>>66-69
調理師のことは分からんけど、開業当初は最低2人のコックがいたと思う。
日食がJR東の子会社となり上野拠点になった頃じゃないの？90年前半？簡略というかメニューの大幅改定があったのは。
特に海の幸のクリーム煮だったっけ？あの頃にはパステル亭監修に変わっていたのは間違いない。
コックによって、味噌汁やパンが熱々だったり逆にぬるいなどムラはあったかも。
記憶が曖昧なため詳しい人、フォローいただければ幸いです。