>1つのVMが使えるNFS帯域に何かボトルネックがあるらしく
自分の環境では1Gbpsまではちゃんと出たので、NFS帯域のボトルネックなんて無いと思うんです。
先にHDDの限界がくるんじゃないかな。

1台のストレージに何台本番が乗ってるの？
単純にHDDのシークタイムがオーバーヘッドになってるように思うのですが。