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手順はこんな感じ？

1.３台でProxmoxのクラスタ・Ceph構築
2.２台を障害と見立てて強制停止
3.故障した想定のマシンのモニターを削除してquorum数をリセット
4.新規に２台Proxmoxを構築してクラスタに追加、Cephを再構築