GTK+は公式チュートリアルが結構充実している方だと思うので、
それ読めばとりあえずリファレンスとサンプル眺めつつ使えるようになる。

それでも本が欲しくなるならあるウィジェットの使い方を
詳しく書いていて欲しいだとかマルチスレッドとの兼ね合いが
知りたいだとか(あまりいい例が出てこなくてすまん)
求めるものがはっきりしてくると思うので、
それから本を選んでもいいんじゃないだろうか。