手づくりビール総合スレ 17ケース目
>>186
何でそんなに砂糖に執着するのか知らんけど、砂糖は入れても入れなくてもいいよ
ブリューランドにエキスの計算機みたいなの埋め込まれてたはずだからそれで色々計算してみては？
正直エキスでの醸造はあまり経験がないのであまり的確な助言ができないんだわ １６９です テキトーに作ってみたヤツが飲めるようになりますた 予想外に美味い
ッス ポーターとか コーヒー入りビールのような味です その一方で同じ時期に
作ったサブローのシングルホップIPAはイマイチでした。。チオール系のフレーバーが
取れず辛口のアルコールを感じるです これはホップの劣化が完全に裏目に出たかも 初歩的な質問で申し訳ないです。
レシピによってボイル時間が６０分だったり９０分だったりしますが、結局どちらが良いんでしょうか？
できるなら９０分したほうがいいのか、６０分で全然問題ないのか。
同じ材料でもボイル時間で味変わってくるのですか？
あまり頻繁に作れずなかなか実験的なこともしにくいのでわかる方がいればお願いします。 自分はビタリングを60分ボイルでするので、アクとかを取ったりする余裕が欲しいので90分ボイルしてる
蒸発量が増えるのでスパージングを多くして糖の回収効率も上がるし
とはいえ、NEIPAとかビタリングホップを入れないビール作るなら60分もアリかも？ 初めて自作でいきなりフルマッシングやろうと思っています
最初なんでいきなり１８Lとか失敗するのも材料がもったいないので
失敗ありきでまずはBIABで２Lくらいから作ってみようと思うのですが
小容量の方が初心者には難しいですかね？
あとずぼらなので、マッシングは６７度くらいで
魔法瓶か、タッパ＋バスタオル巻き付け＋ピザ宅配用の保温バッグで
１時間くらい放置で、一回もかき回さなくてもいいものでしょうか？ 書き間違えました
魔法瓶→電気ポット ６０分後に通電させて沸騰モードにしてマッシュアウト
タッパというか火にかけれる容器で６０分後に直火でマッシュアウト 段階的にやらなければならない事ではないので、最初からフルでやればいいよ
道具も無駄にならんし、収率もよくなる
フルで始めて試行錯誤していく方がいい経験になる >>192
個人的アドバイスとしては 最初のマッシングでウォートの
色に焦るかもしれない 使う麦芽の種類によってそれも
色々違うんだけど ピルスナータイプとかだと本当に
淡色なんだよね ちゃんと出来てるかどうか色では判断付かないと
言うか 失敗したか持っていうレベルですｗ >>192
3年前から始めて自分もフルマッシングしかやったことない。
始めはお金をかけず192のやり方のようにいろいろ試行錯誤してやるのが面白いと思う。その中でこうしたいとか出てきたら買い揃えたりしていったらいいんじゃないかな。作り終えるのに3、4週かかるからもう少し多めで作った方が飲み比べたりできるかも。 本日初ラガーを瓶詰めしたのですが、ラガーでの瓶内発酵時の温度について、
バイブルにしている「世界に通用するビールの作り方大辞典」では20〜25度とされていますが、
アドブルのブログでは10〜13度となっており、どちらを信じればいいのかわかりません。
みなさんの経験上での見解があれば教えてください。 >>194
道具も家にあったものを使って
高い寸胴や循環ポンプも使わずにまずＢＩＡＢで
作ってみたいと思います。
>>195
IPAを狙った麦芽を使ってみたいのですが
何せ初めてなので実際の色を見るとびっくりするかもしれませんね
これを聞くと糖度計は買った方がいいのかなとも
>>196
自分のずぼらな性格だと一回目でありえないような失敗をしそうなので
少量で仕込んでホップ投入量を変えたり、ドライホッピング有り無しとか
色々試してみたいです
道具も、最初から全部揃えずに、ありあわせでとりえずやってみて
必要になったりしたら買い足そう思います。
皆さん色々アドバイスありがとうございました >>197
ラガーとかエールとか言うけど飲んで判る人は少ないんじゃないかな
酵母の種類は色々あるけど基本的には同じ生き物なので
温度差はそんなに気にする必要は無いと思う
透き通った綺麗な液体が作りたいならT-58酵母がいいかも
しれないね あとは麦芽以外の余計な原料を使わないこと 便利小物は、eBayかアリババかな？
日本だと同じものが一桁違う値段 あ〜
過去ログ見たら
Aliexpressで機材買ってる人多いのかな 久々に作ったら酸味が出よった。
〇液温が低くて酵母の立ち上がりが遅いから？
〇容器の洗浄が不十分だった？
〇薄めすぎてホップの防腐作用が悪かった？
〇部屋が雑菌で充満してる？ >>203
大体は2番目かな
容器に限らずウォートに触れるものは全部念入りに消毒しないとやられる >>199
アドバイスありがとうございます。初ラガーということもあり、考えすぎていたかもしれません。
間とって15〜18度ぐらいでいいかぐらいの感じでやりたいと思います。
今度T−58も試してみます。 >>204
ぬるま湯で入念に洗ったんだけど、ハイター使わないとダメかぁ・・
ホント乳酸菌は厄介だね >>206
ぬるま湯だと温度的にむしろ雑菌が増える可能性あるから、洗剤で洗って水ですすぐ方がマシ。
ハイターとかすすぐのが面倒なら、ピューラックスみたいな次亜塩素酸ナトリウムのみで界面活性剤無しの奴がオススメ。 >>206
パストリーゼとかのアルコール系除菌剤もお薦め パストリーゼ使い勝手良かったから買いたいが今定価で手にはいるの15kgのしかないもんな〜 2つ質問があるんですがよろしいでしょうか？
１:第三のビールとどっちが美味しいですかぶっちゃけ
２:一リットルあたりの単価は何円くらいですか >>212
1:好みによる。作り方、作る物による。
2:俺はフルマッシングの10Lバッチだけどシンプルなレシピでイーストの再利用等すれば150~200円程度
安い発泡酒の代用品的なものを求めるならホームブリューイングはあまりお勧めはしないよ >>213
その通りなんですが、だからこそ実態を知りたい >>214
最近は結構馬鹿に出来ないクオリティのがあります >>215
そうなんですね
第三のビールだと350ミリ缶で１００円なので、これより安く旨く出きるなら初期投資をしてでもやりたいなあと思っています
実は、どぶろくは何度か手作りしたことがあって、その旨さには驚愕しました
何より作っている過程が面白くて、ビールでも同じことが起きるのではないかと思って質問した次第です >>218
そういう事でしたら是非挑戦してみて下さい
慣れればよなよなエールっぽい物も量産できますよ >>219
IPAが好きなのでインドの青鬼目指してましたが、苦味や香りはそこそこ出来ても雑味がどうしても取れない。第3のビールよりは美味しいとは思いますが、100円では出来ないですね。 >>212
ぶっちゃけ、第3のビールより美味しいことが多い。失敗する時もあるけど、第3のビールとハーフ＆ハーフで飲めばまたうまし。
ビールキット缶使ってる初心者だけど、初期投資を除き、リッター200円前後だと思う。 発泡酒といえば去年作ったビールが昔売っていたキリンの生黒
と似た味がしてチョット哀しみを感じたｗ コストに関しては
あまり追及しても意味が無い それを売れるワケではないから
外食でも客の来ない店は回転率が悪いから食材も新鮮ではないといった
話を聞いたことがあるだろう 自分で飲むために大量に作ってそれを毎日
ガンガン飲んで さらにバンバン作るとかちょっとおかしな人です
他に何かやるべき事があるだろうと フルマッシングで試行錯誤を４年ぐらい続けてきたけど、ようやく第三よりかは満足度高いかなと思えてきた
ただなんやかんや大手はすごい。ピルスナーうますぎる。あれに敵うピルスナーを作れる自信は今のところ全くない >>220
IPAは沼
特にヘイジー系は底なし沼
計算してみたけどリッター285円と考えると青鬼的なIPAなら工夫次第ではいけそうな気もする IPA系はホップ使う量が多くなるからどうしてもコストがね
コスト的な意味でいうと大手があの値段であのクオリティを作ってるのはヤバいということに気付ける >>224
4年もやってメーカー越えできないなら何かが完全に欠落しているとしか考えられん
発酵時に定温で冷蔵してる？
まさか室温任せじゃないよね >>227
温度はちゃんと1℃単位で管理してるよ
偏見抜きで大手ピルスナー越えてるなら本気ですごい。誇れるレベル >>225
>>226
頭でっかちなんですが
IPAだとリッター当りホップの種類を組み合わせて20-30g？と思っていたのですが
皆さんはどの位入れているんでしょうか 彼>>228は温度管理をしていると言っているのに何故メーカーを越えられないのか？
阻む要因は何でしょうかねぇ >>229
俺はフツーのウエストコーストIPAなら15~20g/Lぐらいだわ >>229
ラーメンスープを飲むくらいの小柄のレンゲをいつも使ってる
入れる量はホップの種類で激変するからこうという決まり
は無い 仮に１０ℓ作るとすると ナゲットなら
レンゲ1杯でも十分ビールになる 初心者ですが質問させてください。
今まで二回ビールを造ったのですが、アドブルのレシピ通りに作りクラフトビールらしい濃厚な味のビールが出来ました。
今回はアサヒスーパードライのような、クリアでさっぱりしたビールを作りたいと思い、アドブルの「ブラックロック＿ドライラガー＿ビールキットA」を仕込んで一次発酵中です。
よりクリアにするために二次発酵時にコールドクラッシングしようと考えているのですが、このコールドクラッシング以外にクリアなビールを作るコツなどありますでしょうか。
一次発酵を長めにした方がクリアになるですとか、そういったコツがないかと思いご質問させていただきました。 >>233
名前はラガーだけど添付されてる酵母はエール系だからクリアな味わいは無理ですぜ
缶でやるにしてもラガー酵母を別に買って作った方がそれらしくなる
FERMENTISラガーイースト （Saflager S-23） ＞クリアでさっぱりした味わい
こういうのを聞くとそのビールは「薄い」のかと思ってしまうのが我々の
哀しい佐賀だな だが実際は違う 薄いビール というのは基本的にマズイ
大手のヤツも大半がそうなのだが 薄いと思わせないところがアイツラの凄い
ところなんだよｗ ビールは飲んだ印象とそこに至るまでの工程が一致しないという
面白い飲み物でもある >>233
アドブルのラガー缶はエールだってのを何処かで読んだ気が
ラガーだと底面発酵だけど、エールの上面発酵したとかなんとかだったような 233です。皆さんコメントありがとうございます。
ご指摘の通りエールイーストを使ってしまっているため、目指しているアサヒスーパードライのようなクリアな味にはならないと理解しました。
ラガーイーストは11〜15度で一次発酵させるとありますが、そのような温度管理が出来る機材を持っていないため、ラガーイーストでの醸造は次の真冬の時期まで待とうと思います。 メーカーがやってるような非加熱の濾過ビールって作れるんか？ ソーダケグで発酵させて除菌フィルター通しながらクリーンベンチで瓶詰めすればどうかね？容量の少ないフィルターだったらすぐ詰まるかな？ 今日も元気にビール造り 今日のメニューはドイツラガー ベースモルト２ｋｇ弱と
水道水 Ｓａａｚ ７０ｇ程度 これで１４L イーストはまだ入ってないけど
w34/70を使う 以前はドンキで買って来た安い水を使ったりしてたけど馬鹿らしい
出費だと思うようになって止めたッス >>242
Alcの話ですかい 毎回比重計で計算してるけど
１％以下に納まってます まぁ計算方法がおかしいというか
あまり良く分かってないけどねｗ ￥ 5,820
https://ja.alie
xpress.com/item/3296
9652666.html?spm=a2g0o.productlist.0.0.8be2d9e3xW0QTt&algo_pvid=68048a60-c269-4324-8184-76d2f750c363&algo_expid=68048a60-c269-4324-8184-76d2f750c363-4&btsid=0b0a556516155606597433355e41bf&ws_ab_test=searchweb0_0,searchweb201602_,searchweb201603_
保温設定、煮沸設定、蛇口付きだから電磁ポンプつけてチラーもつけられそう https://ja.aliexpres
s.com/item/1005001548516282.html?s
pm=a2g0o.detail.1000014.15.235f6cbeUpZmoR&gps
-id=pcDetailBottomMoreOtherSeller&scm=1007.33416.213724.0&scm_id=1007.33416.213724.0&scm-url=1007.33416.213724.0&pvid=31a399ac-e314-4209-9b9c-c7711709d455&_t=gps-id:pcDetailBottomMoreOtherSeller,scm-url:1007.33416.213724.0,pvid:31a399ac-e314-4209-9b9c-c7711709d455,tpp_buckets:668%230%23131923%2338_668%23888%233325%2320_23416%230%23213724%230_23416%234721%2321967%23661_23416%234722%2321972%236_668%232846%238107%231934_668%232717%237559%2312_668%231000022185%231000066059%230_668%233422%2315392%23260_4452%230%23214000%230_4452%233474%2316498%23969_4452%234862%2324463%2317_4452%233098%239624%23927_4452%235
108%2323442%2340_4452%233564%2316062%2344
１２Lタイプだと送料込みでも１万で１００Vも使える >>220
値段順に
インドの青鬼とオラホ雷電
フリーモント スカイクラーケン ウルフディスコ
うちゅうビール 数種類
WCB The Prodigy
このあたりを通販でまとめ買いして呑んでみましたが
自作でも青鬼が出来ればとありましたが
醸造未体験の自分にはレベルが高すぎるような
そろそろ暖かい日も増えてきたので初仕込みしてみようかと思います 実は小売店はクラフトビールを扱いたがらないという記事を見たことがある
熱処理しないから品質を長期間保てないのが理由みたいだ 日本で売ってる
アメリカのクラフトビールは恐らく低温コンテナで輸送したモノだろうけど
船便で数週間 鮮度はよろしくないだろうな・・ 酒屋で缶のWCBのProdigy スカイクラーケンは製造１か月以内を最初に呑んで美味しいと思い
今回通販で買ったのはクロネコ冷蔵で送られてきて３か月落ちでしたが
最初に呑んだProdigy スカイクラーケンのおいしさがあれ？と違和感を感じたのですが
保存状態と製造３か月程度で味が落ちて変わっちゃうんですね
IPAだからアルコール度数も高く長期保存にも向くと勝手に思っていましたが
熱処理してないので長期保存の〜
なるほどと思いました 毎日ageカキコしに来てる奴は業者か？
非常にウザイ。 ヘイジー系はかなり鮮度に敏感
鮮度に関しては圧倒的に有利なホームブリューイングの強みが生かせる所ではある 因みにドライ酵母のUS-05はあっちではChicoと呼ばれている 豆な 毎日ageカキコしに来てる奴は業者か？
非常にウザイ。 フルで作ると酸っぱく無いのに、缶で作ると酸っぱくなるのは何故？
道具類はちゃんと同じように殺菌しているのに・・ >>260
フルで作ると雑味も大量に混入するので酸味が
目立たないだけでは？ プロテインレストは余計なタンパク質を取り除くという意味で知られているけど
実際には違うらしい 今時売られている麦芽は十分ビール用にセッティングされてるので
そうしたステップは特に必要無いらしい ただし 麦芽の質が悪かったりする場合も
あるので 用心するという意味はあるのかもしれない・・ 材料は揃っているのですが、まだ寒い日が続くので醸造の者です
春ごろになれば室温20度で適当に放置でいいかなと考えてたんですが
ワインセラーとかで一定温度を保つのがコツみたいなのを見つけまして
室温だと昼夜で温度差が出るからまずいのかなとか 寒い方が温度管理楽だからサーモスタットと電気あんか買ってさっさと始めた方がいい 案ずるより産むが易し
行けばわかるさ１・２・３ダ― そろそろマイラガーのボトリングの時期 問題は無いんだけど 苦みが薄いんだよね・・
まぁ。。プライミングで炭酸がでるからそれらしい雰囲気は出るだろうけど
まさかホップの分量を間違えるとは・・我ながらビックリ アリエクで本格的な設備を揃えて作ってみたい・・・・・ GWにまとめて仕込む
そろそろ材料と道具類を揃えないとな ここ数日暑すぎません？
外気温23度で室温が25−28度だから数日で発酵終わるような 質問です
キット缶で作るとき、水道水だと塩素でイーストがやられてしまわないですか？ >>272
全然問題ない。
と言うより、スタイルによっては大量に塩素を追加する。 誰もが一度はやるだろうミネラルウォーターでの仕込み
そして、ほとんどの人が次から水道水に・・・・・ >>275
２L入りのペットボトルを大量に購入してそれを鍋にドボドボと注ぎこむんだけど
あっという間にゴミ袋いっぱいのペットボトルが出てしまう 邪魔だし
唐突に大量のペットボトルを捨てたりして違和感満載 地元の水道局が年4回詳細な水質公開してるからそれ見て仕込んでる。 S-04で仕込んだシングルモルトIPA 余計なモノはほとんど入れて無いのに随分と
ヘイジーだなーと思ってた でもプライミング後3週間くらいでやっとこさフロッキュレーション
し始めた 低温の影響かのぅ あ〜ミネラルウォーターでやったことある人って結構居るんだなｗ ビールは、硬水で作るのが美味しいんでしょ
だからコントレックスで・・・・・・ つくる度に何故か青りんご臭がつく場合に考えられる原因ってなんでしょう？ >>284
アセトアルデヒド。
新鮮な酵母を使えば大抵はおさまる。 つい最近フルマッシングしたビール 昨日飲んでみたらなんとかってブランドの
安いレシピとほとんど同じ味がして悲しかった いやね コイツも美味くなるんですよ
ただし3カ月程度熟成が必要 だから夏かな 丁度いいやｗ 自作のビールに自信ある人いたら売ってくれないかなあ 
