実際にインストール結果を反映させて日本語入力を有効にするには端末から次のコマンドを実行してください。

im-config

このコマンドで表示された設定画面から anthy を選択します。
画面終了後ログオフし再びログインすればこの設定が反映されて日本語入力可能となります。