【個人経営】飲食店 114皿目【オーナーシェフ】
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前スレ
【個人経営】飲食店 113皿目【オーナーシェフ】
http://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1518182603/ 飲食一年生です。
経営板で下記の記事を見て愕然としました。まさにこんな感じで店を開いてしまったので。
何年も店を維持しているここの皆さんに比べて、自分の皮算用は甘かったようで泣きそうです••••
飲食店経営に手を出したら、その先には「地獄」が待っている
http://gendai.ismedia.jp/articles/-/52348
飲食店経営に手を出して地獄を見る人の「三つの共通点」
http://gendai.ismedia.jp/articles/-/52856 もう走り出したのなら走らなしゃーない
死に物狂いで走れ 今日は休み返上で開発した新メニューを出すぜ!
トロトロに煮込んだ牛すじをパリっと焼いたクレープで挟んでたっぷりの九条ネギを散らしボリュームあって原価も低く抑えたよ
お客さんにも食感を味わってほしいぜ(^ω^) >>650
都会で本腰入れて開店するための練習だろうな
改装に1千万かける規模のテナント狙うくらいは金あんじゃね >>657
湯葉サーモンの人?
今日は完売すると良いね >>655
俺の場合、自分のやりたい事をやろうとして開業した知り合いは、みんな上手くいってない。
飲食に夢なんかないぞって散々言ったのに。
俺は飲食経営はドMじゃないと出来ないと思ってる。
それでも現金で回る商売だから意外となんとかなるって。
儲けようと思わなければ生きてくぐらいは出来るから、考えすぎてハゲんなよー。 雇われの頃に蛇籠胡瓜が剥けてやっと一人前って言われたけど独立したら剥き物なんかしなくなったわ
あのオッサン元気してんのかなぁ 店でBGMかけて身体揺らしてるだけでもアカンのかいな。
酔っぱらって「昔、竹の子族やってん」言うて変な踊り見せるオッサンおるんやけど
止めて!って注意せなアカンのかな。
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20180417-00010003-bfj-soci >>666
木の芽和えの青寄せすり鉢で何十分もやってたけど
独立したらミキサーかけておしまいだわw
まぁ出来るけどやらないと出来ないからやれないじゃ全然違うからいいんじゃね >>668
そういうもんだよ
質、手間、コストを鑑みて、やり方と楽の仕方を選択するので良いんじゃない?
できるけどやらないのと、できないは、
料理も料理人としての厚みも明らかに違いが出てるよ >>669
和牛使ってるけど、俺は赤身派なのでサシの全く入らない特殊な品種。
牧場と直取引で送ってもらってる。 最近障害者の人がよく来て困ってます。
全身麻痺?で電動車椅子で一人で来るんですが、飲み物をチューブで口にさしてあげないと飲めなく、1人付きっきりで対応しなくてはならないから断りたいんですがいい方法ないでしょうか?
一度対応したので何度か来られます、
口臭もキツくヨダレも拭いてあげなければならないのでバイトには強要出来ず、自分しか対応出来ません。 ゴールデンウィーク前恒例の糞暇状態に突入しました(笑) >>673 「今日は予約でいっぱいです」を何度か言えば来なくなるのでは >>669
うちは今は和牛は使ってないな
炙りで出してたけど単価が高いし近所に肉バル系の店が出来てやめた
黒毛和牛のランプがウチの仕入れ値で出してたからこりゃ敵わないやって諦めた
手間と技術料で対抗するためにソースやボリュームを意識してローストビーフや煮込みで頑張ってる 「他の仕事もあり、食事の手助けができませんので、
次回からは介助の方を連れてきてください」では駄目なの? >>673
『車イスで来店の方は付き添いの方がいないと入店お断りさせて頂いておりますので…』
で良いんじゃね?
前回はいけただろ!と言われたら
ウソ↓
『お客様と同じ様に車イスで来店されていた方が店内で転んで大怪我してしまいまして…(悲しい顔する)
やはりお1人様では危険と判断しまして
今後はそうさせて頂いておりますので申し訳ありません(すいません顔する)』
どう? >>680
協会がでてきて「差別だー」って騒ぎだす予感 なんの変哲もない平日だったのにいきなり混んだ…。
昨日か明日に少し分けて欲しー。 うそやごまかしは今後の人生にマイナスだよ。本当のことを正直に言えばいいだけ>>679みたいにさ 何でもかんでも正直に言えばいいってもんじゃない
正直者が馬鹿をみる時代
正直に言えばそれこそ差別だー!障害者を馬鹿にするなー!
って事になる
嘘も方便という言葉もあるようにトラブルを起こさせず相手を傷付けない為の嘘なら有りなんだよ >>681
さらにツイッターで拡散して匿名掲示板にスレが立つとかね
どっかの店が焼き鳥は串で食って欲しいとかで荒れた記憶がある
ほんとそんな怖い匿名掲示板があるなんて 今日はカサゴを仕入れたぜ!
何匹かムラソイっぽいのもいるけど芽ネギを添えてカルパッチョにするつもり(^ω^)
今日は繁盛してほしいなぁ >>687
良い仕事してそう。惰性で同じメニューを作り続けてるウチとは大違いだ。
客として食べに行きたいよ。勉強にもなりそうだし。
でも、お高いんでしょ? >>690
間違えた。>>686 だった。スレ汚しごめん。 >>685
聾唖のグループが引率者なしでセルフの食べ放題店を予約しようとして断られて協会発狂店謝罪ってのもあった
あいつら人の善意を自分達の権利だと勘違いしてるんだろうな 旬な魚と日本酒メインの店できたけど2年もたなかった。値段がちょっと高いと厳しい地域だわ。 >>688
ありがとー(^ω^)
先週のオススメだぜ!
ウチはポーションが小さくて二品はお通しで選んで貰ってるんだぜ
蓮根餅の鶏油揚げ
じゅんさいと自然薯のすり流し
卵黄とクリームチーズの京味噌漬け
いぶりがっこのポテトサラダ
黒毛和牛の炙り赤酢鮨
キスとアスパラガスのカルパッチョ
百合根とウニの出汁巻
ビスクディップの野菜スティック
鯛味噌焼きおにぎり
エシャロットとカナールのパテ
素麺のウニクリームソース
絹漉し豆腐の揚げ出し
二枚貝とブロッコリーのエマルション
鶏皮と九条ねぎのグリルのクレープ包み
生湯葉とスモークサーモンのポン酢ジュレ
キスとウルメイワシの鉄砲和え
自家製ベーコンの銀座はちみつ添え
木の子と牡蠣のオイル漬け
有頭海老のビスク素麺 >>690
ウチはカップルや女性客が多いからインスタ映えと客単価上げる為にニューヨークスタイルで高く盛り付けたりポーション小さくしてお客さん同士がシェアしないで多種類選べる様には意識してるかなぁ
俺一人だからあらかじめ仕込みでたくさん作って切り盛りしてる
客単価は多分6000〜7000円くらいかなぁ >>673
そんなの誤嚥でもさせたら命に関わるので介助なしではサービスを提供できかねますって突っぱねないと
障害者でも意地の悪い奴いるからね
Z竹みたいなの
介護、介助する人が有資格で有償でやってんのになんで素人が無償でやらんとあかんのって話でもある かに専門店でばばあが1人で来て店員に食わせてもらってんの見てよっぽどの上顧客なんだろうなと思ったよ。 >>700
2Fで階段しかない店や段差があって車椅子で一人じゃ手も足も出ないケースでもその店の料理がやっぱり好きで食べたいって思って店の前まで来てくれたなら店側は協力するべきだろって言う意見もあるかもね
まぁZが手も足も出ない状況って俺も自分で何言ってるのかわからないけど >>699
>>701
同じく、今月入ってからずーっと。
なんでなん。。。 麻生太郎いわく
「5年前より今の方が悪いという人は、
よほど運がなかったか、経営能力に難があるか、なにかですよ」 >>706
大丈夫。GWは観光地でお金を使って、GW後は
もっと暇になるから。 >>705
それおれも聞いた・・・カチンときたが
あいつもともと口悪いが正直者だとは思う うちは病院が近いからか看護師さんが昼から飲みに来てくれる
看護師って給料前とか関係なくかなり飲むけどストレス溜まる仕事なんだろうなって思う 暇すぎて鬱だけど、
うちのまわりは、命の危険を感じるくらい更に暇らしい
夜とか開ける意味ないレベル うちはバイトかなり切ったよ。心配してくれる人小馬鹿にする人色々いるね。おそらくもう無理っぽい。嫁子を幸せにできる気がしない。借金どうすんだ。2年足らずで退場だよ。マイホーム資金つぎ込んでこのザマだよ。15000000 皆さんは作業着の方、店入れますか?俺は入れません。椅子汚されるから。 ここでお前らに衝撃的事実を教えてやろう
子供の将来の学歴や年収は、実は親の学歴や年収で既に決まっている
つまり、学生時代に自分がどう頑張っても、親がド底辺の低収入なら、ほぼ高卒か、せいぜいFラン止まりとなる
親の年収が300〜400万なら、子供も将来だいたい年収300〜400万になる
親が高卒なら子供も高卒になる
さらに、不思議な事に親の友人が3〜5人なら、子供も将来友人は3〜5人ぐらいになる。
親がパチンコ店員なら子供も将来パチンコ店員となり、嫌でもドル箱を運ぶ事になる。
もちろん例外もあるが、概ねこうなる。
これ、テレビで殆ど報道されないだろ?
日教組と文部科学省から圧力が掛かって報道出来ないんだよw
タブーになってんだわ。親が子供から責められるからね
左翼メディアにとって、駅前のパチンコ屋が戦後のドサクサ不法占拠であるのと同レベルの機密事項になっている
夢を壊すようで悪いが、ちゃんとデータがあって統計学で証明されている
全て既成事実としてある
世の中や社会を怨むのではなく、怨むなら自分の親を怨め。 >>716
よく借りれたな
事業計画書がしっかりしてたんかな >>716
俺なんかノンバンクから54.000.000円借り入れあるぞ
その程度で人生悲観するなんてもったいない
1500万なんて銀行泣かせて宴会するレベルだろ >>716
募集をしてアルバイトに来てもらってたんだろ?
それを店の都合で辞めさせたんだろ?
そんな人達に対して
切った とはどういう神経してんの?
俺なら申し訳なくて申し訳なくて
そんな言葉は出てこないよ… かつてこんなに暇な四月ありましたか?
このままこんな感じだったら店潰れます
いったい世の中何が起きてるの?
皆さんのとこいかがですか?真面目に教えてください
at 東北某県庁所在地 和食店 関東圏、普通に忙しいよ。
マジレスだけど、外の電気真っ暗にしても入ってくる。半分シャッターを下ろしても入ってくる。
只今満席中ですを掲げても入ってくる。本日貸切ですを掲げても入ってくる。
営業時間前の準備中を掲げている時から入ってきて30分後には満席になり、ずっと満席状態で準備中を掲げたまま営業時間が終わった日もある。 >>731
そうそう、中華の激安食べ放題とか常に満席。 >>729みたいな他人の言葉尻を捕らえて自分語りする人たまにいるよね 731 じゃないけど東京は例年よりいいくらいじゃないかな?
勿論安泰じゃないけど一息ついてるよ最近。
地方ならこれからなんじゃない? 20代は映画観たあともチェーン店の居酒屋かファストフードだし30代は子育てで出かけないから俺が無能なんじゃないって悟りを開いた 富裕層に金をに落とさせるか貧乏人を喜ばせるかだけどその真ん中、中間層が抜け落ちてるあるいは低所得者側へ行った印象 >>738
神戸ビーフ食べる人達は、
1000円上がろうが、何も感じないような年収の人だしな。
月収100万程あれば、月数回の贅沢で価格気にせずなんでも食べられるからな >>730
大阪の居酒屋だけど、同じく4月入ってから暇です。
梅田の繁華街とかは忙しいみたいだけど。 結局、その地域の人口ありきなのではないかと思えてくる。
私の地域の20万都市では限界が見えている気がする。
人、いないもん。人いないのに飲食店はどんどん出来る。美容院もめっちゃ多い。
人口が単純に倍になればもう少しお客様は来るんだろうな。
うちのお店は暇になるとスタッフと厨房で手を合わせて神様に拝んでるよ。
そうすると意外と来る。 >>742
大阪の人ってたこ焼きでビール飲むってマジ?
それとワイとかマジで言うの? >>745
地方行ったこと無いのか?
コンビニ入ったら方言で新鮮な気分だぞ 結局、その地域の人口ありきなのではないかと思えてくる。
私の地域の20万都市では限界が見えている気がする。
人、いないもん。人いないのに飲食店はどんどん出来る。美容院もめっちゃ多い。
人口が単純に倍になればもう少しお客様は来るんだろうな。
うちのお店は暇になるとスタッフと厨房で手を合わせて神様に拝んでるよ。
そうすると意外と来る。 >>745
近所のたこ焼き屋は最近サラリーマンがたこ焼きやイカ焼きで呑んでる。
ワイは殆どの人は言いません。ワシと言うオジサンはいるけどね。 >>749
難波の方は客足はどうですか?
忙しいですか? ワイも北海道 札幌ではない田舎の方だけど
昼が暇 地域柄外で働く肉体労働系の人がGW明けまで動かないんで恐らくその影響がでかい。
ただし夜の方は二週間毎日宴会でビッシリにはなったよ。
歓迎会とか年度始めの宴会
トータルすると売上的には悪くない >>743
ウチは暇な時に賄いを作って食べようとすると、お客さんが来るっていうジンクスと言うかおまじないがある。
そしてお預け食らって恨めしそうな顔して接客w >750 めちゃ暇ですが、裏なんばは店によりメチャクチャ人が入ってます、先日の火曜の
土砂降りの時も繁盛してる店がチラホラ。ひでぞうさんとかえげつないですわ。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています