飲食店を出した人の話を聞かせてほしい
86だけどレスありがとう。原材料表示も日替わり弁当はいらないと聞いたことがある。
保温を聞いたのは、温かい弁当を出せると腕があるなら
400円とはいわず、700〜800円でもいってもいいと思ったけど。
個数も限られ配達回収までして大手と競ったうえに単価安いとやってて虚しくならないかと思ってね。
俺は10年以上前、脱サラ経験なしで開業し売上が1千万程度しかなかったが
暇なとき惣菜を作って真空した商品が当たって、今では卸と通販、小売も入れて売上が6倍になった。
大手百貨店にも弁当出してたよ。だから、似たような業種を２つやりたいのもわかるんだよね。
だけども、最初は奇をてらわず勝負できると思うどちらか1本に絞ったほうがいいと思うよ。 容器はいくら、洗浄機はいくら、洗浄機に使う洗剤はいくら
米は何グラム入りの弁当で原材料費いくら、大盛りはいくら
ついでに仕入先の値段が高騰した時の対応策は考えてる？
給食弁当がどれだけ需要あるか知らないけど、
飲食やってる身としては、上の方おっしゃるように
数字をどれだけ詰めているのか…皮算用に見える >>92
オープン予定が来年か再来年でもね
83の俺の質問に答えられない段階でおかしいと思うよ。
もう一度このスレの1から順番に読み直そう
個人的に昼が繁盛するのに、1年以上は見てます。
仕出し面での利益はほぼ確定と考えてる。昼が繁盛しないから潰れるなんて事はない様に、初めは朝に力を入れる予定です。
この仕出し面での利益はほぼ確定してないし
まったく利益出ないわけでしょ？
ランチもやるよって書いてるけどさ
10坪より上でカウンター7割、テーブルか座敷3割の13.5人〜で考えてるよ。
これがよくわかんないだけどランチ1回転って考えてるより厳しいよ。
こなせる、こなせないじゃなくてね。
お客さんが帰らなければ回転できないわけだし
見込み30人以上なわけでしょ？
30人でも少なく見積もってるんでしょ？
それとね、客席15人前後のお店でどうやって100食弁当作れるのかな？
盛り付けどこですんの？
仕込みしてどこにしまうの？
ランチ営業もするんだよね？
冷蔵庫何台いる？
チャンバーいるレベルだよね？
保冷車1台いくらするか知ってる？
もうネタとしか思えないよ 売上
仕入
人件費
生活費
光熱費
消耗品
通信費
交通費
借入
とりあえず簡単にだけど
これに入れて自分で見たらいいよ >>96
ありがとう。審査は本当に人によるみたいで、自己資金のみで開業するのはちょっと俺には考えが及ばないからコツコツと頑張るよ。
あー、そうか。ごめん、何か分かったかも。
俺のレスを見返すと、10の売り上げがあって5は必ず失うし、そこから3から4の数字が失う可能性があるのに、その10の数字が増える可能性が乏しければ10の数字に信憑性すらないのに10ならできる10ならできるって事なのかな
確かに儲けの限界値がカツカツな様な気がするな
視点を変えて分岐点出してみる。 >>97
こちらこそ、ありがとう。
確かに日替わりは大丈夫ってのは俺も聞いてて、それでもやっぱり製造元から製造物が離れるのと、製造者が増えると記載するって項目が日替わりに適応されるのかはちょっとグレーな所があると思うし、少しでも大きくなったら熱量とかは明記するよ。
腕がめちゃくちゃ良い訳ではないと思うけど、そうか、そんな考えもあるのか。
弁当を食べて、定食を食べたいと言われてやりたいと思ったから「少しでも食べて貰える機会を」と思ってたけど、何か横から殴られた様な感じがした。
すごいなあ。数行の文だけど、尊敬します。
確かにやりたい事をどっちも効率悪いのは分かったし、考えてみる。
やっぱりネットは、色々な人がいてここにスレ立てて良かったと思えたよ。ありがとう。 >>102
真面目に言うけど
今すぐ今の仕事辞めて
2、3年大手チェーンで働いたほうがいいかもしれないよ >>98
考えてるよ。俺そんなにやばいか。
皮算用はちょっと自分のレスみてると否定できないな。
俺の場合は食材が高騰した時は値段の変わらない物に一時的に変えるか、変えられない物なら値段の変動に合わせて量で等率取るかってのを考えるけど、あなたはどうする？参考にしたい。
>>99
確かに自分のレスを見返すと的外れな事言ってる時もあるなあ。
中々要領を得ないやつだけど、色々と指摘ありがとう。
もしネタにしか思えないなら、時間を割いてくれたのにごめんよ。
俺にはやっぱり1回転もしない事を視野に入れた店を出せないよ。どんな答えなら良かったんだろうか？
弁当の件はごめん、俺の文章力じゃあ説明できる気がしない。できるとしか言えないし、保冷車なんて使わない。
過去にもやっていて、現在も俺がしたいそれにほぼ一致している事をしていて尚かつ、利益を上げていると言ったら納得してくれるだろうか。
わがままかもしれないけど、俺はあなたから俺ならこうするなってのを聞いてみたいよ。参考にしたい。 >>100
ありがとう。使わせてもらうよ。
>>103
店長として人件費や店を運営するにあたる数字を追えって事かな？ >>81
こんばんは
個人経営の飲食店を開業して約2年半の者です
僕もオープン前はあなたのように自信満々でした（この表現が不快に感じたらごめんなさい）
うちの店では取扱うメニュー的に目立つ競合店もなく、地元の特産品も盛り込める
流行らない気がしないくらいの自信がありました
現在は「まあなんとか」なレベルですが、もっともっと上を目指して日々奮闘中です
なので、ここでの皆さんの意見は参考になりますし、凄く面白いです
給食？という業界に関しては無知なのでその計画がどうなのか判断できないのですが、ランチ等の営業に関してはもっと厳しく計画された方がいいかと思います。
>>83さんのご指摘にあるように、席数や
回転数、提供予定のメニューとそのオペレーションなど。。
大したアドバイス出来なくてすいません。お互い頑張りましょう！ 現役零細弁当屋です
表示の件ですが、宅配弁当の場合は客から注文を受けての配達なので表示義務は無いよ
スーパー、コンビニ等不特定の人に販売目的の場合は義務で、ちなみに再来年の４月から栄養成分の表示も追加義務になります。
>>97が言われてる様にやるなら初めは弁当か定食かどちらか１本に絞って軌道に乗ったら次に進んだ方がいいと思うよ
同じ飲食系だけど、はっきり言ってシステム、ノウハウ、設備がかなり違う
１００食の弁当１人で作るのと言うのもかなり無理が・・
>>容器を洗うの何か一時間もあればすぐに終わるから、俺がやる。
回収コンテナーから出して残飯の分別、コンテナー洗浄 ごはん、おかずの容器＋蓋 ４００個を一人で１時間で？
理想を頭で描くのはとても大事だけど、正直な感想として現実をかなり甘く見積もってらっしゃるように思えます
気分を害されたらごめんなさいね ブラックな飲食業界の中でも、給食はスーパーブラック
こんな所に飛び込む自体が大間違い
死んでる分野で自分が頑張るよりも、これから伸びる分野で頑張った方がいい >>106
俺の無知な所を見る通り、経営自体はした事がないよ。
>>107
おぉ、すごい。まさに今からって感じですね。
俺の場合は、自信満々より現実が見えていないのかもしれないです。
ランチについてもう少し考えてみます。特に席数と回転率との客単価を、今まで勤めさせて頂いた所を参考にもっと詰めていく様にする。
ありがとう。
>>108
レスありがとう。おー、弁当屋さん。店頭販売もしてる？
作ることや時間の事によく突っ込まれるけれど、それで気分を害したりはしないよ。
その事に関して俺の文章力で弁解もできないし、仮に俺がここで発言した事に近い事を現在実行していたのならばそれは皮算用うんぬんよりも、俺の感覚がおかしいと言うことになる。
確かに容器を消毒して乾燥させる手間等を含めた「洗浄」なら1時間では終わらないね。失言でした。
完全に「はい、これで明日もすぐに盛り付けできるぞ」ってなるのに2時間ぐらいはかかるな
でも俺はここでその事に突っ込まれなければ、自分ができて当たり前と思っていた事を従業員に求めていたと思う。完全にパワハラだよ。本当に気付けてよかった。
>>109
忠告ありがとう。例えばどんな分野？あなたなら、どんな分野で挑戦する？
>>110
確かに構ってくれる人ばかりでありがたいよ。煽りとかじゃなくてね。
頑張ります！ 弁当は盆暮れやGWは売上下がる。今回みたいな台風連発でも。
後、実際に知りあいの店が
「近くの工場が合併で移転したから、売上激減した」なんてこともあった。
どんな商売でも同じだけど、自分の努力だけではどうにもならない事もあるから、ある程度の蓄えは必要。 >>111
あなたのその自信がどこから来るか分かったよ
勤先での経験で
これくらいなら自分にも楽に出来るだろうって事ね
もう言葉はいらないみたいね
ここからは自分で身をもって経験するしかないね って言うか
この1さん
なんだかんだで
やらないでしょ？知るすべは無いが… >>112
確かに今回の台風は関西住んでるからもろに喰らった。
不測の事態でもなんとかできる事が大事なんだね
>>113
あー、どうも俺の文面は嫌われる？のかな。自身がやりたい事を上にやらしてもらって、それで自分の力だけでやりたいなって思う人多いんじゃないんだろうか。
確かに店の人間や客さんに独立しろと散々言われて、ろくに足元が見えていない俺にはあなたの言う通りお灸が必要なのかな。
でも俺は「あなた達」の意見を少しでも聞ければとこのスレを立てたんだよ。図々しいかもしれないが、俺はあなたの話を聞きたいよ。
>>114
やらないのも手かもしれないね。雇われの身で自由に自分の力を振るえてると思い違いしてる方が、周りは幸せかもしれない。 >>115
別に何も思ってないよ
ただ何言っても理解出来ないだろうし
俺もあなたが言ってる事何一つ理解出来ないのよ本当に
話にならないくらい低次元だよ
簡単にだけど俺は高卒で飲食業界入って
26で独立今35だけど
26の時でもあなたの何倍もしっかりしてたよ
もうすぐ30だよね？
危機感持たないとダメだよ
本当に飲食やった事ある？って思うほど酷いよ
多分幾らで仕入れて幾らで売るのすら理解出来てないと思う
自分の勝手なイメージでやれるって思ってるでしょ？
数字が苦手なのは分かったから
厨房と客席の見取り図手書きでも何でもいいから
見せてよ
給食弁当の事は全くわからないけど
どうイメージしても出来ないって思う 濁して表現すると主には伝わらんと思うぜ
はやい話、小規模少数で薄利多売はめちゃくちゃしんどいんだよ
100食売るのも大変だけど作るのも大変なくせにその対価を考えて？
400円で原価50%だとして一人当たりの粗利が200円
うちはステーキやってるんだけど2000円で原価率は同じ50%
主が5人の注文に対応してる間にウチはたった一人の客を捌けばいいわけ
しかもステーキなんて調理時間5分もかからない
手の込んだ料理をしてるわけじゃないんだ
それなのにこの差だ
確かに400円なら2000円よりも数を売りやすいだろう
だけど、労力の数値化は難しいけど5人分売ってやっとトントンなの
これだけでもうしんどいと思うけど。 >>117
その通りだと思うけど
もうすでにその話は他の人がしたのよ
もしうちに400円で弁当作ってくれって言われたら
即断る
もしうちで弁当作るならって考えたけど
うちじゃどう頑張ってもまともな弁当作ろうと思ったら300円はかかる
全くしらない業界だけど
大手相手になるだろうから仕入れ値からして
太刀打ち出来ないし
まさに薄利多売の商売って思う
もしうちが有名店でネームバリューあるなら
いけるかもしれないけど
それならそもそも参入する必要ないし 俺も弁当やってるから参考に。
1日多い時で120食、少ない時で10食。法人向け限定で平日のみ。
1食の粗利額は300円から500円
パートのおばちゃんが1人が1時間に20食梱包含めて作れる商品内容。
注文受けてからの顧客管理等様々な雑務が発生するよ。
ただ弁当の良いところは接客がないからパートやアルバイトが集まりやすい 友達から教えてもらったPCさえあれば幸せ小金持ちになれるノウハウ
少しでも多くの方の役に立ちたいです
いいことありますよおに『羽山のサユレイザ』とはとは
YM9 とにかくリスクに対する備えが足りない。
雇われとして働いていた時、周りより優れていたのだろうね。
でもそこ止まりだよ。
多くの人が指摘しているように具体的数字があまりに少ない。
それは言い換えれば、把握している範囲の少なさ。
そこが狭ければリスク管理など出来るはずがない。
一時の成功でなく、末長く頑張ってほしいから皆言うんだよ。
もっと数字を出せって。 特に構想段階や妄想だとワクワクして
あれもやってこれもやるって気持ちになるのはわかるんだけど
既にやってる側からすると
事業はいかに無駄を省くかって思考であるべきだと思うよ
ゆくゆくは事業拡大なんて大きな夢でもないなら
いかに作業量を少なく（客単価）
いかにリスクを背負わず（雇用・仕入れ）
長期的かつ現実的に継続可能である手段を考えないと。 まだこのスレ続いてたのか
飲食とかの自営業って上司がいないから叱られる様な事もないけど、何より褒められたり認められたりする事がない
だから後輩同業者や開業希望者には自分の信念や経験をついつい気持ち良く語ってしまう
特に新規開業は事前の予想や計画は全く意味がないし、始めてしまえば自分で勝手に修正して軌道に乗せて行くものだ
原価率や何回転するだとか、必死に運営して落ち着いた頃に暇つぶしで分析するような事だからな やってみないとわからないと
無謀の区別はつけたほうがいいと思うけどな
っていうかスレ主もういないし意味ないね 玉子屋て東京の仕出し弁当屋
450円の弁当1日6万食売って超薄利多売で成功してる
ようはそれぐらい売らないと、個人が100食売ろうが1000食売ろうが、全く話にならん
http://www.tamagoya.co.jp/ 超薄利多売で商売するなら
圧倒的に売らなあかんちゅーことや あげまんだと思ったのが俺の借金返すために
内縁の妻が株で大儲けを連続してれくたからそのもの。
内縁妻の会社の社長が金富子株ブログで投資爆勝ちしてるのまねて
1年ぐらいで借金返してくれたし。あげまんすごい 【徳島】「スパーリングをしていて死なせた」 飲食店員を複数回殴って死亡させた韓国籍の男を逮捕
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1541594601/
徳島中央署は7日、経営する飲食店内でボクシンググローブを着けた拳で従業員を複数回殴打して死亡させたとして、傷害致死の疑いで、韓国籍の洪英樹容疑者（39）を逮捕した。
「スパーリングをしていて死なせてしまった。格闘技経験があり、従業員を鍛えていた」と供述している。
逮捕容疑は3月9日午前6時ごろ、洪容疑者が経営する徳島市のK−POPバーで、徳島市八万町の従業員宮内憧さん＝当時（20）＝に複数回殴打するなどの暴行を加えた疑い。
宮内さんは翌日、搬送先の病院で死亡した。
署によると、宮内さんもグローブを着用。店内にあったものとみられる。
その場にいた女性従業員が「スパーリングをしていて脳振とうを起こした」と119番した。
https://www.nikkansports.com/general/news/201811070000746.html 非喫煙者は
煙草を、「吸いたくない」
煙草を、「吸わされたくない」
煙草に、「全く関わりたくない」
→煙草が、【合法・違法は、全く無関係】 合法を盾に、周囲に甚大な迷惑をかけるな！！
喫煙者は、屋内や密室では「喫煙可能でも！、屋外で灰皿を持って喫煙」
※黙って、屋外へ出て喫煙。
マナーの欠如、脳みその欠如か。 ※飲食店内は全面的に禁煙！、 店舗の方針と無関係、利用者が自ら灰皿持参で屋外喫煙のこと。
非喫煙者、等のタバコや麻薬・コカインなどに関わらない人は【合法・違法は全く無関係】
【吸いたくない！、吸わされたくない！、関わりたくない！】、合法違法は関係ない！！
タバコも違法物と同様に、厳格に【場所】【時間】【後始末】を取り締まれ！
タバコが合法！、を盾に周囲に甚大な迷惑を堂々と！かけるな！！
非喫煙者、等のタバコや麻薬・コカインなどに関わらない人は【合法・違法は全く無関係】
【吸いたくない！、吸わされたくない！、関わりたくない！】、合法違法は関係ない！！
喫煙によって、他人が極めて迷惑！ 人に迷惑をかけるな！！ 居酒屋ハマヤマ（ima株式会社）の高井直代表は無能。 飲食店は廃業率が極めて高い業種だからね
止めておいたほうがいい
参考記事
飲食店経営に手を出したら、その先には「地獄」が待っている
http://gendai.ismedia.jp/articles/-/52348
飲食業は「勝てないビジネスモデル」
筆者は、ベンチャーキャピタリストとして1000以上のビジネスモデルを
見てきたと同時に、自身でも事業のゼロからの立ち上げ、飲食業も含めさ
まざまな投資案件を見極めている。現在、投資実行している会社の売上合
計は60億円で、4億円の営業利益を出している。
この経験から感じたのは、飲食業は「基本的には勝てないビジネスモデル」
だということである。これはもう、断言してもいい。
別記事
飲食業界は「飽和状態」である
http://gendai.ismedia.jp/articles/-/52856
日本の外食市場は、完全に飽和状態にあるのだ。さらに、数が増えて
いないということは、毎年新規出店と同じだけの数がつぶれているこ
とになる（微減なので、新規出店以上に廃業が多い、ということだ）。
もう一度、声を大にして伝えたい。素人が、飲食店経営に手を出すの
はやめなさい。そこには、絶対に地獄が待っています。
http://gendai.ismcdn.jp/mwimgs/1/4/-/img_146ed9569a1e7f9685d93a0e48f1d7ad130091.jpg 【飲食】喫茶店の倒産、最多に迫る 大手チェーンやコンビニ攻勢
http://egg.5ch.net/test/read.cgi/bizplus/1569669711/
喫茶店の倒産が２０１９年、過去２０年で最多に迫るペースで推移していることが東京商工リサーチの調べで２８日までに分かった。
大手コーヒーチェーンやレジ横で入れたてを提供する「コンビニカフェ」の攻勢、タピオカドリンクの流行など消費者の好みの多様化も響く。
消費税増税で軽減税率の対象外となったことも追い打ちで、苦境に拍車が掛かる恐れもある。
「近所の喫茶店が次々と店を閉めている」。
大阪市で３０年以上喫茶店を経営する堀敬治さん（７２）は肩を落とす。
０８年のリーマン・ショックを機に売り上げが落ち込んだ経験もある。
１０月に飲み物を１０円値上げする予定だ。
https://www.tokyo-np.co.jp/s/article/2019092801001396.html この立地条件は良いな
この場所なら俺の魅力的料理は1日20万円以上売れるなと思ったとき
投下資本を算出
保証金500万円、内外装は射抜きだったので400万円 900万円
売上月商500万円〜600万円 これ位無いと独立もつまらんし2店舗目が遠くなる
原価率３８％
人件費、自分を含め２５％
その他家賃を含めた経費２２％
利益１５％ならゴーゴー
まずは自分の実力を基に立地条件から客数、投下資本を算出
そして４〜５年で全て返済可能で次店舗出店を考えられることだよ。
売上が300万円前後だと一生チマチマした生活だよ。また自己の腕を過大評価しないこと。
そんじゃね。バイバイ。 基本は物件を見ただけで月商が判断できるように成ってから自立起業だぜ。
ど素人が成功するには1に立地、２に立地、三に立地、４に自己の経験度
低額資金で悪立地でオープンすると９０％以上で負債一杯失廃業への道
危険立地での商売は博打だぜ。当然にして自己の技量も過信してはならない
当たり前と思うがこれが本道さ危険立地で勝負をかける馬鹿が多すぎるぞ。 夫婦で1日5万円あればやって活ける。なんて夢だね甘いね
オープン後１週間で客足途絶えるなんてザラにある
勝負は独立後２０年でどれだけの資産を築くかだ
老後は国民年金に個人年金そして儲けて不動産収入で安泰に暮らす。
だってサラリーマンを定年までやった奴より勝負を賭けた者がより豊かな生活を送って当たり前
その為に頭を磨いて自己啓発さ。頑張れ 低資金だから保証金、家賃が安いなんて飛びついて契約しオープン
こんなので儲ける奴は1000人に1人だね成功率は0.1％
近隣の開店10年の店をみてみー 多くは惰性でやってるだけ
当然、転業する気力も根性も朽ち果て諦め顔でやってるだけ。
飲食業は甘くはないぞ。それだから面白い面もある うちは25坪のとんかつ屋です
ランチ時は60人で66000円
夜は30人で５0000円
夫婦2人とパート２名、家賃は月25万円です
ビジネス街が近いのでランチ時は客が集中するので
仕込みが大変ですが週休２日なのでなんとか２０年やってます。 なんだか俺が来てからレス数が減ったなー
安易に飲食業を起業したい輩が落ち込んだか
でも大丈夫だよ心配すんな。
飲食起業は簡単で誰でもスタートできる
どんな行列の店に出しても負けない秘訣はあるぞ。考えろ！ ケーキで行列
煎餅で行列
天ぷらで行列
饅頭で行列
かき氷で行列
パチンコで行列
頭を使えば誰でもできる。その為に考えるのさ。 死にかけ閉店まじかの老舗が突然の行列大繁盛
これだから商売はおもしろい。 >>145
夫婦とパート2でその数字なら素晴らしい繁盛店じゃないですか
年商3000くらいですかね
世帯で1000前後の収入あるでしょ うちの駅前商店街は飲食店多すぎ
ぼろい建物が多いので家賃は安いんだろうけど
つぶれては、また次が開業している
最近は焼き鳥屋が流行りのようで10軒ほどある あのな
東京で居酒屋で働いた時に
同僚居るだろ？、何人も
ある日、１人だけ居ないんだよ
俺「あれ、〇〇さんは？」
店長「意味不明なこと言って怒ったから、首にした、ホントに訳分からん」
俺「訳分からんことないでしょ？、何をしたんですか？、何かしたんですか？」
店長「訳分からんこと言って怒ったから、、首にした」
俺「首にしたは、おかしいでしょ」
で、１週間後に
俺は同僚に背中から何回も蹴られたから
（通路が狭いから、ぶつかることは理解出来るけど、俺は一度もぶつかってない通路）
同僚が背中通るたびにぶつかって蹴ってくる感じ
俺は、一度もぶつかったことはない
俺「次、ぶつかってきたら、流石にわざとだから、俺も蹴ろう」
同僚、ぶつかってくる
俺、当然、怒って蹴り返したら
店長は、俺を首にしたんだよ
馬鹿なんだよ
馬鹿警視庁 
