単純に受けた店がそれまでって事でしょ。
少なくても俺の知ってる受けれる店は試験中は実技筆記問わず飲酒NG。
試験ってのはいつもと別物。
JAPAN側が規則で決めた方が良いとは思うけど、そこまでしなくても普通は店側のモラルで保たれる筈なんだが。