ホテル、寿司屋、和食店等の経験があり料理長の経験あります。

鳥貴族、日高屋は東京の駅前は常に満席ですが、少し郊外に行くと駅前でも人はまばらです。
現在東京の和食店で働いているのですが激安店が満席で他の店舗は。。。ってイメージです。

料理自体は洋食っぽいのやバルっぽいものもしますので和食だけに拘らなくても良いかもしれないですが飲食だけですと勝負は難しいと感じて居ます。
ファーストフードだったら丼物や手作りピザ等は作れます。

昨日あれから考えたのが65歳以上の方限定で固定月15000円程で入店、オープン席利用可(開店から閉店まで。)食事は別料金とかです。

とにかく来店して貰えるようにしないと行けないと考えて居ます。