【BAR】オーセンティックバーのオーナーのスレ
>>1乙
せっかく作って貰ったし、本スレ?も変な流ればかりだからこっちに書き込みしようかな
そういえば28日に赤坂でウイスキーフェスティバルがあるね
楽しみだな〜(^人^)
とは言え、最近のボトラーズやインポーターによる過度な味の作り込みはいかがなもんかと思ったりする…
>>3
過度な味の作り込み…。
最近はそんなことまでやってるのか。 お疲れ様です。
明らかに若い物を無理にヘビーピート効かせたり、フィニッシュ樽にバーボン樽や、最近ではミズナラ使ったりね。流行りみたいな流れはいかがかと…。
逆に個性が失くなった感は個人的には否めないなと。 >>5あくまで主観に基づく意見ですので…f^_^;
ソースとしては昨今のマスコミ含めた味覚ムーブメントと、各メーカーの主力新商品との比較でしかないんですが…。
やっぱりこっちがいいな。皆さんまったりのんびりやりましょう。
マーレイマクダヴィッド社が出してたボウモアやラフロイグのシャトーマルゴーカスクとかは
組み合わせ的にもお客様の食いつきもいいしボトラーズものの醍醐味なのかなと思いましたが。 確かに先駆け的なブランドのマーケティングによる商品開発は素晴らしい努力の賜物だと思いますし、それに伴う新しい味はオリジナリティがしっかりしていて個人的にも好きなんですけどね。
後発メーカーによる後追い商品が完成度的にいまいちな気がするんですよ。
低価格帯の商品は有り難いしお勧めしやすいんですけど、味がしっかりしてなければ逆にお客様のウイスキー離れを招く可能性もあると思って。
そういった意味では試飲会やメーカー主催のセミナーは有り難いですね。
しかし、オーセンティックってジャンルはいつ頃から言い出したんですかね?
オーセンティックて、バブルの時代には
確実にありましたよね。
それ以前はどうだったんでしょう…。 昔はあまり分けられてなかった様な…
バーテンダーとバーテンの呼称の違いも、職種の社会的な名誉回復という当初の意図から外れてきている気がする。
呼称の問題も言葉遊びに過ぎないと思うんだ。
お客様の認識を変えるなら言葉より真摯に仕事に取り組む姿勢が大切だと思います。
ダイニングバー、居酒屋バー、プールバー、ダーツバー、
ガールズバー、ボーイズバー、カラオケバー、など
バー本来の「お酒メイン」以外の要素を打ち出した形態の店舗が増え、
シーンも細分化が進んでますから、
それらに対する区別として「本来のバー」という意味での
オーセンティックバーという言葉が広まっていったんでしょうね。
我々は当たり前の事を当たり前にやるという事に尽きますよね。 みなさんにお尋ねします。
僕一人でやってるこじんまりとしたバーなんですが、
とある常連の女性客に閉店間際になると、私と付き合わないかと口説かれてます。
傷つけないようにやんわりお断りしているのですが、先日は女に恥をかかせたと言われました。
お店のイメージがあるのでお客様と付き合ったりはしませんし、アフターなどもしてません。
特に女性の常連客は大事ですし、今後もあくまでお客様として来て欲しいのですが、
皆さんこの様な場合はどうやって対応してますか? 確かに仕事柄男女問わずいろいろな誘惑はあるよね。男性からは仕事の誘い、共同経営とか。女性なら言わずもがな…私も経験あります。
人間的魅力がなければ、なかなかバーのやり繰りは難しいけどデリケートな問題だよね。
あなたにその気がなければ、そこは丁重にお断りするしかないのでは?
ふむふむ♪
バーテンダーさんはやさしくしてくれるのでひかれるときがありましゅっ♪
ところでオーセンティックバーってどんなバーでしゅかぁ♪ 13です。
以前にも似た事があり、お客様とお付き合いは出来ないと丁寧にお断りしたんですが、
そのお客様はそれっきりお店に来なくなってしまったので・・
今回もそうなるのではないかと心配しています。
男性からはマルチ商法の誘いなんかうける事があって困ってます。
人も知ってるだろうし昼間も時間あるだろうと思われてるみたいで。 >>16
業態として差別化を図るには最低3年はやり通す覚悟は必要でしょうね。
以前に同じ様なシチュエーションがあるのなら解るでしょうけど、それで来なくなるなら、あなたの目指す方向と目的が違ったという事じゃないかな?
オーセンティックってスタイルは生半可な覚悟じゃ立ち行かなくなりますよ。
ただし認知されれば景気関係なく、半永久的に安泰でしょうね。 13です。
ありがとうございます。
経営自体は順調なのですが、僕自身が目指しているバースタイルと
一部のお客様との間に意識のずれを感じる事もあり、力不足を思い知らされる毎日です。
修行していたお店が経営者の急死でやむなく閉店、独立して二年弱ですが
この仕事が好きなので、地味でも細く長く継続していけるお店作りを目指してます。 漫画「バーテンダー」が来年からドラマ化されるみたいですね。
普段バーに通わない方達に、落ち着いた雰囲気でとっておきの一杯を楽しむ世界を
より広く知って頂けるような、ひとつのきっかけになればいいのではないでしょうか。 >>19
バーテンダーは漫画「バーテンダー」なんてpgrの対象にしてるもんだと思ってたが
バーテンさんはどうか知らんけど バーテンダー漫画は普通に読んでますよ。
現実的にはどうかなと思う部分もありますけどそこは漫画ですし。
レモンハートもですが、何よりお客様との共通の話題にもなりますから。 >>20
全然興味を持たない奴もいるけど、それなりに意識してるよ
>>21が言うように客の方が話題振ってくるし 漫画もそうだし小説や映画とかドラマで出てくるカクテルなんかも
そのエピソードなんかお客様と話せば、いい話しのネタになるもんね
最近はお客様もかなり勉強してるから、こちらの方が勉強させられたりw つらいですよね。
僕は手荒れしやすくて困ってます。
指先や手は、お客様がよく見てるとこですし。
ハンドクリームが欠かせません。 10年間悩み続けてきた手荒れ(主婦湿疹)ですが、
ヒビプロとワセリンでついに完治しました。 今月どうですか?
うちは今週からやっと年末モード。
前半酷かったなぁ(>_<) 静かな1日でした。
週末にかけて盛り上がればいいのですが。 質問です
1、マティーニ用のオリーブは、自身で漬けたりします?
2、グレナデンシロップはフレッシュの柘榴でつくる?
3、カリブってどうよ?
ご教示下さい。 1.下手に漬け込むと味のバランスが崩れるから漬けない。
2.漬け込んで自家製を作る時もある。
3.試しなさい。
基本的に同じグレナデン使ったレシピでも、カクテルによって材料を変えるから一概にコレってのはないですね。 近所に他のバーはないんですか?最初は人に聞くのも良いでしょうが、まずは自身のレシピを挙げるのが筋ではありませんか?
とりあえず近所のバーに行ってマティーニを頼んでみましょう。気に入った味があれば同じレシピで作ってみれば良いんじゃないですか?レシピが同じでも同じ味が出せるかは技術次第ですがね。 究極のドライマティーニは、カクテルグラスにジン注いでもらい
カウンターに置いたベルモットを眺めながら飲むんだって。
それカクテルの能書き本に必ず載ってるけど、意味不明だよ
首相・ノーベル平和賞のチャーチルだからこそ意味ありげであって、
パンピーがやったらただの基地害