>>6
ディスプレイ機能は条件に当てはまらない。
https://support.apple.com/ja-jp/HT204592

自分だったら
1. SATA SSDとUSB変換アダプタを購入
2. 現状のiMacからUSB経由したSSDを、20GB分のHFS Plusパーティションを切る
3. AppStoreからMontereyを落としてきて、createinstallmediaコマンドを使って20GBのパーティションにインストーラを生成する
4. OpenCore LegacyPatcherでSSDに対して「Build and install OpenCore」実行
5. Optionキーを押しながらブートすると純正EFI機能によるブートパーティション選択画面が来るので、SSDのEFIパーティションを指定
6. SSDのEFI(OpenCore)経由でまたブートパーティション選択画面が来るので、さっきの20GBを選択
7. インストーラが立ち上がるとディスクユーティリティに入れるので、SSDの残りエリアを数百GBずつに割る。片方はAPFSフォーマット。もう片方は後日NTFSにする想定でとりあえずexFATとかにでも。
8. APFSにMontereyをインストール

ちなみにmacOSはUSB経由でも立ち上がる。USAP対応のアダプタなら普段使いも可能な速さだと思うから、その状態で気に入ったら中開けてHDDと交換すればいい。