【個人経営】飲食店 114皿目【オーナーシェフ】
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【個人経営】飲食店 113皿目【オーナーシェフ】
http://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1518182603/ 叩かれる覚悟で書き込みしたのに
想定外の優しいコメだと思わず
泣いてしまう説
オレも経験あるw こころ優しくなけりゃ飲食なんかできないだろ?
ここの奴らはみんないい奴なんだよ!
表現の仕方が下手なだけだ!
料理も上手いけど味付けがおかしいだけ!
金勘定が上手くないだけなんだよ!
人付き合いが下手なだけなんだよ! もし、ボウズを喰らったら帰り際に大声で叫んでやりな!
やられたらやり返す!明日、10倍返しだ!!!と。
(あ、0×10は0か…)
((((;゚Д゚))))))) ボウズなら今日はボウズですよって
先に教えてほしいよな。
そしたら店開けないでゆっくり休める >>332
あなた明日坊主ですよ
心ゆくまで安らかにお休みください >>318
そこまでなって、奥さん使ってんだ。
あげてやれ。若いの育ってんだろ9年もやってたら。
ウチみてーな、場末感満載のパパママ店じゃねーんだろ。
ちなみにウチボウズだったわ(T . T) >>335
ね、ほんとはそうしないと。
奥さんも特殊能力持ったまあまあ有名人なんだ。
自分たち二人が立ってないと残念がるお客さんも多いし、自分たち二人しかできないことも多い。
それでお客さんも来てくれてるけど、自分たち苦しめてるとこもある。
うまくシフトチェンジしてかないと。
今日は入るよ、お互い頑張りましょう。 いや、ぼかして書いたら変になったw
食や暮らし関係で、まあただ奥さんってだけでなく本人もプロってことです。
自分たちのスキルを前面に出してやって来たけど、逆にいつまでも抜けれない流れを作ってしまって、シフトチェンジしないと。
色々ありがとうございました、仕事行きます! >>336
まぁ、飲食はお客様視点に立ってなにをしたら喜んで頂けるか、なにを欲しているか探す、ある意味心を読む特殊能力の持ち主だよね。 仕事に妥協できなくてツラいって事ね
手の抜き方ならここの連中は詳しいよ 自分、不器用ですから手の抜き方分からないっス。竿は毎日抜いてます。 マトモな彼女のつくりか(ry
今日は16時まで50000円売上
あとは暇でいい
日曜日まで忙しいし多分 >>306
客が聞いてるのはそういう意味じゃないよ
メニュー見て選ぶのめんどくさいから何か勧めてほしいんだよ
だから「全部です」みたいな返しはNG
回したい食材なんかのメニューを「最近はこれがよく出ますね」くらいなかんじで軽く勧めてあげて 4月に入ってから急にいつもの暇な店に戻ってもた。。。 ジャンボ・エビフライは二匹つなげているだけって本当ですか? >>347
うちは当初はおすすめ聞かれたらこれですって返してたけど客が
『ん〜これは今はちょっとなぁ…
じゃあこれで(すすめたのと違うもの)』
って返されておすすめ聞いといて頼まない奴多くて腹立ってきたから最近は
『個人差あるんで好きなの頼んで下さい』
って言ってる >>351
これは あるあるだな
一応○○入ってるんで苦手ならこちらと予備を置いて最近はしてるけど
若い子がシェア目当ての限定メニューが一人でそれなりの方々が食べるという変な方向になってたりしてるからわからん
TVで見たやつとかいうお客さんはそれなりの年齢だけど うちのセフレのフェラはねっとり系だな
顔の上に跨いで押し込んでやると喜んでる >>348
ウチも激ヒマ
まぁ今年入ってからずっとヒマだ。
周りの店も閑古鳥が鳴きまくってる。 >>358
4月は知り合いが言うには車や固定資産税の税金払う為に金使えないらしい 連日パーフェクトで満席だったフレンチです。
ぎっしりだった予約帳が4月からいきなり白紙w本当に、完全に白紙。
20席あって昼夜常に満席だったのに、今週月曜から今日まで夜は全部ボーズw
昼は3名以上ぜったい入らん。
従業員二人おるけど、毎年のことなんでみんな飽きれがおw 毎年のことなら原因わかってるんだろ?
なんか手を打てばいいと思うんだが 店開けたものの胃腸が痛くて一旦閉店
2時間後また開店
一人目のお客さん外人の女の子かわいかったから満足 >>362
おれ、従業員含めて鬱になるぐらい忙しかったからね
そーゆー発想にならんのよ
だから笑ってられる 家族経営なんだが、娘が妊娠 やべー人がいない 困った。。。 今時の若い人って平気で居酒屋のドリンク注文を「お水でいいです」って言いよる。
自分も酒呑まないけど、気を遣ってウーロンは注文するぞ。 ワシも酒飲まない。
お客さんの水下さいはちゃんとお金取るよ。
ソフトドリンクと同じグラスに氷と水入れて。 >>370
それって勿論ミネラルだよね?
まさか水道水に金とってるの?そうだとしたら都市伝説みたいな話だね >>359
自動車税は5月末だし、固定資産税も4期分けれるし。
普通は新学期準備や、歓送迎会、それにGWの資金確保とみるんじゃない?
でも4月が暇だとはあまり聞かないが。 三月は前年より30万くらい売上上がったのに四月は予約が全くない。。今日も予約ゼロ。明日は一件3名のみ。
マジで意味わからん。なんでこんなに誰も来てくれないんだ。
5年目の30席の居酒屋です。スタッフも暇は嫌いだと騒いでいる。 >>377
全く同じ。4月から誰も来ない!
今、大雨。。。客ゼロ。 お、こんなスレあったんだな
うちは過疎地の田舎だけど今週はランチも含め悲しくなるほどヒマだったよ今日なんて5000円とかだよ
例年なら挨拶回り系のサラリーマンとかが結構来るはずなんだがなぁ
来週一週間は毎日歓迎会ラッシュだよありがたい >>360
>>377
普通に言えば、競合店ができてみんなそっちを使ってるんだよ。
もしそうなら、3ヶ月から半年程度で半分は帰ってきてくれる。
半年しても帰ってこなければ、これからは現状の売り上げで維持していく事を考えるしかない。 この季節にノーゲスとか桜が散ったかハゲ散らかしているのか
胃腸痛マシになったから明日も予約で忙しくすると思う
予定よりもひとつなんだが
せっかく大量のお客さんが地域にくる時なのに同時に咲きすぎ 単純に2月は日数少ないし寒いから外に出ないしで家計に余裕ができ、その分3月の消費が増えるだけじゃない。
4月がおかしいんじゃなくて3月が特別のような気がしてきた。 4月が暇とか初耳だな
まあ雑魚店の売り上げなんてどうでもいっか >>391
催し物が多いので、それなりにひとが集まってた。
売ったのは子供会に頼まれた焼そば、焼き鳥。
店はパスタ屋。 消費税なんか払えるわけねぇ!って叫んでもまだお店の返済とかあるから余裕が無いのだ!
年内中に払います。払わないわけじゃない。ただ遅れるだけです。 ランチはめちゃくちゃ忙しかったのにディナー大外しの予感…未だ2名。 >>397
ランチは安いからね
ランチはたくさん来てディナーボウズとかある? 明日25人キャンセルになったけど4人懐石が入ったわ・・・(`;ω;´) >>401
昨日キャンセル
顔引きつりながら「またお願いします」と言ったわ >>394
◆「パスタは食べても太らない」──カナダ研究
カナダ・トロントのセント・マイケルズ病院の研究チームによれば、
パスタがGI値の低い食品であることが重要。
GI(グリセミック指数)とは、ある食品が血糖値をどれだけ急激に上昇させるかを測定するための数値。
数値が低くゆっくり体内に吸収される食品は、脂肪を作るインシュリンが分泌も抑えられて太りにくいのだ。 うちも外したw昨日はまあまあだったから気合い入れて仕込みしたらこれだ
もう自家消費して帰る よーし今日も1日頑張るぞ〜
仕込みはバッチリあとはお客様のご来店待ち 悪質なドタキャンやノーショウくらったら電話番号サイトに書き込んどいてくれないかな。検索回数やアクセス数が明らかに尋常な数でないものはやっぱりノーショウだったことが何回かあった。
https://www.jpnumber.com/ キッツいの一度だけある。
20名と17名って入ってて(満席)20名客「32名に増えたんだけど」俺「無理っす。もう席無いっす」20名客「じゃぁ店変えるわ」2時間後に電話かかってきて17名客「キャンセルで!」すぐ20名客に電話したら20名客「ごめんもう店決まった」ゼロになりました。 >>412
これはキツイな
泣いたろ?
俺だったらしばらく立ち直れないわ >>412
席予約だけなの?
お客さんに問題があるけど、それを受け入れるあなたもどうなんだろう?
泣き寝入りするとかわけわからんな
人が良いのか弱いのか情けないな >>412
前日までならキャンセル料全額もらいなよ
そういう事はキチンとhpに記載してないの?
舐められてるだけじゃん >>415
こういうのを許すから他の店でもやっちゃうんだよ。 中国ではオンライン決算で先払い。
日本もこうなるだろうな >>418
中国人にはマナーが通じないからシステムが発達したんだろうな。今や日本人も中国人並みのが増えてきたのにな。 俺は年末の12月28日に20名の予約キャンセルして欲しいと2日前に言われた事あったな、会社でトラブルが起きて忘年会どころじゃなくなったって
散々他のお客断ってるし、仕入れも準備してるから無理ですって言った。ウチにとってはこのキャンセルがトラブルですって。
この時は会社名聞いてたからキャンセル料貰ったけどな。予約金額の3分の2 >>420
ウチにとってはこのキャンセルがトラブルですって。
これいいな。
何かあったら使わせてもらうわ。 >>420
最低でもこれくらいやらないと
逸失利益ってものもあるし全額もらっても良いくらい
客がつけあがるのは飲食店が見下されているからだよ 「春は出会いと別れの季節」と言われるが、カフェ(喫茶店)でも同じことがいえる。出会い(開店)もあれば、別れ(閉店)もある。もともとカフェは開業も多いが閉店も多い“多産多死”の業態だ。
業界関係者への取材では「3年続く店は半数」とも言われる。3年以内で閉店する理由の大半は、売り上げ不振だ。
帝国データバンクの調査数字(全体)を紹介すると、2017年の「外食関連業者の倒産件数」は707件(2000年以降で最多件数)で、喫茶業は66件だった。内訳は関東(19件)・中部・近畿(ともに20件)が大半だ。これ以外の小さな店の閉店は数多いだろう。
長年続いた繁盛店でも、やむを得ず閉店する場合もある。今回は事例をもとに、人気店を取り巻く「閉店理由」を考えたい。 >>419
自国貨幣の偽物があるから信用できない
ってのが進化した理由だよ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています