＞助手席って外して走行したらダメだったんじゃないっけ

乗員数の変更しないと整備不良にされちゃうかもな
車種によっては元から１席しかない車だってあるし
助手席倒して物置けるフラットスペースになるのもあるから
運転席のみ＝悪、というわけではないはず
外さないで軽いシートに変えるとか他車種の使い勝手の良いのを流用すれば手軽かもな
使わない席スペースの利用するといろいろ可能性は広がるな