>>23
ありがとう。確かに現状は美味しいだけじゃあやってけない（既に美味いだけの店は儲けに目を瞑れば捨てる程ある）のもあるけれど、自分なりに考えてみます。

ここからは、面倒であればスルーして下さい。自分が考えてるのは、昼間は定食をやりたい。

ターゲットは車で出掛けるファミリー層や、旅行客。頭のイメージをそのまま言うと、出掛ける際に目的地も含め、道中も大事な思い出と捉える層。連れ合いの人間に美味しい物を食べてほしいと思える人、のが分かりやすいだろうか。

朝は企業への仕出し（給食配食）をして、昼間はできるだけ朝の利益を昼間に回したいと思う。原価率を仕出しと定食と一色にした時、昼の原価率を上げない為に。

昼のジャンルは和洋の予定なので原価率を抑えるのが難しい。（フュージョンではない）

狙う立地は国宝がある市で国宝からは少し離れたやや田舎（発展はしていっている）の国道で、外国からの旅行者も多い。

個人的に昼が繁盛するのに、1年以上は見てます。
仕出し面での利益はほぼ確定と考えてる。昼が繁盛しないから潰れるなんて事はない様に、初めは朝に力を入れる予定です。

数店舗展開した人間から見て、どう思いますか？ってざっくり過ぎる質問だけど、気が向いたら答えてほしいと思う。よろしくお願いします。