【個人経営】飲食店 117皿目【オーナーシェフ】
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夜郎自大(やろう-じだい)
■意 味:自分の力量を知らずに、いばっている者のたとえ。▽「夜郎」は中国漢の時代の西南の地にあった未開部族の国の名。「自大」は自らいばり、尊大な態度をとること。
■出典:『史記』西南夷伝
■用例:自ら足れりとし、自らよしとするのは、夜郎自大というて、最も固陋ころう、最も鄙吝ひりんな態度なのじゃ。<海音寺潮五郎・南国回天記>
■故事:漢帝国の大きさを知らない夜郎国の王は、自国に漢の使いが来たとき、自国のみが大国だと思い込んで、「わが国と漢とではどちらが大きいのか」と尋ねたという故事から。
■類義語: 坎井之蛙(かんせいのあ) 井蛙之見(せいあのけん) 尺沢之鯢(せきたくのげい) 用管窺天(ようかんきてん) 遼東之豕(りょうとうのいのこ)
ワルぶった甘えん坊のヘタレ・ボクちゃんから、
元ヤンチャ自慢の気弱な家族の奴隷のダサ・オヤジさん達の
来店をお待ちしておりますよw
☆2シーズン第一発目でグチるしか能がない甘えん坊を圧倒した過去スレ
【個人経営】飲食店 116皿目【オーナーシェフ】
http://mao.2ch.net/test/read.cgi/management/1527676890/
☆往生際が悪い甘えん坊が火病をおこしてた過去スレ
【個人経営】飲食店 115皿目【オーナーシェフ】
http://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1524699535/ 酒の値段上がったりガソリン上がったり食材上がったりして、
売り上げが前年度までと変わらなくても金が残らなくなったわ。
客数が減ってる店はもっと厳しくなってるだろうなと想像してメニュー価格をなかなか上げられないし。 putmenuを協力会社として一緒に開発した米マイクロソフトのサティア・ナデラCEOの講演動画です
https://www.youtube.com/watch?v=rzpy8hTws6g
「2020年の東京五輪に間に合わせることで、その時にあなた方は世界中の誰が東京に来ても、その人たちはその国の言語でメニューを見て注文できるし、注文が日本語で厨房に通り食事が遅れる事なく運ばれてきます」
「そういうイノベーション(技術革新)を人々は待ち望んています」
putmenuの実用化、間に合いましたよナデラCEO!
しかもレストランだけではなく、宿泊施設やイベントでも応用できるようにしましたよ!
あとはこれをどう活かすかは我々次第です! 店員が通報、居酒屋で飲酒後バイクに乗車
兵庫県警加古川署は28日、酒気帯び運転の疑いで、稲美町の会社員の男(53)を逮捕した。
逮捕容疑は27日午後7時半ごろ、加古川市平岡町の市道で、酒を飲んだ状態でミニバイクを運転した疑い。容疑を認めているという。
同署によると男は同日午後6時ごろ、同町土山の居酒屋を1人で訪れ、飲酒。
「乗って来たバイクは押して帰る」などと店員に説明したが、店を出てすぐ、ミニバイクに乗って帰るところを店員が見つけ、110番した。
店員がナンバーを覚えており、容疑者の特定につながった。 グルメ漫画に登場の老舗「珈穂音」が閉店決意 テナント交渉のもつれが原因?
https://www.j-cast.com/2018/06/26332308.html
営業は場所変えて続ける予定
珈穂音 カポネ >>309
こんなの店員が通報したとかニュースになったら逆恨みされそうで怖いな >>311
悪質クレームとかもそうだけど
報復恐れて取るべき措置取れないケースって世の中にありふれてるんやろなぁ
これについてはメディアが余計だな。通報の経緯は必要ない
なぜ自分が捕まったかなんて知る必要ない 店は正しい事をやったのにマスゴミのせいで逆恨みされそうだな
マスゴミが民間人の正義の執行を阻害している
かといって昔、他の客の振りをして情報提供レベルで通報したけど効果は無かったしなーなんだかなー 200M先、同じ道路の向こう側に同業店が出店。
今日あいさつに来たわ。 店の客を通報ってよっぽど悪態ついてたとか?
売るほうも悪いだろ >>314
今時律儀だな
うちの周りは5mでも挨拶なんか来るのは5分の1くらいかな >>315
ちゃんと全文読んだか?
>>314
逆の立場だったら喧嘩売ってんのかって思われそうでいけないわ 暇だからZARDでも聞こうぜ
ttps://www.youtube.com/watch?v=_NfQvlUJbME ウンコして拭いたとき指についたまま仕込みしちゃったテヘペロ >>305
夏なんかいらないんじゃ
糞が
金ばっかかかろうが
くるしめやがってよ、おぅ 関東梅雨明けいいな、近畿はまだまだ雨マークが並んでるわ >>324
知り合い コンサルティング
高級店は無理ゲー >>322
あかん 何を考えとんや
外見が汚い店は中も汚い byトランプ
あの人 まちがってない 「魅力的なもの拡散」 ⇒ 素晴らしい!行ってみたい!
「平凡なもの拡散」 ⇒ いいね!(2) >>335
Facebookもお金出して宣伝しなきゃ
あまり効果無いと思う >>340
ぼちぼちかな
日曜にしてはって感じやがまぁ悪くない >>324
高級フレンチのひらまつだって業績下方修正だしw >>342
そうなのかぁ。銀座も西麻布も代官山も入ってないもんな。 >>340
何ヶ月ぶりにソープ逝けそうだよ
ただ休まんと腰が立たん ひらまつの下方修正は、ブライダルのパーティ需要が少なくて、
それで見込みより下がったらしいな。
18億が5億だから、想定の3割しか取れてない感じになる。
それでも黒字だから問題ないが。
ブライダルは地味婚がトレンドで価値観が変わってきてるから、
従来の会社の人や知人呼んでみたいなスタイルだと、厳しいかもな おっしゃーw10万売れたし幸先いいな。
@下町住宅街郷土料理居酒屋 >>340
うちも日曜なのに久しぶりに忙しかったよ。
明日は激ヒマの予感(^_^;) 支払う側の年収や金銭感覚によって変わるんじゃないかな
低所得者とかファミレスの冷食を美味いと思って食ってるヤツなら五千円のコースでも高級だろうし、食材の値打ちを知ってて物の価値がわかる人間が価格に見合う店で食べたなら五万でも安いと思うんじゃない
一等地なら10万の店とか別に珍しくないし 高級店って家賃が高い1等地に出してるから
その家賃分を料理代に上乗せしてるだけって店がほとんどだろ
なのに寿司一貫数千円とかを通気取りで
有難がって食ってる奴らは馬鹿の極みだと思うわ
料理の価値を価格でしか知れないから
高級店=旨い店になってる
結局金持ち連中ってのは雰囲気に流される
馬鹿ばっかりだから成り立つんだろうがな >なのに寿司一貫数千円とかを通気取りで
>有難がって食ってる奴らは馬鹿の極みだと思うわ
あれはね、寿司一貫に数千円払えない人間と一緒に食事したくない
そう言う人達の作り上げたアパルトヘイトなんだよ。 スーパーカー乗ってるけどバックで駐車出来ない
みたいなw >>354
素人でよくこういう意見あるけど、確かに一等地でやっててがっつり家賃分や人件費分乗ってるとこも多くあるのもその通りだけど、
プロの料理人が安い店と高級店の違いを、それだけで言い切ってしまうのはいかがかなぁ。
ちゃんとした高級店は安い店と比べて、自分の舌で味わったって食材の質も料理の質も大きな違いもあるでしょう。 >>354
高級店なりの苦労があるよ
こんなに高いのに これって言われないように
叙々苑てかがっかりするよ 高級なものなんて出したことないから知らんが
原価率も違ってくるんじゃないか?
1000円のメニューの原価率なんて30%未満だろうけど
5000円のメニューの原価率は50%以上でそこに一等地の地代上乗せで
結局一人から1000円の利益とれるぐらいなのかね
それとも同じ30%程度で技術でなんとかしてるのか
>>354の言うとおり
実は全然価値がないのに価格だけで高級感漂う感じのボッタなのか そう考えると
いかに単価の高い商売をすべきかわかるよな
一般の店が純利益1000円出すのに2・3食は提供しないといけないところ
高級店は1食でいいんだから。いい加減な計算だけど。
車なんて1台売れりゃ正社員一人の給料払えるぐらいだもんな
高いほど求められることやリスクも多くなってそれはそれで大変だけど ファミレスや低価格居酒屋に溢れてる社会的底辺を排除してくれる場所代も入ってるのよ 一等地に店を構えて
豪華な外装内装に金をかける
そんな店をオープン出来るだけの人物
ため息ですわ 客単5000円の料理を原価50%でだして店を維持できると考えているようなマヌケが>>354みたいな的外れな事を言うんだろうと思う 5千円だと2-4品は出すから
1品千円と比べるのもおかしくね これだけ叩かれているのに>>354が出てこないのはおかしいw
もしかすると・・・・・ 高級店もそんな楽な商売じゃないと思うよ。
グーグルマップに変なこと書かれるって話題がちょっと前にあったけど
高級店も例外じゃないからね。
中田靖って人が高級旅館泊まり歩いてはその感想をグーグルマップに
書いてるんだけど、かなり辛辣だよ。
とりあえずマップでTHE HIRAMATSU HOTELS & RESORTS 熱海
検索してコメントを読むをスクロールしていけばいるはず。 >>367
書いてることはもっともだけど、きついねぇ ネットでバット情報流し奴ってどこかおかしいよね
なんのメリットがあるんだろう
正義の味方気分なんかな
前に値段が高いって書かれたことあるけど
貧乏人は相手にしてませんって反論したかったよ >>365
一人辺りの客単価だし何品だそうが原価率は全品の平均原価でしょ
>>369
自分のSNSに書くのはまだわかるけど
わざわざ口コミサイトで書いてる人って明らかに不利益をもたらそうと意図してるよね
それがストレス発散なんだから仕方ない >>369
>バット情報流し奴
おまえの言語感覚もおかしいよ
少しは落ち着けよ
>なんのメリットがあるんだろう
>正義の味方気分なんかな
中田靖のおっさんもそんな感じだよ
「不利益をもたらそうと言うのではない、心からの親切で言ってる」
とかなんとか書いてあって、金持ちも貧乏人も関係ないなとオモタ >>371
打ち間違いごめんな
富裕層中田のおっさんに言われたら納得するが
生ビール400円がぼったくりあつかいする貧乏人に評価されるのは親切心でもいらないな 今日はサッカーのせいにする
明日は皆んな寝不足のせいにする
明後日から本気出す… >>369
>>ネットでバット情報流し奴
俺は嫌いじゃないw
ねっとでばっとじょうほうながしやっこw >>367
高級店が楽じゃないのは当たり前
料理価格の中にサービス料や店の雰囲気
店員の接客代も込みなんだからそれだけ
客の目も厳しくなる
つまり高級店の料理は料理自体の価格じゃなくその他の付加価値がついて初めて成立するもの 中田端みたいなのってどこにでも居るんだな。
その場で言えばいいことを、後出しジャンケンのようにネットで書くことが親切心かね。
いい大人がする事じゃないわ。 無頼を気取る奴って、いつもいるよね、金の発生しないネットの文章なんか当てにするほうが間違い。
批判しとけば受けるだろうって、朝日新聞かよ。 >>372
>富裕層中田のおっさんに言われたら納得する
まあ生ビール400円をぼってるとは言わないだろうけど
このおっさんの得意技のひとつが
店員の態度についての文句だからね
「普通そんなこと気にするか」って感じのこと結構書いてるw
おまえでも多分納得しないと思うよ。 >>376
それボッタクリが成立する条件じゃね?
高級店=ボッタクリという考えなら間違ってないが
黒毛和牛ステーキ出してる店なんかは低価格帯と同じ原価率に抑えられないよ
価格帯が高ければ高いほど原価率上げてもいい
重要なのは原価率ではない
低価格帯が一人当たり600円〜700円だったとして
高価格帯だと50%でも2500円〜残るんだぞ
当然、高価格帯と低価格帯の回転率が同じだとは思ってないけど
料理でボッタして付加価値でやるのも一つの手だしそれができるなら一番いいが
なんやかんや文句言われたくないなら価値のある料理出すのも無難よ
原価高くすれば使える食材の幅も広がるしね
無理やり30%以内に押さえ込みましたみたいな見てわかるようなのしてると
いくら他の付加価値あってもBAD こいつホンマ頭悪いな
高級店なら当然それに見合うサービスとか付加価値設えが必要だろ
人件費とか考えてないのか俺のフレンチみたいな店ばっかりだと思ってるのか原価率計算とか知らないのか オーナーのフリしたバイトくんならスレチだぞ 必要無いとは言ってないよ
一人あたり600-700円から人件費払うのと
2500円から人件費払うのとどっちが楽かもわからないの? ってかこの人ずっとレスバトルしてた人っぽいな
まともに相手するのやめとこ 総論するとたかが料理人の分際で
えらそうな事垂れるなって事だ
もちろんそういう自分も寝不足な料理人
ごねんね 「予算3500円で6人なんですけど今日あいてますか?」という問い合わせがきた。
やったぜと思ってたら、一人3500円じゃあなく、全部で3500円だった。
俺の気持ちは一気に地に落ちた、今日はもう夜やらんで帰るわ。 すごい高級店って訳ではないけどランチ客単7000くらいのオレの意見(体感)は、やっぱり薄利多売より体的なものも含めて楽だなあ。
けど煽りじゃなくて、技術・センス・スキル的なものは安い価格帯でやってる人よりいると思う。
金持ちだからって馬鹿じゃないから(むしろ金にシビアだから金持ちとも言える)お金あってもその分の価値がなければわざわざ他より高い金額は払わないよ。
本質的な質の高さはよりシビアに求められると思う。必ずしも店や作りの高級感とかじゃなくて。
自分の店も高級店とかじゃなくて、シンプルな普通の料理を丁寧に高いクオリティで作ってますっていう売りでやってる。
一般的に「普通のもの=なんてことないもの」が多いから、
特別なものや豪華なものより、普通のものでちゃんとした品質のものを見つけるほうが難しくて、求めてるって、お客さんによく言われる。
金持ちゆえに本物を知ってる層の普段使いに重宝されてるよ。 >>387
高校生?
コンビニで缶ビール2本とじゃがりこ1個だよね >>387
ワロタ
学生でも月始めくらい一人それくらい金使うわ 住居店舗
家賃なし
固定資産税+維持費
3階建てなんでなんだかんだ結構かかるよ ファミレスでもそんなんじゃ収まらんわ。35006人ならMacのセットで行けるか? 昨日はワールドカップで
今日明日は台風
こんな僕に試練を与えるぐらい神様は暇なんですか? 原価ケチっといて相応のサービスとか矛盾してるって気づかないのか
付加価値は大事だけど、どんな客もそれを金額に換算してくれると思ってんのか
誰もが重要視するのは料理だろ >>384
>ってかこの人ずっとレスバトルしてた人っぽいな
>まともに相手するのやめとこ
>>382がこれで黙ってるのが不気味www 多分中田なんとかさんは、おまえらんとこみたいな店だと
確実に気分を害すると判っているから、寿司一貫何千円みたいな
高い金を払って、そんな思いをしなくていい店に行ってるだろうね。
>>356で言うところの、アパルトヘイトってやつだよね。
もし、中田なんとかさんが仮に庶民だったとして、おまえらの店に
出入りしたらどうなるだろうね。
人の性格は金を持っていてもいなくても大して変わらないからね。 >>402
>>381で長文書いてたおまえが言うなよ 日本民法の父、穂積陳重の『法窓夜話』を現代語に完全改訳
法律エッセイの古典的名著が短編×100話で気軽に読めます
リライト本です。「なか見検索」で立ち読み頂けます。
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(続)法窓夜話私家版 (原版初版1936.3.10)
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