店舗(オーナー)がみんなぼろもうけ、なんてのはバブルの話だ
勿論、今でもうまくやってるところはあるだろうが甘くはないだろ
美味いものだして差別化とか思っても>>50みたいな人が割と多いから
店主＋バイトだけ、もしくは店主のワンオペになる。
ランチも儲からない。深夜から明け方営業に変えたり色々やる...........そして店がつぶれる