こだわりパン屋が手抜きを始めた深い理由

日本のパン屋は長時間労働だ。焼きたてを提供するため、深夜から仕込みをする。
そして大量のパンを焼き、大量に捨てる。それが常識とされてきた。
だが、そんな常識を破ったパン屋が広島にある。労働時間は短く、
パンは捨てず、わりと儲かる。
店主が「手抜き」という、その働き方とは――。

https://president.jp/articles/-/28500