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飲食店に率直な意見をするスレｐａｒｔ1

0001名無しさん＠お腹いっぱい。
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2012/05/10(木) 14:20:05.14ID:DpOnKsBM0
えっ、オーナーシェフ？格好いい呼び方だけど、所詮ただの飯屋のオヤジだろ（笑）
でも率直な意見であなたのお店に貢献できる意見をいたしますよ。
0177名無しさん＠お腹いっぱい。
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2012/05/26(土) 16:03:48.29ID:BVSr9Sb+0
>>176
それをわざわざ書き込む意図がわからん。
本スレで隔離スレはアホな話ばっかしてるなって笑ってりゃいいじゃん。

本スレは傷の舐め合いあ9割だから俺はこっち使ってるわけだが、本スレいってわざわざこのことを言おうとは思わん。

0178名無しさん＠お腹いっぱい。
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2012/05/26(土) 16:16:27.08ID:6kgfe+FY0
>>177
煽りはこのスレにくるなって流れになってるから書いた。
お前らみんなセットだぞってね。
本スレでやると2ch内ヲチになるからやらんけど、ちゃんと馬鹿にして見て笑ってるから安心してくれ。
0184名無しさん＠お腹いっぱい。
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2012/05/26(土) 17:33:08.25ID:T3s695dr0
>>174
おいおいｗ　人違いはやめてねｗ
ただ本スレでやりたい放題の挙句に釣り宣言までしやがった>>1を
個人的には大っ嫌いってだけだからなｗ

見ず知らずの他人にしては妙に>>1の肩を持つところを見ると
そういうおまいこそ>>1だろ？変に変換できてない特徴のある文末とかｗ
違ったらすまんが、もし当たってたら今すぐ首吊ったほうがいいよ。マジで。

どうだ？　同じ事言われると嫌ぁな気分だろ？決め付けｲｸﾅｲ!　
さて！夜の営業なんで後はスルーしまーす
0186名無しさん＠お腹いっぱい。
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2012/05/26(土) 17:45:12.61ID:CanKIF9R0
ボリュームあり過ぎだし、味は微妙な店で残したら厨房から聞こえるように文句言われた
高いし、ドリンクばかり進めるし、雰囲気だけだからもう行かね
0188名無しさん＠お腹いっぱい。
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2012/05/26(土) 19:16:01.52ID:CYBVgXxe0
質問したい事項があります。一人の顧客に対して、来店→注文→提供→会計
までに、どれくらいの時間をかけるのが一般的ですか？
一店舗の従業員の総労働時間はどれくらいになりますか？
0189名無しさん＠お腹いっぱい。
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2012/05/26(土) 19:40:12.60ID:9QnIykT6i
>>188
業態によって変わるから、一般にはFLコストが60％以下が理想って言われる。
例えば
人件費のかかるフルサービス
人件費30％、原価30％
セルフサービス
人件費20％、原価40％

例えば月の売上が200万なら、フルサービスのお店の人件費は60万円それを一日辺りの人件費に換算する。

んで、一般的な人時売上高っていうのが5000円が理想って言われてる。
一時間辺りの売上が1万円なら2名、2万円なら4名。ただ、混雑時と暇な時間が落差が大きいので、一日の売上で考えた時に使ってる人員が5000円くらいになればOK

大体利益出てる店舗はこの割合で収まってるとこが多いです。

0190名無しさん＠お腹いっぱい。
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2012/05/26(土) 19:44:48.05ID:9QnIykT6i
>>188
実際どんな店舗なのか、どのくらいの売上なのかを書いてくれるとイメージ湧きやすいかも。

日平均売上
客数
席数
客単価
営業時間
原価率(わかれば)

このくらい情報出してくれると答えやすいです。
0191名無しさん＠お腹いっぱい。
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2012/05/26(土) 23:34:00.23ID:TzJFPcK10
おや？あのでしゃばりが早朝以来出て来ないでピンチヒッターが回答ですかい？　ﾌｰﾝ…
きっと日付が替わったら出て来るんですねわかりますww　　　では皆さんお休みなさいw
0194名無しさん＠お腹いっぱい。
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2012/05/27(日) 01:10:39.36ID:TEQkRG5IO
坪15万ってすげーな。ウチは坪2万10坪で20万。割と繁華街だから相場。更新料とか保証金の償却が無いのがいい。有るとこ地獄だろ。
0196名無しさん＠お腹いっぱい。
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2012/05/27(日) 01:22:45.08ID:FatwfV6v0
>>1の復帰と>>158のアドバイス待ち

+　　　+
　 ∧＿∧ 　+
　（0ﾟ・∀・）　　　ﾜｸﾜｸﾃｶﾃｶ
　（0ﾟ∪ ∪ +
　と＿_）__）　+
0200名無しさん＠お腹いっぱい。
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2012/05/27(日) 11:08:20.93ID:ykXF5tDt0

　　　　　＿＿__
　　　／＿_.）)ﾉヽ
　　 .|ミ.l　_　 ._ i.）
　 （＾'ﾐ/.´・ .〈・ ﾘ　　 >>1のトリはわしが育てた
　　.しi 　　r､_） |
　　　 |　 `ﾆﾆ' /
　　　ﾉ　`ｰ―i
02021です ◆e0QK93WsqA
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2012/05/27(日) 16:46:11.80ID:3Z6T/O/U0
恩着せがましい変な人が多いですね。
余程、普段お客に相手にされていない商売もしくは人生を送っているのでしょうね。

わたし今夜から台湾旅行行くため数日きませんので、有意義に仲良くスレを使ってくださいね。
商売、人生がうまく行かないからといって、スレを荒らすのだけは心からやめていただきたいと思います。
0203名無しさん＠お腹いっぱい。
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2012/05/27(日) 16:51:26.49ID:uqAv6dDA0
最近陰茎が腫れてきましたどうしたらいいですか？
亀のクビの部分が痒くて痛いです。
この歳になってズル剥けになりました。
0204名無しさん＠お腹いっぱい。
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2012/05/27(日) 21:03:22.72ID:UXJ1FGN60
質問があります。
顧客の人数に比して、従業員の数はどれくらいが理想でしょうか？
0205名無しさん＠お腹いっぱい。
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2012/05/27(日) 21:37:37.87ID:eabrexoA0
業態によりけり。高級フランス料理店とバルじゃなにもかも違う。
やりたい店に出来るだけ近い店探して通うといいよ。提供スピードとか
メニューの作りこみ方とか、色んな視点から研究してみる。
少なくともここで漠然と質問するよりも得るものがあるはず。
0206名無しさん＠お腹いっぱい。
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2012/05/27(日) 23:40:10.01ID:PuwXwvRm0
金があれば人いても良いんじゃないか。結局懐事情では？ほとんどの店ではオープン当初より3ヶ月後人減るよね。
0207名無しさん＠お腹いっぱい。
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2012/05/28(月) 05:49:57.32ID:+WA68Ri70
なんだろうか
きな臭くなってきたから逃げて、名無しで書き込むぞって宣言が>>202だろうかね
もともと隔離スレでしかも対決姿勢を崩さず（>>159>>1）
しかも＞荒らすのだけは心からやめていただきたい（>>202）って、自分勝手にも程がある
アンチを煽っておきながら、荒らさないで、煽らないでっておかしいだろどう考えても
過疎ったら他スレ荒らすんだから、age民は来るだろうけど、アンチは3倍来るだろうね
それが当たり前だと思うけど、どうしたいの
0209名無しさん＠お腹いっぱい。
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2012/05/28(月) 11:11:35.62ID:D36C6o1d0
一年の内バイトが欲しい時期が二ヶ月間なんですが
しかも勤務時間は一日二時間位です、どのような雇い方がいいでしょうか？
0212名無しさん＠お腹いっぱい。
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2012/05/28(月) 22:11:02.24ID:kQawSiVxO
>>1が質問のレベルが低すぎて答えたくないってよー
0216名無しさん＠お腹いっぱい。
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2012/05/30(水) 12:29:11.94ID:cAGpDBhA0
日当5000円にすれば可能性はある。無駄な時期に無駄な人件費かけなくて
住むこと考えれば安いもん。超短期だけど2時間で5000貰えるなら人は集まる
と、思う。
0217名無しさん＠お腹いっぱい。
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2012/05/30(水) 16:34:18.03ID:lKUiE+LKO
>>1は？
0219名無しさん＠お腹いっぱい。
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2012/05/30(水) 21:35:38.17ID:lKUiE+LKO
ディタイフォンで小籠包か
0221名無しさん＠お腹いっぱい。
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2012/05/30(水) 23:20:43.76ID:lKUiE+LKO
支店じゃなくて本店？
0223名無しさん＠お腹いっぱい。
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2012/05/30(水) 23:41:30.28ID:lKUiE+LKO
まぁ支店はな…大阪もアレだよ…
0225名無しさん＠お腹いっぱい。
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2012/05/31(木) 00:03:23.49ID:ak4YHskvO
一蘭の元祖に行きたい。今の一蘭の本店じゃなくて。
0226名無しさん＠お腹いっぱい。
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2012/06/01(金) 00:09:56.81ID:wdx/a4W2O
>>1は？
0229名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2012/06/02(土) 22:40:33.96ID:LpJJCKXB0
個人的には
八尾の「雅次郎」
門真の「真打」
まあお約束で
難波の「釜たけ」

讃岐でいいんだよね？
0230名無しさん＠お腹いっぱい。
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2012/06/03(日) 02:04:55.95ID:Xd5kOPIGO
>>229あざーっす！讃岐でも何でも美味しいならオッケー！あとたこ焼以外の大阪名物って何があるでしょう？知ってる方お願いします！
0231名無しさん＠お腹いっぱい。
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2012/06/03(日) 02:41:01.50ID:3ev2t8Th0
>>230
お好み焼き
ねぎ焼き
すじコン
ホルモン焼き
どて焼き
串かつ
あんプリン
箱寿司
イカ焼き
とん平焼き
豚まん
きつねうどん
かすうどん
うどんすき
ハリハリ鍋
船場汁
岩おこし
自由軒のカレー
鶴橋の韓国料理など
0232名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2012/06/05(火) 00:24:19.88ID:SUC+PJx8O
大阪の名物ってすごく多いですね！さすが食い倒れの街！かすうどんって天かすうどんかな？船場汁とか何が入っているか想像すらできないですね…
0235名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2012/06/10(日) 10:18:23.15ID:hZZglRbM0
居抜きならできるのでは？
0246名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2012/06/12(火) 23:18:45.55ID:Da8POf/80
>>1
あなた、どうやら私に言われたことが相当悔しかったんでしょうね
>>158ですが、あなたの自作自演には笑わせていただきました
挙句の果てに、台湾への逃亡と見せかけて逃げるとは、笑止千万とでも申しましょうか
人に不毛なアドバイスをしたがる挙句、逃げるとは、あなたの底が見えました（笑
悔しかったら返信をいただきたいのですが、台湾にいる限り難しいでしょうね（笑

>>164
これも自演なのでしょうが、論点のすり替えも良いところとでも申しましょうか
痛いところを突かれて悔しそうなのが目に浮かびます
もともと「対案」などの次元では有りませんので、論点をずらさずに
しっかりとコメントしていただきたいですね

おやおや、顔、真っ赤ですよ（笑

0251名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2012/06/13(水) 00:49:00.45ID:YbsxhD5+0
>飲食店に率直な意見をするスレ

食べ物を運んできたときに色々しゃべらないで欲しい
何かつばが入りそうで・・・
つか入ってるよな・・。
気にしすぎかオレ？
と、そんな事を日頃思ってるんだけど、透明なマスクみたいな物を
つけてるＳＡがあった。
（調理場の人が呼び出すようなスタイルの）
ああ、多分つばの苦情があったんだな、と思った。
0255ジョニー
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2012/06/15(金) 00:01:24.72ID:GhU5hYX0O
お茶碗に塩コショーと味の素3振り！醤油とサラダ油小サジ1、調味料だけでできるおいしいスープの出来上がり！
0258名無しさん@お腹いっぱい
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2012/06/20(水) 00:45:47.73ID:h6X50U410
初めて、書き込みします。

今、関西のとある繁華街で、隠れ家的な洋食系のダイニングをやっています。今で3年ちょっとやってきました(雇われて、一人で切り盛りしています)年内で、閉店ということになり、独立する方向で思案中です。

お店のコンセプトは、ゆっくりくつろいでいただける、カジュアルなごはん屋さんを考えてます。キャパ的には、カウンター4席とテーブル席くらいで。
どうしても、土曜日日曜の集客が弱いので、その2日は貸切予約メインで…と、考えているのですが。(ちなみに、今は日曜日休みの1800〜200です)

いろんな方の意見が聞きたいです。漠然とし過ぎなんで、質問とかには答えれる範囲で答えたいと思います。
0259名無しさん＠お腹いっぱい。
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2012/06/20(水) 02:26:01.84ID:lpgFkK/hO
>246
は？
オモロかったのに。
見てるんだろ？
何かカキコしろよ。
隙だらけの書き込みを。
0260名無しさん＠お腹いっぱい。
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2012/06/21(木) 06:32:30.91ID:Gh5Jc4m2O
>>258飲食で土日の集客弱い？？珍しい店ですね、 独立後の店のキャパはあまり広くないみたいでしかもゆっくりできる店なら結構値段は高めに設定しないとやっていけないですね、お酒メインか料理メインかははっきりしといた方がいいですよ！
0261名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2012/06/21(木) 11:09:17.21ID:ku+ySfxTO
ビジネス街なら、土日は、死んでるｿﾞ
0263名無しさん＠お腹いっぱい。
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2012/06/21(木) 17:20:44.32ID:m3437QjH0
>>260
ありがとうございます。
繁華街といっても、まわりはクラブやラウンジなどが多いので、会社が休みの日は格段に集客は落ちるんですよ。
今は、お二人で来店されてお食事とワインをぼとるで飲まれて1万円強が平均です。
「お酒だけのみたい」方の為に、今よりもお酒メインの色は濃くしていくつもりで考えています。
〉〉261
ありがとうございます。
ビジネス街、サラリーマンの方メインだと、そうなりますよね？あと、お給料日前もです。
0264名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2012/06/21(木) 23:00:48.06ID:Gh5Jc4m2O
>>263ある程度経験があり自信があるならあとは貴方の個性次第と思います、 [初心忘るべからず]を常に頭に置き日々勉強の精神で取り組めばお客様にも伝わり愛されるお店になると思いますよ。
0265名無しさん＠お腹いっぱい。
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2012/07/04(水) 18:36:22.23ID:ZabKuV2k0
>>264
レスが遅くなり、すみません。ありがとうございます。確かに「初心忘れるべからず」の気持ちは大切だと思います。
お客様に愛されるお店…自分なりに試行錯誤して、そうなれるよう頑張ります！
0266名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2012/07/05(木) 01:07:50.70ID:26sd2yOmO
久しぶりに来た。なんだ生きてたのか。台湾で行方不明かと思ったわ。相変わらず自信満々だな。で、台湾の土産話は？
0267名無しさん＠お腹いっぱい。
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2012/07/06(金) 11:16:50.27ID:Z7Dq/Z9L0
しょうろんぽう食いすぎた
0268名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2012/07/07(土) 11:14:16.47ID:rNaYRDVK0
なんかこのスレ凄いな。前の方に「本日ここまで」とかいうレスがあるし。
パート1とか・・・。相当自信があったんだろうな。
0270名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2012/07/08(日) 04:56:10.40ID:TTBcqzz30
>>260田舎門は引っ込んでなよんｗｗｗ
0272名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2012/07/15(日) 00:24:31.29ID:TkbBCCNR0
世の中の多くの事業は、一般には強くて大きくなければ勝てないと言われていますが、飲食事業に限っては「小さくても勝てる」業種なのです。
例えば、30坪の小さな本屋の隣に1000坪ものブックセンターができてしまったら勝てる可能性はありませんが、
10坪しかない居酒屋の隣に100坪の居酒屋チェーン店があったとしても勝てるのです。なぜならば、同じ原材料であっても味やサービスなどでそれぞれの付加価値を提供することができるからです。

0273名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2012/07/15(日) 23:46:30.26ID:8HxJepic0
飲食業界って社員になったら時給換算500円くらいでもイーんですか？
朝8時からよる10時まで休憩なしでもあたりまえですか？
最近店長みたいのにさせられて辛過ぎるんですが。
おまけに給料明細見れば所得税しか引かれてません。
雇用保険も無し

月給17万で定休日なしでコレでイーのかなって。
騙されてない？

飲食業界は初めてなもんで。
ちなみに40歳です。
0274名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2012/07/16(月) 00:01:19.45ID:NvYfKVlm0
うん、そんなもんだよ。
俺も雇われ時代は月300時間労働とか結構普通だった。
まあ休みを作る工夫をすることと、無理は無理と割り切ることかな。
訴えるって手もあるけど、手間がかかる割には見返りはない。
マクドナルドの見なし管理職訴訟事件とか参照してくれ。
辞めたらいいと思う。
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