日本語の本で勧められるようなのはないみたいです。

どっかの大学の先生が書いたPDFが参考になるかもしれません。
http://www.iim.ics.tut.ac.jp/~sugaya/books/GUI-ApplicationProgramming/

個人的にはC言語以外の他の言語バインディングを使うのがおすすめです。
http://www.gtk.org/language-bindings.html