【個人経営】飲食店 120皿目【オーナーシェフ】
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個人経営飲食店の経営者が互いに有益な情報を交換したり、愚痴を語り合う場です。
特にジャンルは問いません。
が、各専用のスレの方が有益な情報が得られる場合が有るので、そちらも合わせてご覧下さい。
基本的に次スレは>>970を取った人が立てて下さい。
>>970以降、他の方は次スレが立つまではレスを控えて下さい。
また、立てられなかった場合、スレ立て宣言をしてからお願いします。
【個人経営】飲食店 119皿目【オーナーシェフ】
https://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1532799203/l50 >>266
今ごろ
営業電話も繋がらないように
しないと。
休憩時間に電話 うざいよ、 11年目 3年前からうまくいかなくて悩んでる。ここまで売れなくなるとは(笑)311の計画停電の時以下だよ(笑) >>273
リーマンショック前からすれば約１/３だが？ さすがに11月、12月は皆さん忙しいから書き込み少ないね。皆さーん、年末までガンバだよー。 ブラックカードの客
週一できてるわ。
一組 終わり
今の日本人あいてに
高級店はしんどいな。 内海 聡
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@touyoui
11月15日
その他
そもそもワクチンは効かない
もう言うのもめんどくさくなってきました。日本人には打ってほしい気持ちが強くなってきました。... https://www.facebook.com/satoru.utsumi/posts/1959101844173559 … 時代に合わない商売はダメですよね？
飲食店もそうですかね？
時代錯誤の客がいればいいのか
需要と供給だとすれば
需要が客で、供給が店ですよね？
もう分からなくなってきた >>290
答 コネだな
どれだけ 特別なコネがあるかだ。 コネクションと優れた事業プランがあれば無敵だな。
コネクション多くても、戦略が良くないと勝てない 逆に事業プランが良くても、コネクションが無いと
展開までにやや時間がかかる。
3ヶ月かかるものが、1ヶ月で済むなら、拡張や展開も早い 昨日チップ1万円もらった
たかだか300円かそこらの突き出しにグダグダ文句抜かす客ばっか相手してるお前らみたいな店はいくらもらった事ある？ >>294
嫌なやつなんだろうけど言ってる事は当たってる。我ら個人店は単価下げたら体力精神力削られるだけ。安売り＝延命作業。 バッシングしに行ったら飲み終わったコーヒーの下に1万円とかあったな
医者とか社長とか稀によくある >>294
昨日パチ屋帰りのおばちゃんに缶コーヒーもろた😙 >>294
チップはバイトの子にやりなさい
また頑張ってくれるよ コネクションよりも戦略の方が、成功を左右する。
個人経営のカフェの戦略でコネクションあっても
スターバックス並にイケてるカフェが来たら
どうにも成らないでしょ。
軽んじるわけでもないけど、事実はそうですよね。
戦略の方が大事なんです。ビジネスは なので良い戦略の元で関わる人は、勝ち馬に乗ってるも同然なんですよ。
コネクションも大事ですけど、うちらのおかげで出来たと
そういう風には思ってほしくない。
何故なら、戦略がダメダメだったら、コネクションも意味を持ちませんから。
そこは皆のお蔭でできたと、思ってほしいですよね。 あといいビジネスプランには、自然と良い人が集まってくる。
コネクション使わなくても、自然とコネクションが出来てくる。
ここでもやっぱビジネスプランでしょう >>301
オーストラリアじゃ地元のカフェに負けて撤退したぞスタバ
ビジネスプランつっても根付いた文化に適応するのも込みで考えないとこうなる オーストラリアでは、ビジネスプランがフィットしなかったんだろうな。
独自のコーヒー文化があって、競争出来なかった。 >>300
イライラするな
そんな時はわしの菊から糞を
とって煎じて飲むがよい スタバは今までに無いものを提供して覇者になったからな。
フラペチーノとか。 あれはカクテルの要領を応用したものだよね。
コーヒー豆に拘ってる派は、ブルーボトルやフグレンに行くだろうけど このスレでスタバを挙げるのはいかがなもんかね。
コネって言うけど、人脈って意味でしょ？
昔の田舎で商売やるなら分かるけどね。
料理が美味くて、安くて、店の雰囲気良くて、サービスも良くないと潰れるわね。 >>308
複数展開する規模の話じゃね？
事業展開しやすい仕組みが出来上がっている
成功する確率も高い（ビジネスプランの良さが信用そのもの）
それに乗っかってくる業者、つまりコネが必然的に出来るって話
つまりコネ持ってる個人が安く仕上げたつもりでも
同じ規模でスタバが作ろうとしたらもっと早く、もっと安価にできちゃうってこと スタバは確かにいい娘働いてるよな
あんな子が女将さんだったらな・・・ てか単純に見て
個人店は入りにくい店作りすぎ
お洒落というか家か店かわからないような店増えすぎ
何でわざわざあんなに何屋かわからん
値段もわからん
入りにくい店にするのかね >>311
おまえみたいなカスに来てもらいたくないからだよ！
わかんねえのか？カス！ youtubeのコンサル動画にもろ影響受けてるやつが一人いるなｗ |┃三 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿
|┃ ／
|┃ ≡ _、_ ＜ おやじ！オーパスワンとコシュ・デュリ、
＿＿__.|ミ＼＿＿_（ <_,` ） _ ＼ あとクロード・デュガのシャンベルタンも追加で
|┃=＿＿＿ ＼ ￣￣￣￣￣￣￣￣￣
|┃ ≡ ） 人 ＼ ガラッ サイゼリヤの社長は地域密着型はターゲット絞らなくて良いと本てで書いてるね >>311
そういうのを好む人達が一定数いる
そういう客は単価も高い
安くて入りやすい店はファミレスと競合するから差別化だろ 今日は休日なので都内繁華街で飲んでる
うちが暇なのも納得しました >>317
女性は入りやすさとかあまり気にしない印象
そして女性は「刺さったもの」に対しては対価を惜しまない印象 入る前「外から中が見えたほうが安心して入れるな」
入った後「外から視線感じるの嫌だな・・・」
マジックミラーしかないですねぇ うちガラス張りだが入りやすいって意見の方が多いな
中が見えるから安心するって
ただ、客がいない時も丸見えだからメンタル的にしんどい時があるのと
満席じゃないのにぱっと見客がたくさんいる様に見えるとスルーしちゃう常連とか多い
どっちが正解なのか未だわからん 料理の内容なんかは
外のメニューボードに出してるけど
値段はあえて書かないようにしてるな
金額を気にする人はこなくていい
外からはまったく店内が見えないし
入りにくい店なんだろうけど
こっちもお客さん選んで営業したい >>323
すげえな
それでやっていけるって事は
かなり腕がいいんだろうな ??３ 料金等の表示義務
公安委員会の指定区域内で「飲食店等営業」を営む者は、
・当該営業に係る料金
又は
・違約金、その他客が支払うべき金銭
を、下記のいずれかの方法により表示しなければなりません。
壁、ドア、ついたて、その他これらに類するものに、料金等を表示した書面その他の物を客に見やすいように掲げること
客席、個室等に料金表を客に見やすいように備えること
上記のほか、注文前に料金表を客に見やすいように示すこと
料金について、実際のものよりも著しく安いと思わせる表示、嘘の表示が禁止されます。【６月以下の懲役又は５０万円以下の罰金】?? 金額気にしない＝良い客みたいな前提条件だけど、やっぱり基本的にはそうなの？ ていうか良いお客さんの条件それ以外にある？
一個一個値段確認するようなのは
マクドナルドか牛丼屋に行けばいい。 最近の個人店ってほとんどそれだよな
マジで凄いと思うわ >>323
うちはわざと高いメニューをA看板に書いて入り口付近に出してる。 >>331
なるほどな
それはそれでありだな
近所の何も出さない見えないような店は
経営やばくなってくると安いメニューだけちょこっと出てくる
その後確実に潰れる 場違いの客がきたから
気持ち悪かったわ。
店の雰囲気にのまれてんの。
逆に気を使ったわ。 店内が見える見えないってのはメリットデメリット両方あるよね。
見えるから入りやすいってのもあるし、店内に客がいないのも見えるから入りにくいってのもある笑
難しいよね。 引き戸2.3cm開けて そーっと覗く奴多いw
すりガラスで丸見えなのにな
入ると急に踏ん反り返ったりさ
気が小さい奴ほど粋がるのは鉄板
入るなら覚悟して入れチキンって感じ >>336
分かる分かる
クソゴミが見てんじゃねえよって感じだよね
ゴミ排除するために見えないようにしてやってんのに
何で気が付かないんだろうね？
本当は貧乏人お断りって書きたいけど
問題になるしね
貧乏人は客じゃないのよ 磯丸水産のマネ 二番煎じ
コバンザメ商法 俺は好かん 【労働】日高屋で、外国人が3分の1を占める労組結成 今日は四人 医大生
うまい 間違いないな
頂きました。 >>341
凄え！
やっぱ腕相当なもんだな
ウチは今日は暇だった67人
昨日は120人くらい
まだまだだわ >>342
繁盛してんのに客にも毒吐いて同業にも嫌味吐いて一体どうしたってんだ >>343
暇だったからつい
ウチは店内見えるし看板もメニューも値段も全部分かりやすく出してる庶民派店
だからここでくらい高級店な気分味わってみたくて 君たちの店ではペトリュースの
持ち込みとかないでしょう。
アムロ ヤザワ テレビでよくみる人
こないだろ。
大都会の店は一味違うよ。 セット値引きとかないの？とか聞いちゃう客
連れがそんなこと言いだしたら一緒にいるの恥ずかしくなるわ
そんなに100円程度の値引きが惜しいかよ
自炊しろ >>335
それは普通の通行人も通る路面店か
それとも飲食店が並んでどこに入ろうか
さがしてる人だけが外から見えるのと
さらに業態でどうかなど
メリットデメリットは複数の要因がある。 >>349
こまけぇ事はいいんだよ
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興味がありましたら見てみてください。
http://hbgvf.blog.jp/ 質問です
身内に某国大使館の料理人がいて、早ければ来年日本に帰ってくるので、僕が出資して店を開いてもらおうと思ってるんですが、僕の取り分はどれくらいにするべきだと思いますか？
何パーセントくらいが妥当か悩み中です。
まあ彼と話し合って決めればいいんじゃないのって言われちゃえばそれまでではあるんですが
あと、飲食店の開業資金がどれくらいいるかいまいち想像がつきません
内装にどれくらいお金をかけるかとか、席数や広さにもよるんでこれまた一概には言えないところだとは思うんですが、最低いくらくらいあればできるのかなと
ちなみにガチガチの和割烹、高級路線でいくつもりなので、そんなに大きな店にするつもりはありません
あと、隠れ家的な場所に作りたいので、目立たなくなるわけですが、そうなるとスタート時に周知する手段として何が適切だと思われますか？
食べログみたいなサイトへの掲載もあるでしょうし、周囲を通る人にチラシを配るみたいなやり方もあると思いますが効果的なものがあれば知りたいなと スケルトンから作ったら3000万くらいあれば高級店はいけると思うよ。こだわらなければ1000あればいけるけどね。取り分はパーセントじゃなくて、定額の方がいいぞ、売り上げごまかされたらおしまいだから。毎月30万とか。あとわ隠れ家にするのにチラシ考えるの変じゃね？ 居抜き物件が安上がりで良いんじゃないの。
和割烹はジャンル的に容易じゃないと思うけどな。
話題のお店にリサーチに行って、これならウチの店にもお客さん来ると
思えるぐらいの物じゃないと 言ってるようなお店で、仮に上手くいったとしても
毎月5万も取れるか怪しいところだぞ
一番大変なのはそのシェフでしょ
投資信託とかと同じで、やってる方が大変なんだから
利率なんて安定して1%~3%あればいい方だよ
そうじゃないとそのシェフが割に合わなくて辞める >>353
高級店なら居抜きじゃ無理だからスケルトンからね
小型店舗なら10坪くらいか？
多目に見積って
内装に坪60〜80として６００〜800万
設備やらなんやらに100〜200くらいか？
多くても1000万もかからんと思う
プラス契約料やらあるけど立地でかなり違うからな
どちらにせよ
そんなに金にならんよ >>353
完全な素人ですね。
某国大使館で働いたから 腕があるとか
甘い 甘い。
料理人は馬鹿だから
経営とか関係なくてなぁ。
焦る必要などまったくない
その某国大使館とやらのつくったものを
たくさんたべてからだろうょ。 出資する以上はいくらかはこちらに入れてもらおうと思ってますが、妹の旦那で彼らの生活もあると思うのでべらぼうに取ろうとは思ってません。
今僕自身が会社をやっていて、飲食事業をしてみたかったので今回の件を考えています。本業があるので赤にならずに彼らが生活できるのが最低ラインだとは思っていて、なおかつ会社の１つの事業としてやるのでこちらにも利益を残してねって感じですね。
1000万くらいでいけるのであれば投資はできます。3000までいくとさすがに今は厳しいかな。僕自身まだ起業して5年目なんで、失敗したら痛いですからね。
食べログとかチラシ云々は一応スタートダッシュの時だけかなと思っています。彼自身すでにその大使館で何年か働いているので、国内では老舗有名店などでの経験があるのですがもう当時のツテはありません。
となると、ある程度周知した上でそこから口コミで広めるのが良いのかなと思ってます。
ちなみに海外に出る直前に勤めていた店は従業員3人で月600万くらい売上があったと聞いていますので同程度にしたいなとは考えています。 なんか話してると隠れ家ではないですねこれ
要は場所は目立ちにくいけど、知ってる人は知ってるみたいな
そんな感じですかね
うまく表現できなくてすみません >>359
それなら簡単です
月600万なら大体一日20万
これはかなり実現可能な数字になります
ここからがポイントですが
利益からではなく
売上の30%頂きましょう
ただ家族ですので最終的に20%までは下げてもOK 他人任せの個人店なんて
ほぼ成功しないだろ
他人任せならまだフランチャイズ
の方がマシ >>359
あんまり身内と金銭面で関わらない方がいいよ。赤の他人でまず出店やってみれば？ 都内はレッドオーシャンだからな。
大使館や旅館は黙っていても客が来る所なので、
そういった部分で不利だと思う。
レッドオーシャンでしのぎを削ってる人達は
料理以外の所でも工夫してる所も多い 今 飲食じゃないでしょ
そんな 和食で。
まぁ 金だけだしたら。
金はかえってこないけどな
普通は大使館くんが銀行から
金かりるんだけどな ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
