【個人経営】飲食店 114皿目【オーナーシェフ】
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【個人経営】飲食店 113皿目【オーナーシェフ】
http://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1518182603/ >>412
前日までならキャンセル料全額もらいなよ
そういう事はキチンとhpに記載してないの？
舐められてるだけじゃん >>415
こういうのを許すから他の店でもやっちゃうんだよ。 中国ではオンライン決算で先払い。
日本もこうなるだろうな >>418
中国人にはマナーが通じないからシステムが発達したんだろうな。今や日本人も中国人並みのが増えてきたのにな。 俺は年末の12月28日に20名の予約キャンセルして欲しいと2日前に言われた事あったな、会社でトラブルが起きて忘年会どころじゃなくなったって
散々他のお客断ってるし、仕入れも準備してるから無理ですって言った。ウチにとってはこのキャンセルがトラブルですって。
この時は会社名聞いてたからキャンセル料貰ったけどな。予約金額の3分の2 >>420
ウチにとってはこのキャンセルがトラブルですって。
これいいな。
何かあったら使わせてもらうわ。 >>420
最低でもこれくらいやらないと
逸失利益ってものもあるし全額もらっても良いくらい
客がつけあがるのは飲食店が見下されているからだよ 「春は出会いと別れの季節」と言われるが、カフェ（喫茶店）でも同じことがいえる。出会い（開店）もあれば、別れ（閉店）もある。もともとカフェは開業も多いが閉店も多い“多産多死”の業態だ。
業界関係者への取材では「3年続く店は半数」とも言われる。3年以内で閉店する理由の大半は、売り上げ不振だ。
帝国データバンクの調査数字（全体）を紹介すると、2017年の「外食関連業者の倒産件数」は707件（2000年以降で最多件数）で、喫茶業は66件だった。内訳は関東（19件）・中部・近畿（ともに20件）が大半だ。これ以外の小さな店の閉店は数多いだろう。
長年続いた繁盛店でも、やむを得ず閉店する場合もある。今回は事例をもとに、人気店を取り巻く「閉店理由」を考えたい。 >>419
自国貨幣の偽物があるから信用できない
ってのが進化した理由だよ えーと、とりあえず某出版とは仕事をしなく成ったのが決定したので。
飲食事業関連の人は、自分が募集した時に適当に参加して下さい。
それは半年後か1年後かは分かりません うちはウンコのついたパンティをトイレに忘れていったことあった >>429
帰る前に気付かない無能スタッフw
ロンリーならしかたない。 一時期、無言電話に悩まされてたけど何か良い方法ないかとやってみたら撃退できたわい。
もう、かかってこなくなった笑 キッシュを全く知らない人になんて説明したらわかりやすいかな？
いつも困るんだけど、スマートな返しない？ 今月、居酒屋とカフェとカレー屋の三件が一気に閉店
マジ田舎はクソ
終わってる 近所のイタリアンが夜逃げした
他人事でなくなってきた >>439
うーん
生地もあるから説明難しいんだ
具材の入ったオムレツタルト？なんかぱっとしないんだよね 恐らく文字表記しかなく、キッシュって書かれてて、
説明するとしたら、卵をオーブンで焼いたものです。とかでしょ >>441
キッシュはスタバでもあるし、ポピュラーだぞ >>440
一時昼逃げ流行ったけどまだ夜逃げあるんだね 潰れる店の共通点って何かしらあると思うが、
田舎は人が年に行ってるから、観光客が多く来るような
場所じゃないとキツいだろうな >>434
恋人同士が甘えた声で欲しがるもの、でOK。 うち、10年目なんだけど皆さんのお店は火災保険とかの保険の類については加入してますか？
今まで全然入ってなかったので何かあった時に危ないかなと思って。教えてください。 >>449
火災から食中毒、休業補償まで付いてるのに入ってるよ。 >>446
うち田舎且つ観光地でもない土地柄だけど全然食ってけてるよ。
人が少ない事はデメリットも当然あるけどメリットもあるんだぜ
なんつったって競合が少ない
都会でもランチノーゲスでしたぁ…みたいな店も腐る程あるわけで
ある程度ニッチな方向性ジャンルでやりたいなら都会一択だけど、そうでないならどっちもどっちじゃないかなと思う。 >>449
最近対人賠償だけ入ったよ、年９０００円位。
火災を掛けなかったのは大家持ちの残置造作の丸借り物件で、漏電火災とかは大家責任だから。 おいおいきょう工事で0時から停電するつーから早めに閉まったのに停電しねえじゃねえかどうなってんだ うちは以前に停電するからと早めに閉店し
帰ろうとしたが店出る前に腹痛で店の
トイレでう○ちしてたら停電になった
せめてケツ拭いてから消えてくれよと思ったわ 俺は昔勤めてた時に閉店作業終わってからトイレでう◯ちしてたら店長が鍵かけて帰ったらしく、トイレ出た瞬間に非常ベルが大音量で鳴り出してかなり焦った >>449１０年分得したと思って今から入るやわ
ウチは火災 食中毒 水害 その他諸々全部カバーので月3000円ぐらい たまに食いたくなるけど原価が微妙に高いから回鍋肉にしちゃうのよね ウチは火災保険にも入ってるんだけど、
建物に付いてる袖看板をトラック（高い位置なので恐らくトラック）に当て逃げされた。
火災保険で修理できるって事だったから、看板を一新した。蛍光管からLEDに変更して、スポットライトもLEDにした。
支払いゼロでそろそろ寿命だった看板一新、当て逃げ防止のポール設置した上に電気代が凄く減った。
あと、現金も20万ほどアレしてもらった。
火災保険ありがとう。当て逃げトラックありがとう。おかげで家族で沖縄旅行に行けました。 掛け捨ての保険やから別にええやん
毎年保険使ってるわけでもなし お店の開店時間今8時ですが７時から開店するか悩んでます。
バーです。 >>470
2時です。でもお客様次第では3時過ぎる時もあり。
最近深夜暇ね ニーズがあって対応できるなら悩む理由なんて無いんじゃない？ 俺は晩年の植草甚一みたいな生活をする。
仕事はそこそこで、休日に好きな本を読み、好きな映画を観て、好きな音楽を聴く。 お昼のランチはいつもほぼ満席なのに。夜は誰も来ない。前までは普通にお客様来てたのにな。
昼をもっと強化すれば良いのかな。悩んじゃう。 >>474
その人知らんがその生活しとるよ
楽じゃないが楽しいぜ
おもしろいだろ
楽じゃないが楽しいって >>463
何で火災保険でトラックの当て逃げで
壊された看板の修理代が貰えるの？
火災保険って火事だけの保証じゃないの？看板も電気系統だから？ >>477
夜もランチやればいい。 満席になるかどうかは知らん。 なんて保険？
うちも看板とかも出るけど20坪木造で年間２０万は取られてるよ
休業補償は１５０万付けてるけどね >>476
歓送迎会はおろか年末年始の宴会も皆無だったわ。
その上今年の売上悪化で資金ショート、8月まで様子みて廃業考える段階に入った@18年目の郷土料理居酒屋IN東京下町住宅街。 >>483
マジか
あんたも結構古くからいるよな
俺のトコは一昨年が最悪だった
去年の年末から今年はボチボチ
とにかく宴会や催事が減ったわ >>480
種類にもよるが、火事だけの補償の火災保険とか逆にレアかも。
水災風災や車両飛び込み、盗難、水漏れは普通では。
逆に同じ火災でも地震による火災は地震保険に別に入ってないと出ないらしいけど。 >>483
18年目か ウチと同じだ…
人ごととは思えんよ
年商どれぐらいでダメなの？
盛り返せるんじゃないの？
18年は伊達じゃないと思うんだが。 ウチは17年目だけど、少子高齢化爆進中の郊外の田舎(T . T)
長年来てくれる方々で楽しいが、新規さんは楽しく話しても続かんね。
世知辛過ぎるのかな。 >>484 だめ店主時代からの常駐だわw歳とったなぁお互い。
>>486 厨房とパントリー合わせて３坪、客席入れて全部で約１９坪。
客席は座敷が卓数４でおよそ16人、テーブル椅子席2卓で12人、カウンター4人、満杯収容人数は32人とそんなもんだけどそうはならないよね。
開業から数年は俺と家族のうちの一人が出て日あたり二人で切り盛りして年商1600万はキープしてたけど、年々右肩下がりで今では千万を大幅に切った。
千万キープ出来れば生活に事欠かないけど、下回るとマイナスだ。
かくし球も底を尽きてきてどうにもならん。 >>485
そうなんだ
うちも火災入ってるが説明ちゃんと聞いてなかったから火災保険は火事の保証だけかと思ってた >>487
うん、東京下町住宅街でもそんなこんな状況は同じですよ。
お客さんの端境期というのか、ヘビーな常連さんが産まれなくなった。 中華食べ放題980円とかは宴会需要取り込んでるよ。 もうすぐ開店くんです！
黄金週間がやってきます！
みなさん、がんばっていきましょう！！ 都会は大変だよな
やり手の個人、資金力のある企業達と客の取り合いし続けてかなきゃいけないんだから 都会は競争というよりか「狂争」か「凶争」だよ。
存続できても「勝ち残り」じゃ無くて、単に「生き残っただけ」で勝利にはほど遠い。
残ったと思ってても、次の凶争相手が直ぐに来て、次の狂争が始まる。
ウチはマイナス200の大惨敗から今年は対前年比＋400万で黒地になりそう（法人でもうすぐ決算）。
でも、新店舗開店の情報がチラホラ聞こえてきてる。
平和な期間が一年あったと感謝してまた狂争開始だ。 大変なのは都会も田舎も変わらないけどたとえリタイアしても都会はいくらでも次の仕事が見つかる
都会は景気良いから好立地に空きが出たら取り合いになるけどすぐに田舎は本当に働き先が無いし店舗が閉店しまくってその後に入る奴がいないからゴーストタウン化が止まらないよ 埼玉県の畑のド真ん中に焼肉屋あって何気にランチで100名以上来てる店ある。群馬のイタリアンでだだっ広い二車線県道沿いで単価1500~で４０台駐車場ランチ常に満車。東京恵比寿イタリアンで家賃200万月商150って店もある。 開店くん２年とはいわないでしょ。
名キャラで残っているのは彼くらい？ 東京恵比寿だから坪6万だったと思う。で家賃200です。 もう駄目ね。平日夜現在一万円ちょっと。どうしようかね。ライバル多いし味も普通に美味しいレベル。坪月商50万とか本気で目指してんだけどカスリもしなかったｗ >>504
いますよ。お陰様で毎日忙しいので、名無しで色んなスレに書きまくってます。 >>508
味が普通だからダメなんだろうな
都会とか田舎でもそれなり店があったり
他県に飛び出せるような場所なら >>508
客目線で見てて個人店って基本的になんとなく入りづらいもんだけど、その辺大丈夫かい？ 君ら店のBGMどうしてる？
最近USENの営業が凄いんだが… 個人店の味が普通って思ってたら今はやり直したらいいレベル
チェーン店なら味は普通と商品数と安い付加価値がついてくるし
何かに特化するとか
同じものでも美味しく見せたり付加価値をつける工夫したり
今日はうちも暇だから書いてられるんだけどな
みんなの店は、いろいろな店や規模やスタイルあるから一丸には言えないけど
最近の予約は、予約内容と産地を書いたりしてる
特に他府県とかの人はこちらの食材も楽しんでもらえるように…
地元の人も地産地消で付加価値高めたり 家賃200万で月商1500万なら分かるが、
月商150万じゃ大赤字だな ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
