はじめてふるさと納税をするつもりですが、気になることがあります

・寄付した日付はどの日になりますか？
ふるさと納税サイトによっても違うんでしょうか？
今から申し込んで年内間に合わない場合もありますか？

・確定申告の方がワンストップ特例よりお得というのは本当ですか？
(当方は単身者です)

・高価な返礼品のために、今後控除が受けられなくなる団体があるかも？とは聞きましたが、でもさすがに30年度分ならまだギリギリ大丈夫でしょうか？

初心者で申し訳ないです