HDDに比べればeMMCのBit単価はまだまだ高い、NAS目的ならUSB3.0経由のHDD選ぶだろうな

eMMCからも起動できるよ、実際そうしてるし
方法は、dd で先頭の16をSDからコピーするだけ、
ここに 1'st 2'nd etc -> u-boot までの一連の起動処理が入ってて　それ以降が　/boot / の構成
ただし、ブート廻りを弄るなら失敗したときのために、シリアル・コンソールは必須。
加えてSPI-FlashからもHDDブートできそうだけど、パーティションきり直しが面倒なんでこれは試してない

最後に、そのAmazonnのヤツ
注文してからかなり経つけど未だ届かずで、Trakkingも不能
21日が期日だけど、それすぎても音沙汰無しだったらクレーム入れるつもり
だからポチるのはもう少し待った方がいいぞ