飲食店に率直な意見をするスレpart1
えっ、オーナーシェフ?格好いい呼び方だけど、所詮ただの飯屋のオヤジだろ(笑)
でも率直な意見であなたのお店に貢献できる意見をいたしますよ。 127です。
周りは次から次へとライバルが出店して客奪取戦が激化。大切にするべき理念を持ってやって来たがこの状況は今までなかったので流石に悩む。皆の店では品数減らして安くと言う予約ありますか?そのような場合どの様に対応してますか? 夜のコースでしょうから2000円のコースを1500円にしろという話しではないと思います。
最低でも3000円、3500円のコースを500円負けてという話しじゃないのではないでしょうか?
それならば例えば牛や鴨を使うところを鶏にしソースで工夫するとか、
品目数を増やしつつ原価を落とせる食材に変更するとか、八百屋からただでもらえるくず野菜を回してスープにするとか、
手抜きでも旨い品を組み合わせたら腹が立たないのではないでしょうか?
以上のことをすべて組み合わせれば、少し手はかかるかも知れませんが
イライラせず顧客を迎えられると思います。
わたしがよく行くイタリアンでは大根の冷たいスープというのが非常に旨いのですが、
原価を考えるとよく考えてあるなと感心してしまいます。 >>128
20名のご予約ありがとうございました、ささやかですがサービスさせていただきますといって
逆手にとってに品目を増やしてあげたら非常に喜ばれると思います。
プロなのですから味を落とさず原価をグンと落とす工夫はいくらでもできるでしょう。
値切られれば食材のグレードを落とすのは当然です。そこを何とか手間で補ってあげてください。
どうぞよろしくお願いします。
>>127はどうやら過去の話のようですが、実際断ったのでしょうか?
どう扱ったのでしょうか? >>132
有難うございます。色々お客目線で為になります。受けました。来月です。4000→3500と言うことです。しかしこれが今の時代の需要に合っていないのか?と思うと悩みます。『うちは値下げはしないぜ』と言って消えて行ったのを沢山見ているので。 >>131
>20名のご予約ありがとうございました、ささやかですがサービスさせていただきますといって
>逆手にとってに品目を増やしてあげたら非常に喜ばれると思います。
当然の様に次からもサービスを期待される。値下げと一緒。
効果は無いし、感謝もされなくなる。 わたしがよく行くイタリアンだと、食い切れないほど出て夜のコース3000円です。
・ジョルジョルッピさんが作るパルマ産、究極の生ハム24ヶ月熟成
・イタリア産サラミの各種盛り合わせ
・ズッキーニの甘酸っぱいマリネとオリーブ盛り
・鶏白レバーのクロスティーニ
・旬の白身魚のカルパッチョ 緑野菜と共に
・種類豊富な野菜のミックスサラダ
・メカジキのソテー オレンジの香り
・豊熟もち豚のグリル
Pizza
・水牛モッツァレラチーズ使用マルゲリータ ブーファラ
Pasta
・濃厚な“雲丹”のスパゲティ
・じっくり煮込んだボロネーゼ
これ全部出て3000円です(笑)
サービスに関しては気持ちの問題ですから、してもしなくてもそれは自由ですが、
せめても来てくれた客をいい気持ちにさせて帰らせてやってください。
少しの手間と少しの気持ちで20名の客が100人を連れてきてくれるかもしれませんしね。
安い客だから適当でいいやって態度になりがちですが、そういう逆行こそ今後につなげるチャンスでもあります。 【日光照射】ユッケに紫外線照射で滅菌効果 某焼肉チェーン店再起を掛けこの夏に向けた新たな取り組み【速報】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/kbbq/1337810763/ >>135
うわぁ〜 まんまコピペとか何のステマですかぁ?
まっ、サイゼなら2000円もしませんがね(笑 >>135
エノテカ ドォーロ オンニ ジョルノによく行かれるんですか? >>138
さすがにこれをアレンジ写し書き込む力がありませんでした。
なので全部張りました。ステマ?サイゼリア??(笑)
貴方サイゼリア恥ずかしいw
>>139
料理は70点の店ですが気遣いが大好きです。
顔見て温かいものを作ってくれます。最小限の少人数でやってて気配りできない配置ですが
その中でテーブルへの気遣いをしてくれます。何を頼んでも嫌な顔しないいい店です。 >>140
できたらアレンジしてやった方がよかったのでは?
ここは2ch、私程度の人間でも店がすぐ特定できるような書き込みはどうかと
あなたに好感を持っていない人がいたとして、あなたが誉めそやす店に対し
どういった感情を抱くか・・・
大切に思う店ならそれなりの気遣いをされた方がいいのはないでしょうか 貼ったあとにそう思ったのですが、気づいたときには書き込んでました。
これは素直に反省しなければならないことかもしれません。
書き込みボタンを押した後、ジョルジョルッピさんでぐぐった時シマッタと思いました。
これからはよく行くお店、おすすめのお店など具体的な店名は挙げないよう気をつけます。 >>128
大切にするべき理念があるなら、それに沿って考えるべき
品質重視なら目先の売上にこだわって質を落とすとか愚の骨頂。
逆にお客様重視ならできる限り要望に応えるべき。
てか、コースの設定が時代にあってないのでは? >>144
やはり貴方、私のレスを額面通りそのまま受け取ってしまった様ですね
残念です、日頃の高説を否応無しに見せられている身としては
実に残念なスキルしか持ち合わせていない人だとしか申せませんね…
良いですか?あれはあくまで貴方が通っていると言う
「残念なイタリアン(この場合は敢えてピザ屋と称しましょう)などは
わたしがよく行くイタリアンに比べると所詮サイゼリヤと大差が無いですから
声高にコピペなど貼らないで頂きたい」と言う間接的な表現だったのですがねぇ
まあ、何か宣伝をしなければならない事情が有るのでしょうから
過度に追求するのはやめておきますが(笑 3500円のコースの話しが出ていたから、比せるレベルの店を挙げたまでなのに
まさに自分が勝ったかのようなレス、非常に笑えます。
人のレスもよく読まずに、自分の世界に浸って身勝手なレスをするのはやめてください(笑)
くだらない人ですね。実にくだらない。嵌めたのが成功したと大勘違いしているみたいですが
まあその優越感に浸って生きてください。分かっててレスされたことに気づかないあなたは実に恥ずかしい。 痛いな・・・・・・・・・・・痛すぎる
ずっとニヨニヨヲチしてたがさすがに看過できないわwww
周りにどう自分を見せてしまったかも気づかないんだな >>148
どうしたんですか? 即レス、しかも連投までして(笑 顔真っ赤ですよ(笑
>>133
結果的にうっかり口を滑らせたようですが、貴方のお店の格は「ピザ屋」「サイゼリヤ」と
同レヴェルだと暗に>>148さんに決め付けられてしまった様ですよ
是非ここはお怒りになる所だと思われますが
ちゃんと読んでから書き込んでるのですかね?
もっと煽って盛り上げてください。
こういう立場だと何言っても劣勢ですから何を言っても無駄でしょう。
日頃のストレスをどうぞ発散させてください。どうぞ それでは全然足りません。指摘箇所も挙げずにただ煽るだけでは足りません。
それはそれで2ちゃんねるらしくて良いですが。
まあ4000円程度のコースではドォーロとレベルは変わらないと思いますがね。
その程度のことも理解できず煽ってる人は悲しすぎますね。
ドォーロと比べたのは明らかですが、それをサイゼリアと比べたと勝手に言いがかりつけてる>>150氏には適いませんが(笑)
よし、書き込めるな。
>>1に粘着する奴は巣に帰れよ。もともと隔離スレとしてスレが立ったのに、
なんでこっちまで出張くるんだよ。
実際に>>1のアドバイスを聞いているやつもいるんだから、単純に
なぜ出張してまで叩くのか理解できない。
もちろん我は大切だけど、失敗する奴は人の意見を聞けない、
学ぼうとせずに否定から入る奴だよ。
だって、否定していたら自分の価値観の中でしか生きていけないからな。
あと、卑怯なのは>>1がアドバイスする際に、言葉尻を捉えて
文句言う奴。>>134みたいな奴ね。
100歩譲って>>1が上から目線で気に食わないとして、
それを正すために出張してきたとしても、
「じゃあお前の意見(対案)を出せよ」って話だよ。
人の意見に噛み付く奴ほど、「そうではなくて、こうすべき」といえない。
情けないな。
俺に反論するんなら、「こんなスレにまでお前も来て」とか
「短文でOK」「読みづらい」
とかの論点逸らしじゃなくて、しっかりと意見を言ってくれな。 >>156やそれ以前に書かれていたような茶化しはスルーでいいですよ。
どんなスレでも茶化し煽りはいる。そのような方々はストレスが溜まってるんですよ。
発散先になるならそれはそれでいいでしょう。
ただ言葉尻だけをを捕まえたり、言いがかり付けるようなつまらないことはしないでいただきたい。
それこそ>>155さんの言うように、気に入らなかったらあちらのスレにお帰りいただいて結構結構こけこっこーです >>155
別に簡単な事ですよ
>わたしがよく行くイタリアンだと、食い切れないほど出て夜のコース3000円です。
チェーン店のピザ屋とは比べ物にならない程クォリティの高い食材を使っているかもしれない
>>133さんの書き込みに対して暗に「3000円でこれ位の量を提供しないと生き残れない」如き
高慢なレス内容にいささかの違和感を覚え指摘したまでの話ですが
元々「対案」などの次元の話では有りませんよ
もう少し冷静に話の流れを読み返してからレスされる事をお勧めしますね(笑 だけどよく考えてみると3000円のコースで使われてる食材の内容をよく知らない人が
値段だけで文句つけてるのはおかしなことですね。
ただの言いがかりに近いことであるのは間違いないと思われます。
しかも暗に「3000円でこれ位の量を提供しないと生き残れない」如き などと
わたしの心に全くないことをでっちあげて、身勝手な妄想でこのスレを混乱させてる輩に認定します。
>>158ここ2chだからさ。情報のやり取りには限界があるわけだし。ある程度
自分の持ってる知識の範囲内でレスしてるってのはデフォなんじゃないかな?
君もそんなにファビョんないで「原価率だってまちまちなんだからメニュー名
並べて量の話ししても始まんないんじゃないかな?」って書けばスレの質も上がる
わけじゃん?鬼の首取ったみたいにはしゃいじゃうとちょっと見苦しいぞ。 >>158
要するに、言いたいことは
1.>>1は>>127がどんなクォリティの高い食材を扱っているかも
分かっていないのに、偉そうに、他店のメニューを引き合いに
出して「例えば3.000円だとこれぐらい出さないと」と講釈をたれている。
確証はないが、>>1は回し者じゃないか?
2.上記のお店などは>>158にとってはサイゼリヤと差がない。
俺はもっと良いお店で食べている。
(この場合、サイゼリヤは低クオリティの店の代名詞の意味合いで
言ったと思うが、そもそも行ったこともない店にこのコメントがある時点で、
人としてどうかと・・・)
3.だから、>>1のコメントには違和感がある。
だよね?要するに、「>>1のコメントには違和感がある」が結論だよね。
で、そこで何か得ることがあるの?TVの評論家みたいに無責任だとは思わない?
せっかく>>158が、>>146で言ってるみたいに普段良いお店に行っていると自負するなら、
なおさら自分自身のアドバイスとして>>127に助言してあげてよ。
>>127がチェーン店のピザ屋とは比べ物にならないほどのクォリティの高い食材を
使っている場合に、どんなアドバイスを>>158はするの?
「残念なイタリアン(この場合は敢えてピザ屋と称しましょう)などは
わたしがよく行くイタリアンに比べると所詮サイゼリヤと大差が無いですから
声高にコピペなど貼らないで頂きたい」
って言って>>1を叩くなら、まずはそれを明確に言うべきじゃないの?
って話だよ。 >>1は自己顕示欲が人一倍強いですぅ。
みんなにアドバイスしてあげるですぅ。僕凄いですぅ。
稼ぎ時給料日金曜日のディナーに書き込みする飲食店なんてカスですぅ。
サイゼリヤは売れてるんだから恥ずかしくないですぅ。
売れないオナニーシェフなんてクズですぅ。 >>165
そりゃスレ建ててまで隔離されてるんですから一行目は当然のことじゃないでしょうか。
二行目以下は貴方が考えていること。私の考えていることではない。
私への批判や意見などがしたい方はここへこないほうがいいと思います。
>>127さんのような方に対する、率直な意見交換が元々の趣旨ですから。 >>167
相手すんのやめようぜ。
せっかくまったり会話できてたんだから。
>>164
そもそもこのスレに建設的な奴が集まってるか疑問だが、言ってることは
俺は支持するよ。ただ、>>158みたいな人間的屑はこの業界、
どこにでもいるんだから、あまりお前が正論で噛み付くと逆にスレが荒れるぜ
俺も高級イタリアンの常連がどんなアドバイスするのか興味あるが、
こういう輩にはならないようにって自分自身注意するわ。 不毛地帯
排他的
何も生まれんわな。本当にサービス業者? >>158
>>164
スレチだから>>127に対して意見してくれ。
あげ足とって論破するスレじゃないから。 おまいらどうせクズ同士なんだから正論とかもうねw
>>1は元々スレチを承知でヨソを荒らしまわったクズだし
>>158はクズに意見するクズなw
>>161は煽るだけのクズで
>>164は対案とか何それ?ドコの討論会?なクズ
その他有象無象・・・やはりクズ
こんなレスする俺も当然クズ
おまいらみんな自分に無用なレスのスルー出来んか?
サーバの容量を食うだけ無駄だぞw 127です。ランチが一息ついたので。>>170さんが言ってますが本当そう思います。しょうがないといえばそうですが建設的な話が良いですね。こんな時代だから受け身でいるのは危険ですよね。固定概念もそうか。
なんとなくだが、>>172は>>158と予想。
自分の分が悪いから、全員クズって言うことで、
皆からクズって言われている自分も落ち着かせる、と。
やけに>>164へのレスだけ具体的だし。
違ったらすまんが、もし当たってたらお前、絶対に周りの誰からも
愛されてないから(お前の性格からくる自業自得な)、
今すぐ死んだほうがいいよ。マジで。
どうせ性格なおんないし。
ま、これからも人の意見に文句言うだけ言って、何も成長できない、
何も生み出さない、むしろ周りを不快にだけする
人生を満喫すればよろし。 お前ら本当にここの>>1と建設的な意見交換の為にここが立ったと思ってるのか?
コテもトリも付けない>>1とそれにマジレスする足りん子、それを煽る奴らまとめて隔離する為にたったんだぞ?
>>1は頭悪くてトリつけないから俺が騙って、トリ付けるようにしむけたんだし。
本スレの平和の為の隔離施設でごたごた言うな。 >>176
それをわざわざ書き込む意図がわからん。
本スレで隔離スレはアホな話ばっかしてるなって笑ってりゃいいじゃん。
本スレは傷の舐め合いあ9割だから俺はこっち使ってるわけだが、本スレいってわざわざこのことを言おうとは思わん。
>>177
煽りはこのスレにくるなって流れになってるから書いた。
お前らみんなセットだぞってね。
本スレでやると2ch内ヲチになるからやらんけど、ちゃんと馬鹿にして見て笑ってるから安心してくれ。 >>178
仕返ししないと気が済まないタイプなんですって素直に言えよ >>178
とりあえずお前は本スレ帰ってこい。
飛び火する。 >>182
お前が飛び火させてる張本人じゃねーかw >>174
おいおいw 人違いはやめてねw
ただ本スレでやりたい放題の挙句に釣り宣言までしやがった>>1を
個人的には大っ嫌いってだけだからなw
見ず知らずの他人にしては妙に>>1の肩を持つところを見ると
そういうおまいこそ>>1だろ?変に変換できてない特徴のある文末とかw
違ったらすまんが、もし当たってたら今すぐ首吊ったほうがいいよ。マジで。
どうだ? 同じ事言われると嫌ぁな気分だろ?決め付けイクナイ!
さて!夜の営業なんで後はスルーしまーす >>184
大っ嫌いなのはわかったからとりあえず落ち着け。 ボリュームあり過ぎだし、味は微妙な店で残したら厨房から聞こえるように文句言われた
高いし、ドリンクばかり進めるし、雰囲気だけだからもう行かね >>186
二郎で増し増し頼んでおいてがっつり残したんだろ 質問したい事項があります。一人の顧客に対して、来店→注文→提供→会計
までに、どれくらいの時間をかけるのが一般的ですか?
一店舗の従業員の総労働時間はどれくらいになりますか?
>>188
業態によって変わるから、一般にはFLコストが60%以下が理想って言われる。
例えば
人件費のかかるフルサービス
人件費30%、原価30%
セルフサービス
人件費20%、原価40%
例えば月の売上が200万なら、フルサービスのお店の人件費は60万円それを一日辺りの人件費に換算する。
んで、一般的な人時売上高っていうのが5000円が理想って言われてる。
一時間辺りの売上が1万円なら2名、2万円なら4名。ただ、混雑時と暇な時間が落差が大きいので、一日の売上で考えた時に使ってる人員が5000円くらいになればOK
大体利益出てる店舗はこの割合で収まってるとこが多いです。
>>188
実際どんな店舗なのか、どのくらいの売上なのかを書いてくれるとイメージ湧きやすいかも。
日平均売上
客数
席数
客単価
営業時間
原価率(わかれば)
このくらい情報出してくれると答えやすいです。 おや?あのでしゃばりが早朝以来出て来ないでピンチヒッターが回答ですかい? フーン…
きっと日付が替わったら出て来るんですねわかりますww では皆さんお休みなさいw おまいらお疲れw 今日も忙しかったわw
>>190
おいおまい酉どうした? まあどうでもいいけどw
じゃあのw >>191
>>192
お前、改行が独特だから自演ってのがもろわかるぞ 坪15万ってすげーな。ウチは坪2万10坪で20万。割と繁華街だから相場。更新料とか保証金の償却が無いのがいい。有るとこ地獄だろ。 何にも背負わずに偉げで傲慢&自己顕示欲満タンな>>1は?逝ったん? >>1の復帰と>>158のアドバイス待ち
+ +
∧_∧ +
(0゚・∀・) ワクワクテカテカ
(0゚∪ ∪ +
と__)__) + >>189
知らん人多いけど、人時売上高5000ってのは一つの基準値だよな。
3500円くらいまで落ちると、精神的に辛い >>195
>>176
> >>1は頭悪くてトリつけないから俺が騙って、トリ付けるようにしむけたんだし。
これが気に入らなかったんじゃ 俺が酉つけるように仕向けたアピールをどんだけしたいんだ
____
/__.))ノヽ
.|ミ.l _ ._ i.)
(^'ミ/.´・ .〈・ リ >>1のトリはわしが育てた
.しi r、_) |
| `ニニ' /
ノ `ー―i 恩着せがましい変な人が多いですね。
余程、普段お客に相手にされていない商売もしくは人生を送っているのでしょうね。
わたし今夜から台湾旅行行くため数日きませんので、有意義に仲良くスレを使ってくださいね。
商売、人生がうまく行かないからといって、スレを荒らすのだけは心からやめていただきたいと思います。 最近陰茎が腫れてきましたどうしたらいいですか?
亀のクビの部分が痒くて痛いです。
この歳になってズル剥けになりました。 質問があります。
顧客の人数に比して、従業員の数はどれくらいが理想でしょうか? 業態によりけり。高級フランス料理店とバルじゃなにもかも違う。
やりたい店に出来るだけ近い店探して通うといいよ。提供スピードとか
メニューの作りこみ方とか、色んな視点から研究してみる。
少なくともここで漠然と質問するよりも得るものがあるはず。 金があれば人いても良いんじゃないか。結局懐事情では?ほとんどの店ではオープン当初より3ヶ月後人減るよね。 なんだろうか
きな臭くなってきたから逃げて、名無しで書き込むぞって宣言が>>202だろうかね
もともと隔離スレでしかも対決姿勢を崩さず(>>159>>1)
しかも>荒らすのだけは心からやめていただきたい(>>202)って、自分勝手にも程がある
アンチを煽っておきながら、荒らさないで、煽らないでっておかしいだろどう考えても
過疎ったら他スレ荒らすんだから、age民は来るだろうけど、アンチは3倍来るだろうね
それが当たり前だと思うけど、どうしたいの >>204
>>189
>>190
同じ質問してんじゃねーよ。カス
一年の内バイトが欲しい時期が二ヶ月間なんですが
しかも勤務時間は一日二時間位です、どのような雇い方がいいでしょうか? 人口9万人の田舎で・・・・
近くに大学なぞはないのです
>>1が質問のレベルが低すぎて答えたくないってよー >>209
自分ならそんな条件で働く気持ちになるか考えれば
答えは出るのでは。 日当5000円にすれば可能性はある。無駄な時期に無駄な人件費かけなくて
住むこと考えれば安いもん。超短期だけど2時間で5000貰えるなら人は集まる
と、思う。 名古屋w
二ヶ月に一回はいくんだが・・・
確実にどんどん不味くなってきている 博多のキャナルシティの中華がメチャ上手い、食べに行きたいが遠いわ