試食だけしに来た人は、マネキンやメーカーにとって客じゃないのは勿論のこと、お店にとっても客じゃないでしょ？
例えば100均で買い物して、お腹すいたから異音覗いて試食があるから、それで小腹を満たすとかであっても、家賃収入があるので異音にとってはお客様だし、どうせ100均いくなら試食できる異音の方がいいなと思えば、試食をやっている価値がある。
メーカーとっては、沢山の商品を入れてくれたお店がお客様なので、なるべくお店の意思に沿った販促をしたい。売って欲しいお店なら、売る努力をして欲しいし、試食サービスって考えてるお店なら、ニコニコしながら試食配って居ればよい。