【個人経営】飲食店 114皿目【オーナーシェフ】
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
個人経営飲食店の経営者が互いに有益な情報を交換したり、愚痴を語り合う場です。
特にジャンルは問いません。
が、各専用のスレの方が有益な情報が得られる場合が有るので、そちらも合わせてご覧下さい。
基本的に次スレは>>970を取った人が立てて下さい。
>>970以降、他の方は次スレが立つまではレスを控えて下さい。
また、立てられなかった場合、スレ立て宣言をしてからお願いします。
前スレ
【個人経営】飲食店 113皿目【オーナーシェフ】
http://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1518182603/ オレ>>62だけど批判してないよ〜
オレもケータリングたまにやるもん
>>70が言うように、営業的にもそれからメニュー的にも
案外色々新しいことあったりしていいと思う
でも通常営業の売り上げよりは貰うべきだと思う >>45
銀行から直に貸付られるのがプロパー融資
保証協会付かないから保証料がかからない 数百万程度なら保証料と言ってもたかが知れてるしな
まぁ銀行からの信頼度を推し量る目安にはなるかと ウチは今日も暇だな。今年に入ってから異常に暇だわ
暖かくなれば少しは良くなるかと思ったがダメだな
ランチ14時までなのに客こないから携帯いじっちゃってるよ ランチいくらなの?1500円とかじゃないだろな
これからは低単価でないと生き残れないよー
800円で客こないとか言ってたらマジもう未来はないぞと言うウチは2500円なので本当に誰もこないw
もうやめるわさよならー ランチは現金が入るから
月曜休みなのがいたい
まぁ俺らも休まないとな
あふれるくらいくるから 100円値上げしても
全然関係ない 席が後 2つほしいわ おつかれ、今日はランチ6万。
客単価2000円 35席 ワインバー店主「教師25名がドタキャンしやがった!」→教師「店には日程の確認をしただけで予約は入れていない」 店主の勘違いか!? うちはキャパがでかくて困る 70席あるんだが、厨房は俺とパート一人 忙しいランチは死ぬ
だが、夜はガラガラ 30台入る駐車場も寒々。 電気代もでかい 店を小さくしたい >>80
うちも6万だわ だが単価は1,000円
おたくはそれでいくら儲かるの? うちは3万5千くらいかなー
人件費8000円 酷使いすぎかー? ワインバー店主 「教師がドタキャン」と小学校名をあげ批判
https://www.j-cast.com/2018/03/27324616.html?p=all
学校側は謝罪、支払いの意向
貸し切りで店を予約していた小学校の教師に、宴会を「ドタキャン」されたというのだ。
教師らは26日夜、別の飲食店で納会を開いていたという。
「人として最低。こんな教師に教わる事なんてあるのか?」
「道徳を教える側がしっかりしていないのには失望しました」
「お店の人のこと考えると、ほんとまともな人間の仕打ちじゃない」
「お店との連絡にミスというか、行き違いがありました。こちらとしては、
日程の確認をしただけで、正式に予約を入れたつもりはありませんでした。
ですが、お店の方では、私どもが予約をしたという認識だったようです」 >>84
そんなもんツイートしたら拡散するに決まってんだろ 学校(客)との話し合いが先だろが!
店もそうだが、学校だって子供たちが関わってる公共の施設なんだから、事件にでも発展したら店主が責任とれるのか?って話。
何でもかんでもネットに晒すんじゃねーよガキじゃあるまいし。 >>76
俺は横浜です。駅から離れてますが
客単価は800円位です。
夜はガラガラなので昼のランチが勝負なんだけど
最近本当に暇で怖いのよ・・ >>83
6万売って3.5万残るって凄えな、粉モンかい?
ウチはごくごく普通に利益は1割程度だよ。
そんじゃ夜の営業頑張って行こうか、ちょっと肌寒くて期待薄だけどさw たこ焼き屋やってんだけど店舗は人に任せて地方で移動販売やりてえ
地方をぐるぐる回りたいんだけど各都道府県で保健所の許可いるんだよな?
車1台に全国の許可貰うのって出来んのかな? ランチも来ねーのに夜も来ねーのかよ
やる気はあるのによ〜 各都道府県だけでなく、政令指定都市はまた別でいる。
あと営業場所や仕込みの場所が決まってないと難しいのでは。
道路では許可が下りないだろうし。 >>92
鰹はから揚げにして南蛮漬け
フルーツは一旦凍らせて後日ジャム
奥のハム?はまだ他に使えそうだ 切っただけのフルーツと冷凍魚、既製品ハム
恥ずかしくないんだろうな 3月でダメだった店が4月によくなる理由もないし、そういうとこは早いとこ見切り付けた方が賢い。
まあ賢くない生き方をしたくて独立するんだろうけど。 >>100
一通りにそうとはいえないがなあ
貴方のものさしで測るのはよくないよ
せめて年トータルで見ないと 個人経営の飲食店って今のご時世だと人を雇うのがまず厳しそう
バイトでまわすにしても辞めた時の補充が無理すぎやろ >>102
まさにうちの事。バイト集まらない。いても早く帰りたそうにやる奴ばかり。信用は出来ない。ロンリーでやりたいが広さ22坪…半分物販で出来ないかなーって考え中。 外に従業員募集の貼り紙貼ってるだけで意外と電話来るものだよな。今、正社員1人雇ってるけどまた電話かかって来た。 >>101
まあ確かに通年は大事だけどさ。
3月が悪い年に、年間ではいつもと一緒だったなーってはならなくない?
歓送迎会、卒業祝い、年度末の仕事納め感、どれをとっても飲食店に悪いイベントなさそうなもんだけど。 キャンセル料を全額もらっちゃったら儲かるだろうな いいな うちにも学校から予約が入らねーかな
キャンセルされたらツイートして同情かえばいいだけだし。
あー暇だ、 >>101
通年では売り上げよくても支払いは日々やってくるからね、自転車操業の辛いとこよね うちは3月は送別会で貸切り天国
でも4月に歓迎会はほとんどない 俺みたいな性格悪いブサメンの店なのに、ナゼか毎日忙しい。 ビール値上がりしてるけど、みんなどうしてる?
うちは今のところ据え置いてるけど。 他の飲食店から話を聞いていくうちに店がダメになっていく理由が分かってきたわ。 料理出したらデッカい一眼取り出して
撮影始めた地味〜な女の子がいた。
どこにあげられるかわからんが
なんかモヤっとするわ。
ていうか美味いうちに食べて欲しい。 これ、もはや飲み放題でもビール除外とかにしないとやってられんわね 個人店で飲み放題とか当たり前になったな
自分達でレベル下げて首絞めて情けねえな
俺は絶対やらねえぞw 俺は飲み放題の店に行ったら生しか飲まないと決めている
大体10杯程だ
ざまぁみやがれ ウチも550円
飲み放もやってるけど意地汚く飲む客は0だな
会計が面倒だからと頼むみたい
時間前に帰ったりする御客さんもいる 中国では前払い制が浸透してて
ドタキャン無いらしいな >>121
それな
幹事さんが楽だから飲み放題にするだけで>>119みたいな客は低所得者特有の飲まなきゃ損みたいな感覚なんだろう
類は友を呼ぶとは言ったものだ >>123
○○放題で元を取ろうとする
人達が世の中では圧倒的多数
しかもそれらが低所得者層とは限らない
そもそも人の心理で損をしたくないと考えるのは至って自然な事
¥○○円払ったならその分を食べたい
飲みたいと考えるのは自然な事
必要ないお金なんて誰も払いたくない
そういった人達を貧しい低所得者層だからと決めつけ考えるあなたの発想や人間性が貧しいと私は思う なんて言うか浅ましいんだよな
そんなに余裕ないもんかねぇ ざまあみろとホザクような奴は貧しく浅ましいだろ
しかもここに書いてるって事は同業だろ
よくそんな事するよな ↑お前らみたいな安売り店が景気を悪くするのに気づけ 飲食の自営業だけど、商店街連合会の会長に指名されそう。
商店街連合会の会長って、市長、商工会議所会頭に並ぶ立場だよな?
しかも30代の若造なんすけど。 >>130
時間とるれるだけ
誰もやりたくないから 飲み放題 大手の真似は個人店がやるべきじゃないよね 去年は銀行員が名刺を渡して勘定すましていった
今日は信用金庫の2名がきてそれぞれ名刺をもらった
これはどう解釈したらいいんだろ
うちはただの定食屋なんだけど
いちおフランチャイズを考えてるけど 金借りるときは よろしくね って事
今はたしかお国の政策で
金を貸さないといけないだろ >>138
今は生より瓶 多いよね
トラウマあるんじゃない
臭いビール出されたり 最近道があきらかに渋滞が多くなってるけど景気が良くなってるのかね? 福岡 「ヒールが引っかかる」 路地の石畳計画を中断
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20180329-00050058-yom-soci
老舗の高級料理店などが立ち並ぶ道を石畳化する工事が中断している。
石材の表面に凹凸があり、「ヒールが引っかかる」などの苦情が寄せられたためだ。 いやぁ、イチローはすごいなぁ。
イチローが現役で頑張ってるうちは俺も負けずに頑張って店続けないとあかんなぁ。 ランチ、ディナー関係なく儲けられる戦略をたてることができれば稼げる
その中で一番大事なことから優先順位をつけて組み立てていく
日本人は必要以上のサービスをしたがる商売下手が多いから、たとえば二郎系の動物の餌みたいなインパクトとかでは勝負の土俵にすら登れないと思うよ俺は
何をすれば喜ばれるかを知るのが金持ちへの近道だろう 動物の餌食わされて喜んでんだから家畜じゃんか
もうこれからは俺もそのスタイルでいく 変わったもの投入すると意外に出たりするな
若者向きにしたつもりが年寄りが食べたり
自分のモノサシちっけぇと股間見ながら思ったわ >>154
インパクトに重きをおくか美味しさに重きを置くか、それとも両方に重きを置くか
一概には言えないけど先駆者ほど稼げて、真似する奴は貰いが少ないのが世の常じゃないかな
今年の目標はフランチャイズの準備を進めていって、来年から協力店からロイヤリティーを接種しまくっていく構想を練ってる 郊外店なんだけど、昔に比べやたら店を出たり入ったりする客が増えたけど、みなさんはどうですか?
新しく客がはいったか入口に顔ださないといけない。
というかマナー違反だと思うんだけど。車になにか取りにいったりケータイ電話してる。 >>158
都内下町の徒歩来店の店でもそう言うの多いよ、自動ドアでピンポン鳴るんで1出入りにつき50円つけてるw >153 このスレでたびたび出るけど、ランチは宣伝にならないよ >>158
店内禁煙になってから顕著だなあ、まあタバコ吸いに外行くのは止められねえしな 二郎ラーメンを餌とか言ってる馬鹿がまだいるのか…
なら二郎ラーメンのオーナーより稼いでんのか?
最低限その餌より稼いでから罵れよ
二郎ラーメンを餌とか言ってんのは自分のこれまで培ってきた教科書とは正反対だからだろ?
料理の盛り付けは美味しそう且つ綺麗に
盛り付けなきゃ客は喜ばない
二郎は正反対なのに大繁盛
これを認めたら自分のこれまでを否定し
矛盾が生じる事になる
いい加減気づけよ…
時代は進んでんだよご老人…
『あそこの店は食べ放飲み放で旨くない
くせに流行ってやがる』
『あそこの回転寿司は安いから大行列
あそこの店は安いだけで忙しいが客層は貧困層ばかり
あそこの店は味の分からん客ばかり…』
情けないと思わないのか?
ならお前はそれらの店に負けないよう
どんな努力してんだ?
5ちゃんで他店の悪口書くのは努力じゃねーぞ
陰でグチグチ他店の批判とか団地妻の
集まりかよ
どうしても批判したいなら自分の店で
結果(利益)出してその店上回ってから言え
負け惜しみ丸出しの批判なんて情けない
だけだと気づけ馬鹿者が。 1回ならともかく2回以上出たり入ったりされるとキレそうになる。 店ん中、女だけで20人以上いるw
わい嬉しいwww >>162
いいたいことはわかるけど、美学をもつことも大切だと思うんだ
うちは高級店だし毎日忙しいけど、
安い店は全てにおいて大変そうだし、可哀想だなーと思ってしまう。 ブルーカラーにはたっぷりなグルソーとニンニク、唐辛子、油脂、炭水化物を食わせときゃ喜んで金を繰り返し落としてくれる
チョロいビジネスや >>153
ランチの客が夜来る事なんてほぼ無くね?
夜の客がたまにランチに来ることはあるけど。
それに気づいてランチでもきっちり取ることにした。
どうせ回転なんてさせてもらえないほど
粘られるし。
コレをやるようになってから精神的にすごく楽になった。
売上も下がってないし。 >>157
ロイヤリティか
皆 あほらしいからやめて自分で
やるからね >>149
もうかるか
今日はランチ51人
知り合いの社長がきて一般メニュー
18000円 ランチ18人分と考えたら
ランチは疲れるだけ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています