>>81
こんばんは
個人経営の飲食店を開業して約2年半の者です
僕もオープン前はあなたのように自信満々でした（この表現が不快に感じたらごめんなさい）
うちの店では取扱うメニュー的に目立つ競合店もなく、地元の特産品も盛り込める
流行らない気がしないくらいの自信がありました
現在は「まあなんとか」なレベルですが、もっともっと上を目指して日々奮闘中です
なので、ここでの皆さんの意見は参考になりますし、凄く面白いです

給食？という業界に関しては無知なのでその計画がどうなのか判断できないのですが、ランチ等の営業に関してはもっと厳しく計画された方がいいかと思います。
>>83さんのご指摘にあるように、席数や
回転数、提供予定のメニューとそのオペレーションなど。。

大したアドバイス出来なくてすいません。お互い頑張りましょう！