【個人経営】飲食店 114皿目【オーナーシェフ】
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【個人経営】飲食店 113皿目【オーナーシェフ】
http://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1518182603/ >>100
一通りにそうとはいえないがなあ
貴方のものさしで測るのはよくないよ
せめて年トータルで見ないと 個人経営の飲食店って今のご時世だと人を雇うのがまず厳しそう
バイトでまわすにしても辞めた時の補充が無理すぎやろ >>102
まさにうちの事。バイト集まらない。いても早く帰りたそうにやる奴ばかり。信用は出来ない。ロンリーでやりたいが広さ22坪…半分物販で出来ないかなーって考え中。 外に従業員募集の貼り紙貼ってるだけで意外と電話来るものだよな。今、正社員1人雇ってるけどまた電話かかって来た。 >>101
まあ確かに通年は大事だけどさ。
3月が悪い年に、年間ではいつもと一緒だったなーってはならなくない？
歓送迎会、卒業祝い、年度末の仕事納め感、どれをとっても飲食店に悪いイベントなさそうなもんだけど。 キャンセル料を全額もらっちゃったら儲かるだろうな いいな うちにも学校から予約が入らねーかな
キャンセルされたらツイートして同情かえばいいだけだし。
あー暇だ、 >>101
通年では売り上げよくても支払いは日々やってくるからね、自転車操業の辛いとこよね うちは3月は送別会で貸切り天国
でも4月に歓迎会はほとんどない 俺みたいな性格悪いブサメンの店なのに、ナゼか毎日忙しい。 ビール値上がりしてるけど、みんなどうしてる？
うちは今のところ据え置いてるけど。 他の飲食店から話を聞いていくうちに店がダメになっていく理由が分かってきたわ。 料理出したらデッカい一眼取り出して
撮影始めた地味〜な女の子がいた。
どこにあげられるかわからんが
なんかモヤっとするわ。
ていうか美味いうちに食べて欲しい。 これ、もはや飲み放題でもビール除外とかにしないとやってられんわね 個人店で飲み放題とか当たり前になったな
自分達でレベル下げて首絞めて情けねえな
俺は絶対やらねえぞw 俺は飲み放題の店に行ったら生しか飲まないと決めている
大体10杯程だ
ざまぁみやがれ ウチも５５０円
飲み放もやってるけど意地汚く飲む客は０だな
会計が面倒だからと頼むみたい
時間前に帰ったりする御客さんもいる 中国では前払い制が浸透してて
ドタキャン無いらしいな >>121
それな
幹事さんが楽だから飲み放題にするだけで>>119みたいな客は低所得者特有の飲まなきゃ損みたいな感覚なんだろう
類は友を呼ぶとは言ったものだ >>123
○○放題で元を取ろうとする
人達が世の中では圧倒的多数
しかもそれらが低所得者層とは限らない
そもそも人の心理で損をしたくないと考えるのは至って自然な事
￥○○円払ったならその分を食べたい
飲みたいと考えるのは自然な事
必要ないお金なんて誰も払いたくない
そういった人達を貧しい低所得者層だからと決めつけ考えるあなたの発想や人間性が貧しいと私は思う なんて言うか浅ましいんだよな
そんなに余裕ないもんかねぇ ざまあみろとホザクような奴は貧しく浅ましいだろ
しかもここに書いてるって事は同業だろ
よくそんな事するよな ↑お前らみたいな安売り店が景気を悪くするのに気づけ 飲食の自営業だけど、商店街連合会の会長に指名されそう。
商店街連合会の会長って、市長、商工会議所会頭に並ぶ立場だよな？
しかも30代の若造なんすけど。 >>130
時間とるれるだけ
誰もやりたくないから 飲み放題 大手の真似は個人店がやるべきじゃないよね 去年は銀行員が名刺を渡して勘定すましていった
今日は信用金庫の2名がきてそれぞれ名刺をもらった
これはどう解釈したらいいんだろ
うちはただの定食屋なんだけど
いちおフランチャイズを考えてるけど 金借りるときは よろしくね って事
今はたしかお国の政策で
金を貸さないといけないだろ >>138
今は生より瓶 多いよね
トラウマあるんじゃない
臭いビール出されたり 最近道があきらかに渋滞が多くなってるけど景気が良くなってるのかね？ 福岡 「ヒールが引っかかる」 路地の石畳計画を中断
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20180329-00050058-yom-soci
老舗の高級料理店などが立ち並ぶ道を石畳化する工事が中断している。
石材の表面に凹凸があり、「ヒールが引っかかる」などの苦情が寄せられたためだ。 いやぁ、イチローはすごいなぁ。
イチローが現役で頑張ってるうちは俺も負けずに頑張って店続けないとあかんなぁ。 ランチ、ディナー関係なく儲けられる戦略をたてることができれば稼げる
その中で一番大事なことから優先順位をつけて組み立てていく
日本人は必要以上のサービスをしたがる商売下手が多いから、たとえば二郎系の動物の餌みたいなインパクトとかでは勝負の土俵にすら登れないと思うよ俺は
何をすれば喜ばれるかを知るのが金持ちへの近道だろう 動物の餌食わされて喜んでんだから家畜じゃんか
もうこれからは俺もそのスタイルでいく 変わったもの投入すると意外に出たりするな
若者向きにしたつもりが年寄りが食べたり
自分のモノサシちっけぇと股間見ながら思ったわ >>154
インパクトに重きをおくか美味しさに重きを置くか、それとも両方に重きを置くか
一概には言えないけど先駆者ほど稼げて、真似する奴は貰いが少ないのが世の常じゃないかな
今年の目標はフランチャイズの準備を進めていって、来年から協力店からロイヤリティーを接種しまくっていく構想を練ってる 郊外店なんだけど、昔に比べやたら店を出たり入ったりする客が増えたけど、みなさんはどうですか？
新しく客がはいったか入口に顔ださないといけない。
というかマナー違反だと思うんだけど。車になにか取りにいったりケータイ電話してる。 >>158
都内下町の徒歩来店の店でもそう言うの多いよ、自動ドアでピンポン鳴るんで１出入りにつき５０円つけてるw >153 このスレでたびたび出るけど、ランチは宣伝にならないよ >>158
店内禁煙になってから顕著だなあ、まあタバコ吸いに外行くのは止められねえしな 二郎ラーメンを餌とか言ってる馬鹿がまだいるのか…
なら二郎ラーメンのオーナーより稼いでんのか？
最低限その餌より稼いでから罵れよ
二郎ラーメンを餌とか言ってんのは自分のこれまで培ってきた教科書とは正反対だからだろ？
料理の盛り付けは美味しそう且つ綺麗に
盛り付けなきゃ客は喜ばない
二郎は正反対なのに大繁盛
これを認めたら自分のこれまでを否定し
矛盾が生じる事になる
いい加減気づけよ…
時代は進んでんだよご老人…
『あそこの店は食べ放飲み放で旨くない
くせに流行ってやがる』
『あそこの回転寿司は安いから大行列
あそこの店は安いだけで忙しいが客層は貧困層ばかり
あそこの店は味の分からん客ばかり…』
情けないと思わないのか？
ならお前はそれらの店に負けないよう
どんな努力してんだ？
5ちゃんで他店の悪口書くのは努力じゃねーぞ
陰でグチグチ他店の批判とか団地妻の
集まりかよ
どうしても批判したいなら自分の店で
結果(利益)出してその店上回ってから言え
負け惜しみ丸出しの批判なんて情けない
だけだと気づけ馬鹿者が。 １回ならともかく２回以上出たり入ったりされるとキレそうになる。 店ん中、女だけで20人以上いるｗ
わい嬉しいｗｗｗ >>162
いいたいことはわかるけど、美学をもつことも大切だと思うんだ
うちは高級店だし毎日忙しいけど、
安い店は全てにおいて大変そうだし、可哀想だなーと思ってしまう。 ブルーカラーにはたっぷりなグルソーとニンニク、唐辛子、油脂、炭水化物を食わせときゃ喜んで金を繰り返し落としてくれる
チョロいビジネスや >>153
ランチの客が夜来る事なんてほぼ無くね？
夜の客がたまにランチに来ることはあるけど。
それに気づいてランチでもきっちり取ることにした。
どうせ回転なんてさせてもらえないほど
粘られるし。
コレをやるようになってから精神的にすごく楽になった。
売上も下がってないし。 >>157
ロイヤリティか
皆 あほらしいからやめて自分で
やるからね >>149
もうかるか
今日はランチ51人
知り合いの社長がきて一般メニュー
18000円 ランチ18人分と考えたら
ランチは疲れるだけ >>162
お前が頭でっかちだろ？
儲かってようが儲かってなかろうが俺が餌に見えたら餌なんだよ
おまえにとって宝に見えてるならそれは否定しないよ
ひがみで言ってると思ってたら大間違いだ
もう10年前に初めて二郎いったときは不味くて残したしそれっきり言ってない
あれは餌だよ >>170
ランチは疲れるだけ
じゃなんでランチ営業するの？
止めたらいいじゃん >>169
フランチャイズに加盟するメリットが
ある会社ほど直営で運営するよね 飲食って複数店舗に増やさないと儲からないよ
そりゃ客単価のいい人気店は別だけどさ
1000円以下の店は一店舗だけじゃ儲からない サービスランチやクーポンにたかる乞食は
排除が吉。
マジでガストやサイゼリア行けよ。
最近はあの辺の店でも1人千円くらいかかるけどな。 直営店だと人の管理も大変だし、人材育成で失敗したら大変なことになるじゃん？
それならやる気のある人にノウハウ教えて売上の10%ほどいただいた方が楽じゃん
味は絶対に変えさせないように誓約書書かせて >>77
2500円のランチ食う人なんているのか？ >>177
加盟店が増えれば増えるだけ
売り上げ下がるじゃん
天下一品とか加盟店が共食いしないように
店舗数わざと少なくしてるらしいけどね >>176
グルｰポンは駄目なの？
サービスランチは駄目なの？
ランチ客はゴミなの？ >>178
うちの店はそのくらいだけど
ランチは満席くらいは入るな。
値段なりのものを出せば
わかってくれる人はいるかと。 殺意わく瞬間
ではドリンク先にお持ちしますね
20秒後 すいません 注文
こりゃ >>180
グルーポンとサービスランチ目当ての客はいらん。
それらをやっている店で幸せになってくれ。
ちゃんと仕事を認めてくれるお客様は神様。 >>182
俺ランチ食いに行く時1000円以上出さないよ >>170
ランチは疲れるだけ
じゃなんでランチ営業するの？
止めたらいいじゃん >>172
お前が餌に見えて不味いと思って否定している物が
世の中では人気で多店舗展開している
一方お前の店…
どっちが飲食店オーナーとして
成功し稼いでるんだろうな オーナーシェフと言っても経営者寄りの人とシェフ寄りの人とでは話が合わんよ >>175
1000円以下で1店舗だけどサラリーマン換算の年収1000万は越えるよ。ただ1500万は厳しい。
でも、足るを知ることも必要で自分には充分かな。 >>178
うちはランチ3240円からはじまって、ほとんどが4320円の頼む。
昼からワインもバンバン出るので客単価5000円くらいから、ちょっと勢い付くと1万円くらい行く。お陰さまで繁盛店9年目。
土地柄ほぼ昼メインだけど、しっかりしたディナーをランチという時間帯にやってる感覚。
平日休みの人やリッチなマダムなど案外需要あるよ。 >>164 何やさんですか？うち女性来なくって困ってるんです >>192
リッチなマダムでランチが4320円ってそんな時代？場所柄かなぁ。先週、ホテルのメインダイニングのランチに行ったらマダムで満席だったけど単価30000円だったぞ。 >>193
女性客増やすなら
イケメンの若い男たくさん雇えばいい >>170
ランチは疲れるだけ
じゃなんでランチ営業するの？
止めたらいいじゃん
ランチ営業って安い料金で試し食いしてもらって
夜のディナｰに来てもらったり 友達や知人をディナｰに連れて来てもらうために
するんだろ >>192
そういうのが1番理想だけど田舎じゃ誰もそんな金持ってない
二郎みたいな残飯を誇らしげに持ち上げてる奴には到底理解出来ない話しだな なんか素人コンサルタントみたいなのがいるなw
うちのランチ営業は夜の仕込みして材料の回転させるのが目的
ランチからお客さん大挙して来られても夜の営業に差し支えるわw >>194
喫茶
だが、ランチも混むし夜は飲み屋に変身するｗ
ランチ食っておしゃべりタイムが始まる 嫌気が差して今は16時閉店にしたった おかげですげー楽。
昼は90%おめこ。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
