病院勤めのSTであれば、本人の食事への希望や退院後を見据えたときに
食べる必要がどこまであるかとの兼ね合いだと思うよ。
食事に未練なくて経口摂取できず退院しても問題なしっていう人は怪しかったら無理せず切り上げるし、
逆に食事の希望強くて経口で栄養取れないと退院後こまるって人は怪しくても多少無理してでもやってる。

仮に病院で肺炎にかかったとしてもすぐ治療できるからそのまま亡くなるのはそうそうないけど、
家や施設戻ってから肺炎かかると治療遅れるからそのまま亡くなるケースがザラにある。
結局病院で肺炎怖がって嚥下の問題に取り組まないほうが患者の死期を早めたりしている。