生懸命働くから
無能なくせに自己過大評価し、
仕事を選ぶクソ怠け者日本人など
相手にしなくてよい。
将来途上国民の奴隷になるから
ざまあだよ。 それと本当に使えない無能なヤツが増えたね
人がいないからその時給出すだけでそうでもなければお前は800円でも高いよってくらいの >>25
飲食関係ない下ネタと荒らしのせいで一気に人が離れた 大都会はわりと正しいこと
言ってる
表現が独特だから イラつく人がいるけど
俺は嫌いじゃない 時給1000円の無能二人雇うなら、普通以上の人に1500円出して一人雇った方が良くね? 昨日はめちゃくちゃ暇だった。
最近金曜日が金曜日らしくないんですけど、、、 10月、11月なんて売上下がるの毎年のデータからわかってんだから夏前ぐらいからいろいろ販促しなきゃいけないだろ
と毎年思う俺 >>40 これは確かにそう。
もっと言えば、自分で何とか回せるなら
誰も使わずに自分の給料を上げる
まぁ、これには限界があるよな・・・分かってる。 >>43
それと同じように店の規模で変わるけどピーク時なんかは有能1人だと物理的に限界があるから無能でも置いとかなきゃいけないよな
ヒマで早く帰らすと辞めて他所に行くしな 人がいないのはどっこも一緒だね。効率の良い仕込みとか営業を考え抜いて、日売上10万位までならロンリーでもなんとかいけるけどそれ以上はキツイし、年取ってからのこと考えると人を雇うしか無いよね。 ファミレスも早く閉まって
牛丼やも客いない
店員はもちろん 外国人
それもよく人がかわってる。 >>6
俺はそれ断ったら、店の掲載(勝手に乗せられる奴)が地域の一番最後にされてたよ。
あいつらはホントにクズ。
売り上げ変わらないから気にしてないけど。 俺も食べログは大嫌いだわ。あとGoogleマップの写真掲載の営業も。 うちは食べログからのお客さん多いけどね。今日も絶賛されてるから来たって人いた。食べログ自体は嫌いだから自店の評価も知ったこっちゃないけど。 インバウンドの恩恵多少でもある?
大坂市内だが観光地じゃないので一人も来ない >>51
そう言うなよ
お前の店に来てくれるのは食べログのおかげじゃんか >>52
うちはあるよ
こないだ一人の中国人二日連続できた
フランス人が三日連続餃子を食ったこともある
何日かいると気に入ってもらえたりするよ >>55 うち請求してる。そもそもそんな人こなくていいし 20年やってるけど
ドタキャンなんて無いけどな
10年程前に一回 常連の方が
1万円のコース4名を悪意なく忘れてた
ってのがあったけどね
もの凄く謝られたしキャンセル料も
って言って頂いけど笑顔でお断りしました
その方々は当然今も来て頂いてる ホール人いないわ
年末どうするかな
外国人は言葉がな
糞 安倍晋三が余計に景気悪くなってる 近くにコストコ出来てバイト代の相場が一気に1.5倍になっちまった。
席数減らしてメニューも絞り省力化に務めてるけどもう限界。
結局俺にしわ寄せが来てまともな休みも取れなくなっちまったよ、週休2日も考えてる。 そりゃ上げざるを得ないからね、地域の求人事情がガラッと変わった スーパーで使ってるようなお客さん自ら払うようなレジ
使うの無理だよな? 俺みたいメニュー半分にしてロンリーも考えてるって人いる? >>67
店の設定でできるんじゃないPOSみたいなシステムなら >>55
ネット予約なら予約機能にクレジットカード番号を
入力しないと予約確定できないようにしたらどうだ? 自営業が安倍憎しは流石にどうかしてるわ 自力で生きてて共産主義望んでるのか?
好景気をマスコミが邪魔してるだけだし
実力不足で世間恨んでどーすんの ホールよりキッチンの人手不足が申告だよ
バイトがいないとコックが余計な時間を取られて、結局人件費を圧迫する >>70
その好景気という感覚が自営業とギャップがあると言ってるんだけど。
一般サラリーマンが好景気を感じていないから自営業が割を喰うのね?
その一般サラリーマンの感覚がマスコミのせいかは非常に疑問。
実力不足より日本独特の構造的問題が大きいと思うけど。
いちいち挙げるときりがないので書かないけど。 商売はガチンコだからねえ
若いのも中年も老人も
イケメンもブサイクも
賢いのもそうでないも
軍資金たっぷりの金持ちも
借金まみれでスタートするのも
親が金持ちで金くれるのも
実家に仕送りしてるのも
200万利益ないと暮らせないのも
最悪20万あればなんとかなるのも
嫁が働いてるのも病気がちなのも
子が小さいのもヤンキーなのも
大通りも裏路地も
10年修業して独立するのも
クックパッドが師匠なのも
明るくコミュ力ある人も
黙々と作業する人も
広告宣伝に長けてる人も
SNSを使えるのも
SNSを使いたくないのも 美人のバイトに恵まれるのも
やばいバイトに持ち逃げされるのも
隣に安くて旨い店が出来ちゃうのも
周りに店がなくなっていくのも
景気が良い時に出店するのも
景気が悪い時に出店するのも
その道一筋30年選手も
流行に乗ってるのも
たまたまラッキーが重なるのも
ちょっとした事で歯車が狂うのも
暇だから来てよとLINE出来るのも
それだけは絶対に出来ないのも
メニュー変えないのが良い事も
メニュー変えたのが良い事も
あの客切ってよかったことも
あの客切らずによかったことも
休まず働いて報われる人も
休まず働いて倒れる人も
隣にコンビニが出来た人も
頼りの会社や学校が移転した人も
近所にタワマンが出来た人も
近所で事件多発の人も
全部ひっくるめてガチンコ勝負 ID:BkZb1qcT0
ボキャ豊富だな
シェフにはもったいない 結果が全てなんだよね。
本人が幸せならそれでいいんだよ。
売り上げ重視か、やり甲斐重視か、両方か。
ここまでヒマだと、そうも言ってらんないけど。 時給1500円出しても
1500円の給料泥棒が増えるだけなのが今の日本だろ
高給で無能が来たら詰むだけ
最低賃金でいい。
逆に誰でもできるような負担にするよう工夫するほうがマシ。
手間なメニュー減らしたり、配置考えたりな >>75
面白いオチがあるのかと最後まで見たら
ただの時間の無駄だった >>75
俺は好きだよ
ある程度の長さを必要とする世界観もいいじゃない
心貧しいやつの言葉なんか気にするな 商売はガ チンコ
ホントそう
今日もきっと
俺より真面目な人
俺より優秀な人
俺より過去に儲かってた人
そういう人達が廃業を決意するだろう
残った俺は俺でお釣りさえ工面するのに必死な状況に変わりのないまま
辞める勇気もなく支払いに頭を抱えながら続けていく
ホントはとっくの昔に終わってるんだけどね FXの無料EA(自動売買ツール)を公開しています。
興味がありましたら見てみてください。
http://hbgvf.blog.jp/ 最近売り上げが上がってきて 喜ぶべきところ しかし素直に喜べず 結局 毎月の支払いに悩まされながら ずっと行くのかな全く未来が見えない でも売り上げ 上がってる 飲食業界がオワンコ業界だというのはよく知っている。 みんなその状況で頑張ってるんだよ 情けねぇこと言ってるんだったらやめちまえって 意見は 現実が見えてない人 周りを見ても 飲食店の人は 疲弊している人がほとんど。 俺の 飲食仲間も ろくな人生歩めてないやつばかり 求人でコックを募集したら 40過ぎのおっさんばかりでワロタ コンビニのレジ打ちもおっさんばっか 俺は絶対な風になりたくない 結局何も動かず 真綿で首を絞められるような やばくなってるのに気づかないふりをして なんとか支払いして どうしようもねぇぞ 2011年に起きた「焼肉酒家えびす」のユッケ集団食中毒で、犠牲者の遺族が店の運営会社の元社長らに損害賠償を求めていた裁判の控訴審で東京高等裁判所は、一審に続き、食中毒発生での元社長らの責任は認めず、遺族の訴えを退けました。 >>92
俺のまわりはみんなホント成功してるよ
大成功とまではいかなくても10年以上続けてるし
結婚して家買って車2台あって子供いて…
俺も含めて裕福では無いだろうけど
やりたい事やって幸せそうよ みんな
失敗しかけてる奴ばかりでは無い! >>95
おお
すごいっすねー
10年続いたのは
内容次第っすねー 10年続けるなんて当たり前の話しだろ
たかが10年やそこらですごいとか周りが
言い過ぎなんだよ
@8年目店主 一生やっていけるビジネスモデルを最初に考えてるはずだしな・・・
10年なんて短すぎるぐらいだろ
2年で8割畳むというけどさ
立地や営業利益率とか何も考えずに始める馬鹿を引いたらもっと下がると思わない?
計画段階から破綻してるやつよ 結婚して家買って車2台あって子供いて
これが成功の基準なの?
発想が貧困というかなんだろう?
それ自分の価値観なの?
まあいろんな人間いるからな
そんなのサラリーマンならほぼ100%叶うよ
サラリーマンになればいいんだよ 【徳島】「スパーリングをしていて死なせた」 飲食店員を複数回殴って死亡させた韓国籍の男を逮捕
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1541594601/
徳島中央署は7日、経営する飲食店内でボクシンググローブを着けた拳で従業員を複数回殴打して死亡させたとして、傷害致死の疑いで、韓国籍の洪英樹容疑者(39)を逮捕した。
「スパーリングをしていて死なせてしまった。格闘技経験があり、従業員を鍛えていた」と供述している。
逮捕容疑は3月9日午前6時ごろ、洪容疑者が経営する徳島市のK−POPバーで、徳島市八万町の従業員宮内憧さん=当時(20)=に複数回殴打するなどの暴行を加えた疑い。
宮内さんは翌日、搬送先の病院で死亡した。
署によると、宮内さんもグローブを着用。店内にあったものとみられる。
その場にいた女性従業員が「スパーリングをしていて脳振とうを起こした」と119番した。
https://www.nikkansports.com/general/news/201811070000746.html >>99
大成功とまではいかなくてもって
ちゃんと書いてんだろ
起業してやりたい事を仕事にしながら
金に困らない幸せな生活をしてるなら十分成功
お前の言う成功は大成功の方な >>102
言葉足らずだったかな
俺が言いたかったのは
借家だろうがボロ車だろうが
結婚しようが離婚しようがなんだろうが
全て自分で判断 決断して
誰に指図される筋合いもなく
人生の時間を自分で割り振れる
自分で全責任を負う覚悟して生きているなら
それが成功だと思っている
金とか物じゃない
自分の信念を貫けるかどうか
まあ人それぞれですが >>103
92の方の考えに対しての意見だろ?
飲食店を起業した奴は皆不幸という意見に
対しての反論なんだよ
アホかオマエ >>67
ただで手に入るposレジ紹介しようか?
wizっていう会社でやってるよ >>67
ごめん間違えた。お客さん自ら払うようなレジね。中古券売機でどう? 冷蔵庫をリースに切り替えようと思うのだが
リース料って交渉できるのか? >>112
リースなんかするな
冷蔵庫は中古でいい。
クーラーならわかる
すぐ壊れるから スレチですが相談です
・オーナー
・店長
・シェフ1人(アラフィフ)
・和食料理人1人(アラフィフ)
・私
・ホールのバイト数人
のカフェレストランでパートの調理補助をはじめました
私はホール希望だったんですけど若い調理師見習いの男子が急に来なくなったため(シェフの叱責が原因)
調理の仕事経験がないのに調理補助で採用されました
シェフは初日は私に優しかったんだけど和食料理人に強く叱責してるのを目撃
3日目くらいから私へのあたりも強くなってきて、教わってないのにできないと叱られたり理不尽なことで怒られたりするようになりました
私はムカつくのでシェフとは話さないで和食料理人を頼ったり仲良くしてたらそれも気に入らないのかますます当たりが強くなりました
こういうシェフにはどう接するのがいいですか?
調理業界のこと調べたら殴る蹴るも当たり前の業界とかでてきて、シェフもそのノリなんでしょうか?たかがパートの調理補助に対しても 冷蔵庫なんて新品でもめちゃくちゃ安いぞ
12〜13万出せばスリードアの新品のデカイの買える
俺のおすすめはフクシマかな安いし
性能も全く問題ない
エアコンは高いよ
80〜100くらいは見た方がいい >>118
教わってないのに叱られるのは向こうからしたら「お客様の事考えたら言わんでもわかるやろ」とかいうケース
理不尽だけど、職人の思考回路はそんな感じ
理解してあげるか対抗するかは貴方次第
あと、とりあえずわからない事は怒られるより前に聞いてあげると職人は少しイイ気分になる場合がある
聞かんでも分かれやってケースもあるからどっちにしてもある程度の理不尽さは覚悟しとかなやけど
まあ、少なくともその職人に実力がないとな >>118
色々な飲食やってきたけど
飲食の現場って人間的に幼稚な人が多い
特に小さな規模の所は当たり外れが大きい
良い所当たれば本当に楽しいんだけどね
あの狭い空間に一日中いるわけよ
上の人間がその空間というか雰囲気というか
独特のルールみたいなものが出来上がる
飲食は特に職場の環境に上の人間性が深く関わる
飲食なんて腐るほどあるんだから次行きなよ >>118
たいした金もらってないんだから
やめればいい
業界あほしかいないから 環境がいいとこで
働いて ありがとうございます
>>120
わからないこと聞いたら機嫌が悪いと無視されて返事もらえなかったり
最近は聞いたら「〜に決まってるだろ!」みたいな感じなんですよね
とにかくいちいち全部嫌味や叱責を入れられるようになりました
私が暇な昼間だけで忙しい土日と夜のシフトに入らないこともシェフは不満なのだと思いますが、店長はそれを了承して私は採用されたので。。
若い見習いの男の子が急に来なくなったって聞いて、シェフと料理人が最近の若いのは怒られたことがねぇんだよみたいな会話してて、そのときは私も入ったばかりでふーんと聞いてたんですけど
いざ自分がされるようになるとやっぱり理不尽に怒られると腹が立ちます
ここのみなさんもそれはこの業界では仕方のないことだと思いますか?
シェフもそうやって育てられてそれしか知らないとかなと思ったり >>121
>>122
ありがとうございます
ちょっと用事が入ったのでまたあとで返信しますね >>123
人間性だよ
あれは治らないから考えるだけ無駄
今はオーナーだけど
暴力は当たり前だけど暴言も禁止
分かるまで教えればいい
そうやって試行錯誤してお互い成長するって当たり前のことが理解出来ない人が多い
あいつは根性がないとかやる気がないとか言うやつほど何の成長も改善もなく日々無駄に生きてると思うよ
頭使う事が嫌いなだけ
頭使う奴はさっさと独立していくからね >>123
日本人は序列の社会だからね。
自分もアラフィフだけど、そういうのが嫌なので
実家の店は弟にやって他で店をやってる。
結果的に弟は序列社会で生きてきた使えない職人で
苦労してるようだけどww なんだろうな
現小規模店のオーナーシェフやってて大企業とのコラボ企画とかもあるから大企業の厨房スタッフとも一緒にやったりするけど、売上兆円クラスの大企業の飲食部門ですらお抱え料理人は古風な人が多いよ
ホールスタッフは完璧にオペレーション共有できてるのに厨房だけはアンタッチャブル
もちろんファミレスのセントラルキッチンなんかは別だが、よほど料理ってのは特殊性があるんだろう まあその料理人も雇われなんだろうから経営者としては考えんのだろう
人が辞めると苦労するのは経営者なんだから >>127
特殊と言えば特殊かもね
今も若干名残はあるけど
俺の師匠が言ってたけど
昔は飲食やるって言ったらチンピラの集まりみたいなもんで
言う事なんて聞かないし
無茶苦茶だった
それを束ねるってそりゃ大変だったって
ただ今はそれじゃ通用しないから引退したって
それを今でもやってる奴が老害って言われる人達なんだろうね 見せしめか何か分からないが
客のいる前で思いきり従業員を叱る店とか客からすりゃ良い迷惑 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています