【個人経営】飲食店 114皿目【オーナーシェフ】
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
個人経営飲食店の経営者が互いに有益な情報を交換したり、愚痴を語り合う場です。
特にジャンルは問いません。
が、各専用のスレの方が有益な情報が得られる場合が有るので、そちらも合わせてご覧下さい。
基本的に次スレは>>970を取った人が立てて下さい。
>>970以降、他の方は次スレが立つまではレスを控えて下さい。
また、立てられなかった場合、スレ立て宣言をしてからお願いします。
前スレ
【個人経営】飲食店 113皿目【オーナーシェフ】
http://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1518182603/ >>321
暇で繁盛していないロンリー様こんばんは! >>318
えーっカッケーじゃん!
他人の芝生は青く見えるだけで、勝手な想像するにきっとあなたは素晴らしい料理人人生を送ってきたんだと思うよう
クソみたいな自称料理人がコジキ相手に偉そうな物言いしてる中マジリスペクトするわ >>318
まあでも、「成し遂げた」と思える仕事は純粋に尊敬するし、単純に羨ましいよ
料理人としても経営者としても男としても。
俺は中途半端で。嫁は専業主婦させてるし、子供も二人、家も買った。
でも、家庭を大切にする時間も無く、かといって仕事に没頭する事もできず。ほんと中途半端だよ。
父としても経営者としても料理人としても中途半端。
老後はさ、貯めた金で奥さんと旅行三昧しなよ。多分俺には一生無理な話だ。羨ましいよ。
まあ、幸せっていろんな形があるんじゃね? ありがとうございます。
毎日20時間くらい奥さんと一緒にいるから、休日は奥さんは友達と出かけたり実家でゆっくりしたり。
俺は休日は1日のうち買い物のレジや外食の支払いで店員さんと言葉を交わすくらいw
子供大好きだから子供連れの親子とか見ると、微笑まし過ぎて羨ましくて死にそうになるよ。
仕事もきっちりやり過ぎて自分でしんどくて人生修行僧みたい。ほんと偏ってるわ。
明日からまた愚痴のようなことは微塵も見せず淡々と働きまーす。
つまらないこと書いてすみませんでした、おかげでちょっとすっきりしました。 やべ、またボロクソに叩かれるかと思ったら、お前ら温かすぎてリアル涙出てきたw
少し気持ちが軽くなった、まじありがとう 子供は外に作れ
そうすればお前の人生は完璧なものになる 叩かれる覚悟で書き込みしたのに
想定外の優しいコメだと思わず
泣いてしまう説
オレも経験あるw こころ優しくなけりゃ飲食なんかできないだろ?
ここの奴らはみんないい奴なんだよ!
表現の仕方が下手なだけだ!
料理も上手いけど味付けがおかしいだけ!
金勘定が上手くないだけなんだよ!
人付き合いが下手なだけなんだよ! もし、ボウズを喰らったら帰り際に大声で叫んでやりな!
やられたらやり返す!明日、10倍返しだ!!!と。
(あ、0×10は0か…)
((((;゚Д゚))))))) ボウズなら今日はボウズですよって
先に教えてほしいよな。
そしたら店開けないでゆっくり休める >>332
あなた明日坊主ですよ
心ゆくまで安らかにお休みください >>318
そこまでなって、奥さん使ってんだ。
あげてやれ。若いの育ってんだろ9年もやってたら。
ウチみてーな、場末感満載のパパママ店じゃねーんだろ。
ちなみにウチボウズだったわ(T . T) >>335
ね、ほんとはそうしないと。
奥さんも特殊能力持ったまあまあ有名人なんだ。
自分たち二人が立ってないと残念がるお客さんも多いし、自分たち二人しかできないことも多い。
それでお客さんも来てくれてるけど、自分たち苦しめてるとこもある。
うまくシフトチェンジしてかないと。
今日は入るよ、お互い頑張りましょう。 いや、ぼかして書いたら変になったw
食や暮らし関係で、まあただ奥さんってだけでなく本人もプロってことです。
自分たちのスキルを前面に出してやって来たけど、逆にいつまでも抜けれない流れを作ってしまって、シフトチェンジしないと。
色々ありがとうございました、仕事行きます! >>336
まぁ、飲食はお客様視点に立ってなにをしたら喜んで頂けるか、なにを欲しているか探す、ある意味心を読む特殊能力の持ち主だよね。 仕事に妥協できなくてツラいって事ね
手の抜き方ならここの連中は詳しいよ 自分、不器用ですから手の抜き方分からないっス。竿は毎日抜いてます。 マトモな彼女のつくりか(ry
今日は16時まで50000円売上
あとは暇でいい
日曜日まで忙しいし多分 >>306
客が聞いてるのはそういう意味じゃないよ
メニュー見て選ぶのめんどくさいから何か勧めてほしいんだよ
だから「全部です」みたいな返しはNG
回したい食材なんかのメニューを「最近はこれがよく出ますね」くらいなかんじで軽く勧めてあげて 4月に入ってから急にいつもの暇な店に戻ってもた。。。 ジャンボ・エビフライは二匹つなげているだけって本当ですか? >>347
うちは当初はおすすめ聞かれたらこれですって返してたけど客が
『ん〜これは今はちょっとなぁ…
じゃあこれで(すすめたのと違うもの)』
って返されておすすめ聞いといて頼まない奴多くて腹立ってきたから最近は
『個人差あるんで好きなの頼んで下さい』
って言ってる >>351
これは あるあるだな
一応○○入ってるんで苦手ならこちらと予備を置いて最近はしてるけど
若い子がシェア目当ての限定メニューが一人でそれなりの方々が食べるという変な方向になってたりしてるからわからん
TVで見たやつとかいうお客さんはそれなりの年齢だけど うちのセフレのフェラはねっとり系だな
顔の上に跨いで押し込んでやると喜んでる >>348
ウチも激ヒマ
まぁ今年入ってからずっとヒマだ。
周りの店も閑古鳥が鳴きまくってる。 >>358
4月は知り合いが言うには車や固定資産税の税金払う為に金使えないらしい 連日パーフェクトで満席だったフレンチです。
ぎっしりだった予約帳が4月からいきなり白紙w本当に、完全に白紙。
20席あって昼夜常に満席だったのに、今週月曜から今日まで夜は全部ボーズw
昼は3名以上ぜったい入らん。
従業員二人おるけど、毎年のことなんでみんな飽きれがおw 毎年のことなら原因わかってるんだろ?
なんか手を打てばいいと思うんだが 店開けたものの胃腸が痛くて一旦閉店
2時間後また開店
一人目のお客さん外人の女の子かわいかったから満足 >>362
おれ、従業員含めて鬱になるぐらい忙しかったからね
そーゆー発想にならんのよ
だから笑ってられる 家族経営なんだが、娘が妊娠 やべー人がいない 困った。。。 今時の若い人って平気で居酒屋のドリンク注文を「お水でいいです」って言いよる。
自分も酒呑まないけど、気を遣ってウーロンは注文するぞ。 ワシも酒飲まない。
お客さんの水下さいはちゃんとお金取るよ。
ソフトドリンクと同じグラスに氷と水入れて。 >>370
それって勿論ミネラルだよね?
まさか水道水に金とってるの?そうだとしたら都市伝説みたいな話だね >>359
自動車税は5月末だし、固定資産税も4期分けれるし。
普通は新学期準備や、歓送迎会、それにGWの資金確保とみるんじゃない?
でも4月が暇だとはあまり聞かないが。 三月は前年より30万くらい売上上がったのに四月は予約が全くない。。今日も予約ゼロ。明日は一件3名のみ。
マジで意味わからん。なんでこんなに誰も来てくれないんだ。
5年目の30席の居酒屋です。スタッフも暇は嫌いだと騒いでいる。 >>377
全く同じ。4月から誰も来ない!
今、大雨。。。客ゼロ。 お、こんなスレあったんだな
うちは過疎地の田舎だけど今週はランチも含め悲しくなるほどヒマだったよ今日なんて5000円とかだよ
例年なら挨拶回り系のサラリーマンとかが結構来るはずなんだがなぁ
来週一週間は毎日歓迎会ラッシュだよありがたい >>360
>>377
普通に言えば、競合店ができてみんなそっちを使ってるんだよ。
もしそうなら、3ヶ月から半年程度で半分は帰ってきてくれる。
半年しても帰ってこなければ、これからは現状の売り上げで維持していく事を考えるしかない。 この季節にノーゲスとか桜が散ったかハゲ散らかしているのか
胃腸痛マシになったから明日も予約で忙しくすると思う
予定よりもひとつなんだが
せっかく大量のお客さんが地域にくる時なのに同時に咲きすぎ 単純に2月は日数少ないし寒いから外に出ないしで家計に余裕ができ、その分3月の消費が増えるだけじゃない。
4月がおかしいんじゃなくて3月が特別のような気がしてきた。 4月が暇とか初耳だな
まあ雑魚店の売り上げなんてどうでもいっか >>391
催し物が多いので、それなりにひとが集まってた。
売ったのは子供会に頼まれた焼そば、焼き鳥。
店はパスタ屋。 消費税なんか払えるわけねぇ!って叫んでもまだお店の返済とかあるから余裕が無いのだ!
年内中に払います。払わないわけじゃない。ただ遅れるだけです。 ランチはめちゃくちゃ忙しかったのにディナー大外しの予感…未だ2名。 >>397
ランチは安いからね
ランチはたくさん来てディナーボウズとかある? 明日25人キャンセルになったけど4人懐石が入ったわ・・・(`;ω;´) >>401
昨日キャンセル
顔引きつりながら「またお願いします」と言ったわ >>394
◆「パスタは食べても太らない」──カナダ研究
カナダ・トロントのセント・マイケルズ病院の研究チームによれば、
パスタがGI値の低い食品であることが重要。
GI(グリセミック指数)とは、ある食品が血糖値をどれだけ急激に上昇させるかを測定するための数値。
数値が低くゆっくり体内に吸収される食品は、脂肪を作るインシュリンが分泌も抑えられて太りにくいのだ。 うちも外したw昨日はまあまあだったから気合い入れて仕込みしたらこれだ
もう自家消費して帰る よーし今日も1日頑張るぞ〜
仕込みはバッチリあとはお客様のご来店待ち 悪質なドタキャンやノーショウくらったら電話番号サイトに書き込んどいてくれないかな。検索回数やアクセス数が明らかに尋常な数でないものはやっぱりノーショウだったことが何回かあった。
https://www.jpnumber.com/ キッツいの一度だけある。
20名と17名って入ってて(満席)20名客「32名に増えたんだけど」俺「無理っす。もう席無いっす」20名客「じゃぁ店変えるわ」2時間後に電話かかってきて17名客「キャンセルで!」すぐ20名客に電話したら20名客「ごめんもう店決まった」ゼロになりました。 >>412
これはキツイな
泣いたろ?
俺だったらしばらく立ち直れないわ >>412
席予約だけなの?
お客さんに問題があるけど、それを受け入れるあなたもどうなんだろう?
泣き寝入りするとかわけわからんな
人が良いのか弱いのか情けないな >>412
前日までならキャンセル料全額もらいなよ
そういう事はキチンとhpに記載してないの?
舐められてるだけじゃん >>415
こういうのを許すから他の店でもやっちゃうんだよ。 中国ではオンライン決算で先払い。
日本もこうなるだろうな >>418
中国人にはマナーが通じないからシステムが発達したんだろうな。今や日本人も中国人並みのが増えてきたのにな。 俺は年末の12月28日に20名の予約キャンセルして欲しいと2日前に言われた事あったな、会社でトラブルが起きて忘年会どころじゃなくなったって
散々他のお客断ってるし、仕入れも準備してるから無理ですって言った。ウチにとってはこのキャンセルがトラブルですって。
この時は会社名聞いてたからキャンセル料貰ったけどな。予約金額の3分の2 >>420
ウチにとってはこのキャンセルがトラブルですって。
これいいな。
何かあったら使わせてもらうわ。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています