自分でラッパー書いて、可変引数版のg_signal_connectを自由につくってもいいのよ〜

一般的に複数引数渡すよりポインタ1個渡す方が効率的、と考えられてるんじゃないかな
普通は渡したいデータの型も文字列だけじゃないだろうし、Cだと型が予測できない可変引数を処理するのは面倒だと思う