ラーメンって調理人としては最下層だけど、ラーメン屋のビジネスモデルとしては凄く優れてると思う。
仕込みさえ終わってれば誰でも出来る単純調理で短時間で大量生産が出来て材料費は安い。
客もじっくり食うこと無くかき込むように食ってさっさと帰ってくれる。しかも大抵味音痴。
こんなに都合の良い形態って無いよな。
繁盛させるのはどんな業態でも大変だけど、客が付いてくれればこんなに上手い商売はないと思う。
ちなみにウチは中華で60席の店。GW前半金〜月までで80万。平日金曜含め4日平均20は上出来。4月は420万ほど。
ウチは現状が売り上げも集客も調理やサービスでも限界に近いと思ってる。ラーメン屋の限界はもっと高いと思う。
経営者として、ラーメン屋の経営者は正しい選択をしたと尊敬できる。
料理人としては最下層だと見下してるけどな。