レストランカフェのパティシエだけど質問ある? [無断転載禁止]©2ch.net
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レストランカフェのパティシエだけど質問ある?
今在職中ですが素敵なお誘いあればホイホイついて行きます 👀
Rock54: Caution(BBR-MD5:0be15ced7fbdb9fdb4d0ce1929c1b82f) オリジナルのレシピあんの?
イタリアン?フレンチ? >>2
オリジナルはありますよ〜
小さなショーケースに7種類位、季節によって変えてます
後はデセール(皿盛り)があったり
どちらかと言うとイタリアンよりですかね?
パスタとか出してます 料理とデザートの相性とか考えたこと有るかな?
メインがタリアタッレのディナーで今の時期なら何を出す? >>4
すみませんがパティシエがメインだからわからないですね〜
デザート、デセールは季節の物だったり、面白い物を出してます
元がフランス菓子のパテスリー出身なのでそこまで気を配れてないのが現状です
後関係ないのですが発音タリアタッレなんですね
ずっとタリアテッレだと思ってました >>6
つかえるよ〜
ハートとメタセコイヤみたいな模様までなら出来る >>8
お金ないしまだ年齢も低いので
貸してくださる所がないと思いますね〜
まだまだ知識も足りてないので勉強しないと >>10
将来的にはカフェを出したいと思ってるので
店舗運営の事も勉強しないとなのでやることだらけですね >>12
今の所より待遇が良ければいきますよ〜
ただ上でも書いたように1カ月待ってもらう事にはなりますが
>>13
都内じゃないですよ、場所は一応内緒 ガトーショコラのルセットを元にガトーテヴェール、要は抹茶ベースで同じものを作りたいんだけどチョコをホワイトにしてココアPの半分くらいを抹茶Pに不足分は薄力で補うイメージなんだけど上手く焼けるだろうか? >>15
15さんのルセットがわからないので何とも言えませんが
ショコラブラン、バター、全卵、グラニュー糖、抹茶Pあれば行けますよ
膨らむか心配なら薄力粉入れればいいですし
色を黒っぽくしたいならココアP入れればいいし
なんてことはない、いつも通りやれば失敗しないですよ
試作を数回して味を決めればいいと思います
注意する点は焼き色と甘さ位ですかね? ランチタイムはストーブ前手伝ってる?
前に雇ってた奴はデザート以外やりたくないとかぬかしやがった。 >>17
がんばってください!
もし焼いてみて出来が悪いようであれば一報頂けると
少しはお助けできるかもしれません
>>18
手伝ってると言うよりメインでやってますよ
料理とお菓子両方1人でやってます
ちなみに製菓学校卒です >>19
無能ですよ悲しい事に…(笑)
無能だから仕事辞めたい、でも就職先探さなきゃ状態 お一人でデザート7種に料理の仕込み調理もこなすなんて有能過ぎですよ >>22
小さな店だからね〜
むしろ逆にこれだけやらないと利益が出ないのなんて
ここに居る人達ならわかると思うのだが? >>25
正直どこでも大丈夫ですね〜
しいて上げるなら沖縄は遠すぎますかねって感じです 今更ながらスペック
23歳製菓学校卒、パティシエ兼調理
飲食歴 バイトも合わせて4年
作れる物 デザート、ジェラート、パスタ、他
パン(クロワッサン、デニッシュ、フォカッチャ、ライムギ、他)
デザート 生菓子より焼き菓子の方が得意、基本的な事は出来る
本を見ればある程度の物は再現可(本物に近づけるため2〜3回試作)
愛読書は素材より素材らしく、バイブル系
料理 料理に関する知識は少ない(伊、仏語の単語はわからない)
昔勤めてたイタリアンでかじった物を試作して自分の物にした(笑)
こちらも本があれば再現可(ただし製菓に大分劣る)
ドリンク コーヒーマシーンはある程度使える、サイフォン可
エスプレッソマシーンも使用可(エスプレッソのハートなら可成功率7割)
紅茶については入れ方を知っている程度、深いこだわりは今のところなし
その他、ショコラに色々入れたりする飲み物可 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています