【個人経営】飲食店 114皿目【オーナーシェフ】
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【個人経営】飲食店 113皿目【オーナーシェフ】
http://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1518182603/ >>288
それはボウズとは呼べない
真のボウズを目指せ！ 来店ゼロがボウズなら、繁盛店は全身毛むくじゃらかな…客来なさそう 豚バラ肉と朝獲れ筍の炒め物かな
筍自分で朝早くにとってきたのによ〜 ボウズは２年目の上半期くらいまではあったな。
もうあれは味わいたくないわ。 >>295
筍の炊き込みご飯もあるよ
椎茸も沢山はいってるの お前らの店は電子マネｰ払いやカｰド払い取り扱ってるの？ みんなジャンル問わず今日のオススメ書いてみるの見てて楽しいね。
気が向いた人たまに書いて欲しい。 >>299
やってく事はできるよ
家賃なし人件費無しだからさ
でも儲けは少ないから悩むんだよ。 >>297
それなら食べたい
油揚げも入ってたら嬉しい >>302
入ってるよ
人参鶏肉さやもね
よかった、今日はボウズ回避できた ランチからディナｰまでストレｰトで
ボウズ喰らった人居てる？ ウチはその日や週、月の限定メニューとかやってないから「おすすめは？」って聞かれると困る。
人に勧められないもんなんて出さない訳だしさ。
中華だから、麺類なのか、炒め物なのかとか辛いのダメな人に四川麻婆とか勧めちゃ逆効果な気もするし。
旬の食材を使ってメニューを組み立てるお店って客単価1000円で毎日百数十人の客が来るのウチには不可能だし。 ボウズなんか何回くらったって
いいんだよ。
大事なのはトータルの売り上げ
だから(震え声 ３月末の木金は良かったんだけど土曜日失速
昨日は２組４名様
夜明け前は暗いもう少しの辛抱だ
気楽にいこうよ >>307
震えなくてもいいよ笑
それが正解なんだよ
そうやって忙しいと暇を繰り返して
1年をやり過ごし
気がつけば18年
大丈夫だよ（震え声 四月に入ってからの予約がすごく減ってる
ウチは予約８割フリー2割だからマジキツ 9年目、お陰さまでオープン当初からずっと繁盛、タウン誌なんかは全て断りつつも料理専門誌やセレブな全国誌女性誌の掲載約100回、表紙もしばしば、ミシュラン掲載、全国ネットのテレビにも。
はたから見れば業界的に誰もが羨むような大成功だけど、気が付けば子供も持たずもう持てない歳、仕事以外趣味も楽しみも生き甲斐もなく、独立するまであまり喧嘩したことなかった奥さんとも仕事中ストイック過ぎて喧嘩ばかり。つまらない人生に、多分糞みたいな老後。
若い頃から厳しい労働環境で周りの奴らが手を抜いたりケツまくる中、誰よりも馬鹿みたいに真面目に辛抱してやってきて、良かれと思ってこのザマ。俺何やってきたんだろう。
こんなとこだから、酒飲んで愚痴ごめんね。ほんと我ながらアホな偏った社会不適合者だわ。
まあ、ここのみんなに幸あれ。 >>304
12年で2回あった。
1回は雪の日だったけど、普通にいい天気の日に坊主食らった時はトイレで吐いた。 >>318
きっとお客さんのことを幸せな気持ちにできてるから、つまらない人生じゃないよ。
ていうか繁盛店裏山 >318 世の中にはヒマで繁盛もしてないうえにロンリーなやつもいるからね
奥さんがいて成功してるあなたは勝ち組だよ、
今からでも奥さんを大事にしてやりな。 >>321
暇で繁盛していないロンリー様こんばんは！ >>318
えーっカッケーじゃん！
他人の芝生は青く見えるだけで、勝手な想像するにきっとあなたは素晴らしい料理人人生を送ってきたんだと思うよう
クソみたいな自称料理人がコジキ相手に偉そうな物言いしてる中マジリスペクトするわ >>318
まあでも、「成し遂げた」と思える仕事は純粋に尊敬するし、単純に羨ましいよ
料理人としても経営者としても男としても。
俺は中途半端で。嫁は専業主婦させてるし、子供も二人、家も買った。
でも、家庭を大切にする時間も無く、かといって仕事に没頭する事もできず。ほんと中途半端だよ。
父としても経営者としても料理人としても中途半端。
老後はさ、貯めた金で奥さんと旅行三昧しなよ。多分俺には一生無理な話だ。羨ましいよ。
まあ、幸せっていろんな形があるんじゃね？ ありがとうございます。
毎日20時間くらい奥さんと一緒にいるから、休日は奥さんは友達と出かけたり実家でゆっくりしたり。
俺は休日は1日のうち買い物のレジや外食の支払いで店員さんと言葉を交わすくらいw
子供大好きだから子供連れの親子とか見ると、微笑まし過ぎて羨ましくて死にそうになるよ。
仕事もきっちりやり過ぎて自分でしんどくて人生修行僧みたい。ほんと偏ってるわ。
明日からまた愚痴のようなことは微塵も見せず淡々と働きまーす。
つまらないこと書いてすみませんでした、おかげでちょっとすっきりしました。 やべ、またボロクソに叩かれるかと思ったら、お前ら温かすぎてリアル涙出てきたw
少し気持ちが軽くなった、まじありがとう 子供は外に作れ
そうすればお前の人生は完璧なものになる 叩かれる覚悟で書き込みしたのに
想定外の優しいコメだと思わず
泣いてしまう説
オレも経験あるw こころ優しくなけりゃ飲食なんかできないだろ？
ここの奴らはみんないい奴なんだよ！
表現の仕方が下手なだけだ！
料理も上手いけど味付けがおかしいだけ！
金勘定が上手くないだけなんだよ！
人付き合いが下手なだけなんだよ！ もし、ボウズを喰らったら帰り際に大声で叫んでやりな！
やられたらやり返す！明日、10倍返しだ！！！と。
（あ、0×10は0か…）
((((；ﾟДﾟ))))))) ボウズなら今日はボウズですよって
先に教えてほしいよな。
そしたら店開けないでゆっくり休める >>332
あなた明日坊主ですよ
心ゆくまで安らかにお休みください >>318
そこまでなって、奥さん使ってんだ。
あげてやれ。若いの育ってんだろ9年もやってたら。
ウチみてーな、場末感満載のパパママ店じゃねーんだろ。
ちなみにウチボウズだったわ(T . T) >>335
ね、ほんとはそうしないと。
奥さんも特殊能力持ったまあまあ有名人なんだ。
自分たち二人が立ってないと残念がるお客さんも多いし、自分たち二人しかできないことも多い。
それでお客さんも来てくれてるけど、自分たち苦しめてるとこもある。
うまくシフトチェンジしてかないと。
今日は入るよ、お互い頑張りましょう。 いや、ぼかして書いたら変になったw
食や暮らし関係で、まあただ奥さんってだけでなく本人もプロってことです。
自分たちのスキルを前面に出してやって来たけど、逆にいつまでも抜けれない流れを作ってしまって、シフトチェンジしないと。
色々ありがとうございました、仕事行きます！ >>336
まぁ、飲食はお客様視点に立ってなにをしたら喜んで頂けるか、なにを欲しているか探す、ある意味心を読む特殊能力の持ち主だよね。 仕事に妥協できなくてツラいって事ね
手の抜き方ならここの連中は詳しいよ 自分、不器用ですから手の抜き方分からないっス。竿は毎日抜いてます。 マトモな彼女のつくりか(ry
今日は16時まで50000円売上
あとは暇でいい
日曜日まで忙しいし多分 >>306
客が聞いてるのはそういう意味じゃないよ
メニュー見て選ぶのめんどくさいから何か勧めてほしいんだよ
だから｢全部です｣みたいな返しはNG
回したい食材なんかのメニューを｢最近はこれがよく出ますね｣くらいなかんじで軽く勧めてあげて ４月に入ってから急にいつもの暇な店に戻ってもた。。。 ジャンボ・エビフライは二匹つなげているだけって本当ですか？ >>347
うちは当初はおすすめ聞かれたらこれですって返してたけど客が
『ん〜これは今はちょっとなぁ…
じゃあこれで(すすめたのと違うもの)』
って返されておすすめ聞いといて頼まない奴多くて腹立ってきたから最近は
『個人差あるんで好きなの頼んで下さい』
って言ってる >>351
これは あるあるだな
一応○○入ってるんで苦手ならこちらと予備を置いて最近はしてるけど
若い子がシェア目当ての限定メニューが一人でそれなりの方々が食べるという変な方向になってたりしてるからわからん
TVで見たやつとかいうお客さんはそれなりの年齢だけど うちのセフレのフェラはねっとり系だな
顔の上に跨いで押し込んでやると喜んでる >>348
ウチも激ヒマ
まぁ今年入ってからずっとヒマだ。
周りの店も閑古鳥が鳴きまくってる。 >>358
4月は知り合いが言うには車や固定資産税の税金払う為に金使えないらしい 連日パーフェクトで満席だったフレンチです。
ぎっしりだった予約帳が４月からいきなり白紙w本当に、完全に白紙。
20席あって昼夜常に満席だったのに、今週月曜から今日まで夜は全部ボーズw
昼は３名以上ぜったい入らん。
従業員二人おるけど、毎年のことなんでみんな飽きれがおw 毎年のことなら原因わかってるんだろ？
なんか手を打てばいいと思うんだが 店開けたものの胃腸が痛くて一旦閉店
2時間後また開店
一人目のお客さん外人の女の子かわいかったから満足 >>362
おれ、従業員含めて鬱になるぐらい忙しかったからね
そーゆー発想にならんのよ
だから笑ってられる 家族経営なんだが、娘が妊娠 やべー人がいない 困った。。。 今時の若い人って平気で居酒屋のドリンク注文を「お水でいいです」って言いよる。
自分も酒呑まないけど、気を遣ってウーロンは注文するぞ。 ワシも酒飲まない。
お客さんの水下さいはちゃんとお金取るよ。
ソフトドリンクと同じグラスに氷と水入れて。 >>370
それって勿論ミネラルだよね？
まさか水道水に金とってるの？そうだとしたら都市伝説みたいな話だね >>359
自動車税は5月末だし、固定資産税も4期分けれるし。
普通は新学期準備や、歓送迎会、それにGWの資金確保とみるんじゃない？
でも4月が暇だとはあまり聞かないが。 三月は前年より30万くらい売上上がったのに四月は予約が全くない。。今日も予約ゼロ。明日は一件３名のみ。
マジで意味わからん。なんでこんなに誰も来てくれないんだ。
５年目の30席の居酒屋です。スタッフも暇は嫌いだと騒いでいる。 >>377
全く同じ。４月から誰も来ない！
今、大雨。。。客ゼロ。 お、こんなスレあったんだな
うちは過疎地の田舎だけど今週はランチも含め悲しくなるほどヒマだったよ今日なんて5000円とかだよ
例年なら挨拶回り系のサラリーマンとかが結構来るはずなんだがなぁ
来週一週間は毎日歓迎会ラッシュだよありがたい ＞＞360
＞＞377
普通に言えば、競合店ができてみんなそっちを使ってるんだよ。
もしそうなら、3ヶ月から半年程度で半分は帰ってきてくれる。
半年しても帰ってこなければ、これからは現状の売り上げで維持していく事を考えるしかない。 この季節にノーゲスとか桜が散ったかハゲ散らかしているのか
胃腸痛マシになったから明日も予約で忙しくすると思う
予定よりもひとつなんだが
せっかく大量のお客さんが地域にくる時なのに同時に咲きすぎ 単純に2月は日数少ないし寒いから外に出ないしで家計に余裕ができ、その分3月の消費が増えるだけじゃない。
4月がおかしいんじゃなくて3月が特別のような気がしてきた。 4月が暇とか初耳だな
まあ雑魚店の売り上げなんてどうでもいっか ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
