個人住宅レベルの小さな建物は知らんが
ある程度の規模の建築物なら設計初期段階のキープランでメーカーは決まる。メーカーがバラバラだとマスターキーも作れないからね。
逆にドア屋が勝手に手配するレベルの鍵なら施主の指定でも無い限り建具屋が安く仕入れられる鍵になる。