【個人経営】飲食店 111皿目【オーナーシェフ】
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【個人経営】飲食店 110皿目【オーナーシェフ】 [無断転載禁止]©2ch.net・
http://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1492667712/ 辞めた時後悔しないよう今を精一杯やりぬこう
そして辞めたら飲食業は引退 他業種にするべき
なぜなら他の飲食で自分の100%を出したいと思わないから 食べログのクチコミは少ないのにgoogleのクチコミは同じジャンルでやってる人気店よりも多くて謎だわ。客層と関係あるのかね?
しかしネット上での評価だけあっても暇。最近毎日売上1万ぐらいしかない。 >>191
これはアリ
知り合いの店が話題集めで定食の値段を客決めさせたら
土方集団が大盛り・特盛りで喰うくせに最高50円しか払わず
爆●イに晒されて「凄い底辺連中」が集まって警察沙汰になった
店構えも底辺お断り風にすれば客層もよくなるよ >>195
そんな当たり前な事も分からなかったのか
貧乏人は絶対に相手にしない >>195
なんかスゲー話だな。もっと詳しく聞きたいが色々嫌になりそうなのでやめときます。土曜日この時間に書き込んでるのが一番嫌ですが… >>40
無職や底辺リーマンブロガーに狙われやすいよね >>160
何売ってるの?ブログで写真だけ見て満足しちゃうんじゃないの?これから写真禁止にしてみたら。 >>173
うちも9年目。右肩上がりで来たけど今年は去年を超えられそうにない。 >>197
話題になって、その中の数人でも常連になって欲しいと始めたのよソイツ
>>198
長くなるぞw散々あった後に飲み屋でソイツの愚痴聞いたら3時間経ってたしw
爆サ●は「食べれなくなった事」に対する土方の逆恨みだなw
公共施設の改築してた土方らしく大本の役所に行っても下請けの下請けループで
どこにも相談と改善が見込めなくて一週間持たず辞めたんだよ 勝手定食w
>>200
最低1円 最高50円はマジ 忘年会宴会中だが盛り上がって景気良い景品出てるから1品減らしたわ フードアドバイザー協会とかフードアカウティング協会ってあるけど
あれどうなん?知ってる人! さすがに忙しいよねお前ら
予約入ってないのに満席でワロタ…暇もなかった 予約1件だけ入ってた
それ以外はサッパリだったわ
明日は早くもウチのピークだわw 真に恐るべきは有能な敵よりも無能な味方である
食べに来る底辺層相手するよりも少なかろうが高単価客を大事にしてる方が良いんだよ
貧乏人を相手にしちゃいけない事がよく分かっただろ 金持ちも質の悪い客もいる。
会員制なら良いだろうけどね。
質の良い上客だけでやってる店なんてないだろ。
金持ちはある程度のクオリティの店なら来る。
隙間を埋める為に、上の中もしくは上の下の客の相手もせなあかん。 食洗機で洗うと白い粉がつき始めた。これはどうしたらいいですか?教えてください。 水に溶けない白い粉ってカルキが剥がれ落ちてるのか?
洗浄機の中って真っ白になってない? がぁあああああああああああああーーーーー
まじ売上あがらねーーーーーーーーー 店始めるとき諸先輩方からキープは止めときと言われて守ってます。
キープってダメなんかな?
個人経営焼鳥屋ですけど。 キープは期限 例えば3ヶ月とかつけること。
二回目以降にキープで飲む場合、水、氷代として500円程度貰うこと。
お通し代 貰うこと これだけでもやれば心に負担は無いw 600mlは1ヶ月、720mlは2ヶ月のキープで掛け目仕入×3の定価、1800mlは3ヶ月の×4で売っていたが数年前にキープは止めた。
他、酒客お通し300円、割りもの氷200円、水200円、ウーロンなどポット各500円(税込み)。 黒毛和牛A5と馬肉ってミンチにしちゃうと俺でも違いが分かんねーや スゲーな、人が動くとはいえ水と氷に金取るのか
まぁ料理で金取れないから仕方ないんだろうけど >>224
>>225
レスありがとう。
期限付きか。
でも揉めそうね。
キープした本人はちゃん期限を把握してなさそうだし。
水もお金取るのかよ!って言う奴も居そうだし。
スナックとかでない限りキープ制はやめたほうがいいみたいね。 うちはキープ期限無しだから5年ものとかある。
水や氷は無料、炭酸水1リットル200円。 お店のスペースってギリギリまで使うからキープは最初から設定してないと瓶を置くスペース無いよね。 ミネラル、ロックアイスなら認める
水道水と製氷機の氷は認めない
炭酸1リットル200ならメチャ良心的だな キープの人は生ビールを数杯飲んで最後の締めにキープしてる酒を1,2杯飲んで帰るんでしょ?それとも常連ツラしてちびちびキープした酒だけ飲んで何時間も居座ってるの? >>231
田舎は無料じゃないと
底辺ばかりだからな 二階に部屋があって食材が置ける。
水道水と製氷機だよ。客がミネラルウオーターとか要望するなら用意するけど一度も言われたこと無いな。
キープを飲んで料理を注文という客がほとんどだよ。キープはその時空になってまたボトルを注文、キープというパターン。
あとグループで4本ボトル注文して残ったボトルをキープ。 >>238
商店街だよ。炭酸水は、水と炭酸ガスを繋げたサーバーで出してるから1リットルでも数円だよ。すぐ炭酸抜けるけど。 律儀に500ml(90円)ペットボトル炭酸使ってる俺の店って・・orz >>237
> キープの人は生ビールを数杯飲んで最後の締めにキープしてる酒を1,2杯飲んで帰るんでしょ?それとも常連ツラしてちびちびキープした酒だけ飲んで何時間も居座ってるの?
前者後者半々くらい、
だからお通し、水、氷大事。
因に水、炭酸はサーバーから、氷は製氷器から。 うちは山崎のプレミアムソーダ使ってます。
単価取れるのでおすすめですよー。 >>235
そんな奴がいるんだよ。
二人で1000円いかなかったりね。
>>241
ウチも尼でウィルキンソン定期配送。 >>248
バイトが長時間働いてるって通報されたの? >>228
田舎にはテナント料という概念がないだろ。 最近安価間違い多くないかい?
しかし今日もまた暇ーーーーーー >>249
求人関連だと思うな
職安から勧告来てたんだけど
しつこいし五月蠅いからシカトしてたら労基から書類きた >>255
あとは酔いつぶれてるおっさんを閉店前に起こして終わりや
しかし労基からの出頭?かぁ
俺みたいな小悪党より過労死させる企業に目光らせるべきだろう 500mlペットの炭酸水使ってるが
中途半端に残ったのって捨てるしか
ないよね、翌日は炭酸抜けてるし 周りの店メッチャ忙しそう
ウチは今日がピークだな
後はしょぼしょぼ >>259
炭酸抜け防止キャップ売ってるぞ 閉めて、ぺこぺこ空気を入れてボトル内を圧縮するやつ
あれだと暫くは抜けない。
リッターコーラなんかもこれで気が抜けない。 今日は予約ゼロだったので1時まで寝て、5時から着替えて今晩酌中
1ケ4万のおせちが20近く入ってるのでなんとかなるがお客さんは本当に少ない 葉物が高いなぁ、サラダなんか儲けでないです(´-ω-`) 小松菜買いに行ったら1束250円だった
買わないわけにはいかんので7束ほどレジへ持って行ったら
138円で打ってくれた
店に着いてから気がついたのでしょうがないよな
俺悪くないよな
な? >>265
過熱を指示していたら何も問題なかろうw 12月の家賃明日まで猶予もらったのに意味なかったじょ 20-22日までは早々に貸切だが他はすっからかんw 店を閉める時って何か月前くらいにお客さんに告知するべきだろうか?
ここに居るみんなはまだお店継続してるからよく分からんと思うけど意見聞きたい
個人的には2か月くらい前だと思ってるが心境的には1か月前にしたい(常連さんにあれこれ聞かれそうだから) それは個人の好きにしたらいいんじゃないの
1ヶ月前でも十分だと思うけど
お世話になった人には個人的に連絡すればいいし >>281
なんで、まだここにいるの?ただ、移転しただけ? >>277
うちの場合は閉めるときは
スケルトンが条件なんでなるべく
早目に告知して居抜きで入りたい
奴を捕まえないと‥ >>283
退去時スケルトンはだいぶお金かかりそうだねぇ・・・
うちは原状回復義務はないからまだマシだな
意見聞くとお客さん相手には割とギリギリまで告知しない人多いんだな
流石に取引先とかには早めに告知せんとダメだけど
意見有難うございます うちも告知無しに閉店したよ。hpにたくさん問い合わせ来てた。街bbsでも話題になってた。常連さんにどうしても言えなくてさ。 今資金ショートしてて、その週の売り上げをすぐに支払いにまわしてる
月末に給料払わなきゃいけないんだけど不安で仕方ない 近所のイタリアンがボヤを出して休業中だw
肉を焼くのにマキを使っていたが数日前にダクトを掃除したばかりなのに燃え移ったらしい。
すでにあったクリスマスの予約も断ったそうだ。
その店の近くの石釜のピザ屋も二年くらい前にボヤを出していたが日本の設備規格でマキの使用は無理か? 昨日朝方帰った客がトイレにゲロ吐いて帰ったのに気づかずにそのあと俺もすぐ店出ちゃって
今日店来て最初にしたことが下呂の片づけ・・・
一応掃除した形跡はあったけどなんせ酔っ払いだから全然出来てないし・・・
昨日気づいてたら、連れに掃除させるか、しないなら掃除代5000円くらい乗せてたのに
そういう時の掃除代というか迷惑料みたいなのってみんな取ってる?
もし取ってるなら幾らくらい?
個人的には例え1万でもいらないから元通りにして帰ってくれた方が全然いいんだけど 単価安いからそういうタチの悪い底辺客が来る
単価1人最低5000以上にすれば良識あるまともな客しか来ない ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています