【個人経営】飲食店 114皿目【オーナーシェフ】
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【個人経営】飲食店 113皿目【オーナーシェフ】
http://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1518182603/ >>485
そうなんだ
うちも火災入ってるが説明ちゃんと聞いてなかったから火災保険は火事の保証だけかと思ってた >>487
うん、東京下町住宅街でもそんなこんな状況は同じですよ。
お客さんの端境期というのか、ヘビーな常連さんが産まれなくなった。 中華食べ放題980円とかは宴会需要取り込んでるよ。 もうすぐ開店くんです！
黄金週間がやってきます！
みなさん、がんばっていきましょう！！ 都会は大変だよな
やり手の個人、資金力のある企業達と客の取り合いし続けてかなきゃいけないんだから 都会は競争というよりか「狂争」か「凶争」だよ。
存続できても「勝ち残り」じゃ無くて、単に「生き残っただけ」で勝利にはほど遠い。
残ったと思ってても、次の凶争相手が直ぐに来て、次の狂争が始まる。
ウチはマイナス200の大惨敗から今年は対前年比＋400万で黒地になりそう（法人でもうすぐ決算）。
でも、新店舗開店の情報がチラホラ聞こえてきてる。
平和な期間が一年あったと感謝してまた狂争開始だ。 大変なのは都会も田舎も変わらないけどたとえリタイアしても都会はいくらでも次の仕事が見つかる
都会は景気良いから好立地に空きが出たら取り合いになるけどすぐに田舎は本当に働き先が無いし店舗が閉店しまくってその後に入る奴がいないからゴーストタウン化が止まらないよ 埼玉県の畑のド真ん中に焼肉屋あって何気にランチで100名以上来てる店ある。群馬のイタリアンでだだっ広い二車線県道沿いで単価1500~で４０台駐車場ランチ常に満車。東京恵比寿イタリアンで家賃200万月商150って店もある。 開店くん２年とはいわないでしょ。
名キャラで残っているのは彼くらい？ 東京恵比寿だから坪6万だったと思う。で家賃200です。 もう駄目ね。平日夜現在一万円ちょっと。どうしようかね。ライバル多いし味も普通に美味しいレベル。坪月商50万とか本気で目指してんだけどカスリもしなかったｗ >>504
いますよ。お陰様で毎日忙しいので、名無しで色んなスレに書きまくってます。 >>508
味が普通だからダメなんだろうな
都会とか田舎でもそれなり店があったり
他県に飛び出せるような場所なら >>508
客目線で見てて個人店って基本的になんとなく入りづらいもんだけど、その辺大丈夫かい？ 君ら店のBGMどうしてる？
最近USENの営業が凄いんだが… 個人店の味が普通って思ってたら今はやり直したらいいレベル
チェーン店なら味は普通と商品数と安い付加価値がついてくるし
何かに特化するとか
同じものでも美味しく見せたり付加価値をつける工夫したり
今日はうちも暇だから書いてられるんだけどな
みんなの店は、いろいろな店や規模やスタイルあるから一丸には言えないけど
最近の予約は、予約内容と産地を書いたりしてる
特に他府県とかの人はこちらの食材も楽しんでもらえるように…
地元の人も地産地消で付加価値高めたり 家賃200万で月商1500万なら分かるが、
月商150万じゃ大赤字だな >>512
うち中華なんだけど、初めはカッコつけてジャズとか中国音楽的なのを時間帯に合わせてかけたりしてた。
途中からなんかどうでもよくなってきて90年代J-POPとかR40なんかにしてたけど、どうしてもおんなじ曲ばっかりになっちゃって飽きたから最近はUSENのチャンネルC-1の季節のJ-POPにしてる。 >>512
ウチはUSEN。
iPadのレジとプロバイダ、Free Wi-Fi、防犯カメラセットで契約してる。
昔は自分のiPodに入れた曲を流してたけど、JASRACに粘着されたのと音源を集めるのがめんどくさくなったからUSENにした。 >>517
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個人店ってチェｰン店より
味がいいの？ >>513
個人店でも不味い店とかありますけど....
ホリエモンの盟友の飲食店経営者が
飲食店のチェｰン店は信用を売ってるとか
どこでも同じ味が食べれるとか だから当たり外れがないって
飲食店の個人店はうまくいったらチェｰン店以上の味で
ミスったらチェｰン店以下の味とか >>488
まぁ余力残して閉められるならそのほうがいいわ
電気代や水道代の支出を抑えるために冷凍庫新しくリースにしたり
USENの金が勿体無いから他の安いとこにしたりと無駄なあがきしてるわｗ
俺はもう閉めるに閉められん状態なんだよねとにかくやるしかない
>>512
USENは止めとけ最近どんどん顧客が逃げてんだろ
今まで偉そうに殿様営業してたくせに止めると言えば手のひら返しやがる
You TubeでJASRAC認証のBGMが月１０００円くらいでいくらでもある
和風、JAZZ、ボサノバ、JPOPのクラシックギターカバーとか好きなの選べば良い >>522
youtubeっていうか月額980円で随時更新のオリジナルの店舗用BGMとかあるんだねー
著作権の使用料的なのもクリアしてるしこんなのあったらいよいよUSENいらんな 仕入れにMマート使おうか考えてるんだけど、使ってる人いますか? >>515
っていうか商才ないよね
なんで商売してるの？
世の中いろんな人いるなw そんなこと一言もいってないけど
>>520
あくまで基準の話で普通に美味しいならどこでもあるじゃんってこと
美味しいの基準は違えどチェーンはいろんな強みがあるから
って事がいいたかっただけ
君が書いた個人店はチェーン店より味が云々なんて書いてないし
りあるに店してるなら一般の店で味が同じなら負けて当たり前だぞって理解しろよ >>525
その家賃200月商150のシェフと知り合いなんだが副収入が雑誌インタビュー、料理本出版、テレビ出演、プロデュース等で儲けてる。どっちが本業ッすかって笑ってたよｗ >>526
個人の飲食店ってすごい高くない？
チェｰン店は安いよね サラミ４８キロとか捌き切れないですよ
mマートさん >>528
お前はいつもくだらん質問ばかりしてるけどオーナーなの？ この半年くらい凄まじい勢いで周りのお店が閉店しまくってる ここ２年で凄まじい勢いで周りで出店しまくってるんだが。 ウチの周りは出来たばっかのおしゃれな店がいつの間にか閉店してる >>539
バイトが休みの希望いっぱい出してこないか心配だわ。 >>540
不安でハゲそうなんだよね
独立2年目で鮨屋だからロスになりそうなネタの活用として翌日にランチ（海鮮丼or刺身定食のみ）やってるんだけど連休だと会社勤めの客やキャバ同伴の客もいない予感がして怖い。。。 飲食店はいい話聞かないねー。料理の鉄人やってた頃なんて憧れの職業だったのにね。上司のボーナス100とか臨時ボーナス２回ボーナス計4回とか見てたから俺もやってやるぞーってイキってたのにこのザマだよｗｗｗｗ 居酒屋「店内で嘔吐したら1万円請求します！」の張り紙…本当に払う必要ある？|弁護士ドットコムニュース | https://www.bengo4.com/internet/n_7702/
嘔吐清掃キットでも2000円はかかるし
物にかかった場合の想定なんてバカでしかない >>540
休むに決まってんじゃん
なんで学生なんかいれてるの
大人使いなよ >>534
ここオーナーシェフのスレだぞ
何かじゃねーよ
頭弱そうだから納得だけどな パスタ屋って原価率も低そうだし羨ましい
鮮魚は日持ちしないから仕入れにビビる パスタは高級な具さえ乗せておけばバカでもボロ儲けできるからな
それでも潰してる奴が絶えないのはさらにバカだから >>548
次の日 定食にしないの
フライとか
パスタやのランチなんか しんどいよ >>548
鮮魚は
カルパッチョ→グリル→フリット→ミンチにしてパスタソース
あらも出汁とるからロスは無いよ！ 同じく今日はヒマー。
売上8万位で終わりそう(T . T) 7年目だけど先月から絶好調
いつ元どうりになるか不安で仕方ない こちら地方都市ですが、飲食店１店舗やってるオーナーさんがまわりに何人か知り合いでいるのですが外でアルバイトをしているオーナーさんが普通にいます。
なかなか厳しい現実です。そんな自分もアルバイトを始めようか悩んでいます。
体力的には今の仕事は物足りないくらいなので確実な収入の為に始めようかと思っています。
ちょっと恥ずかしいけど。バレたくないぜー。 あらら。すごい話。
でも自分もリスクヘッジとして第3の事業立ち上げて店の営業は今まで通りしながら副収入を得ることにした。 パスタ専門店じゃないが、パスタランチは儲かるぞ 原価20％でもほいほい売れる。
提供も早いし楽だし 客さえ来れば儲かる。 >>544
GWにバイト休むのに、学生かそうじゃないかなんて関係なくない？ >>558
繁盛店の仲間入りじゃん
これからが大変だぞ〜 >>559
アルバイトしないとダメなら、遅かれ早かれ潰れちゃうんではないだろうか。
余計なお世話だろうけど。 >>567
それ考えて１月から競艇始めたんよ、１月収支プラス45万でな。
んで２、３月収支はマイナス６５万よ。
今月いまんとこマイナス８万なんだけど、やめた方がいい？ ギャンブルで家建てた奴などいない
まぁ遊びの金でゲーム感覚なら馬だろうが船だろうが自転車だろうが良いと思う
ストレス発散は大事だからね これからスモークサーモン仕込むぜ！
生湯葉と重ね合せてジュレのっけて上手く仕上げるつもり
今日のお客さんは喜んくれると思う（＾ω＾） >>512
うちのシマホにブルトゥ繋げてユーチューブ流してます。ブルトゥは小さいのに音いいです。最近のは。なんでＢＧＭ代０円です。 >>571
スモークサーモンて作るのに一週間ぐらいかかるやん オマエなら解凍して袋から出すだけだから2時間さからじゃん >>549
パスタなんて
業務スｰパ⁻で安く麺買えるからね うちのBGMは店が多国籍料理なので外国のやっすいCD仕入れて流しっぱ。しかしヒマ。４月はどうしたの 共産党か立憲民主なんかになれば景気が良くなるとでも（笑）
この上金融緩和が終わって株安になったら俺たち誰一人生き残れる奴はいないぞ >>581
消費税さえ減税できれば景気は一気に上がる ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
