手づくりビール総合スレ 16ケース目

**Anonymous** · 2018/12/29(土) 20:53:02.75

前スレ
手づくりビール総合スレ 15ケース目
https://mao.5ch.net/test/read.cgi/beer/1498900316/

手づくりビール総合スレ 14ケース目
http://hayabusa6.2ch.net/test/read.cgi/beer/1472995179/l50

**Anonymous** · 2019/05/22(水) 22:51:34.76

>>460
>>461
>>462
ありがとう。自分は15L仕込みくらいなのでスターラーは必須ではなさそうですね。

ところでスターラーを使ってスターターを作った場合でも、ピッチング後にエアレーションってするもの？両方とも酸素供給して酵母を増やす目的なのでダブルでやるものなのかなと。

**Anonymous** · 2019/05/24(金) 08:17:58.24

>>463
スターターの攪拌はあくまでもスターター用の酵母の増殖のためで、ピッチングの時の酵母の増殖とは別だと思うから各々でやるのがいいんじゃないかな
…と言いつつ、自分はピッチングの時のエアレーションはやってなくて、それでもまったくもって問題なくできてるけど
エアレーションもウォートの酸化と紙一重だしね

**Anonymous** · 2019/05/24(金) 10:06:26.73

酵母が死にかけでそんな増えなかったとかならエアレーションやる価値あるのかもだけど
十分に酵母あれば特にいらんよな
酵母いれてから軽くタンクﾕｻﾕｻする程度で特に問題ない

**Anonymous** · 2019/05/27(月) 06:54:32.79

>>464
>>465
やはりスターター酵母の状況次第で、安全に振るなら最終ウォートでもエアレーションするということですね。勘に頼るしかないか。。

**Anonymous** · 2019/06/03(月) 10:17:02.03

型落ちでなんか安くなってたから
0℃まで冷やせるワインセラー注文してしまった
これで夏でもいける！

**Anonymous** · 2019/06/03(月) 19:04:48.33

>>467
良かったら型番教えてもらえる？なかなかこれはというのが見つからなくて。

**Anonymous** · 2019/06/04(火) 07:40:28.60

>>468
さくら製作所のSB-22
国産うたってる割に当たり外れがあるらしいので届くまでは不安だ

**Anonymous** · 2019/06/04(火) 18:42:38.55

>>469
サンクス。
最下段にコンプレッサーの出っ張りがあるやつだね。俺はブラスチックカーボイで一次発酵してるから入らないな。。

**Anonymous** · 2019/06/05(水) 08:57:40.58

>>470
それは役に立たなくてすまなった
うちはビニール袋とストッカーだからなぁ

**Anonymous** · 2019/06/06(木) 10:50:57.30

>>470
カーボイの人は38本用のSB-22がいいんじゃないの？
これも型落ちで安くなって6万切ることがあるし、
二温式で普段使いしやすそう。

この機種で唯一面倒なのが、蒸発皿が無くて、庫内の水受けをたまに拭く必要がある事かな。
夏場は湿気があるせいかかなり貯まるの速い。

**Anonymous** · 2019/06/06(木) 10:51:36.86

>>472
訂正。SB-38だ。

**Anonymous** · 2019/06/06(木) 19:11:14.24

>>473
サンクス。ビックカメラで見てみる。ただ写真見る限りだと6ガロンカーボイは難しいかも。
今使ってるペルチェのセラーはちょうど良い大きさなのだけど、冷房がない部屋なので真夏に使うと壊れそう。。

**467** · 2019/06/07(金) 21:56:40.13

頼んでたワインセラーが今日到着
本当はSB-38と同等のサイズにしようと思ってたけど
もしそうしてたら完全にオーバースペックだったよ
1回の仕込み量が10リットルなら2回分は入るスペースはあるしうちのペースならそれで十分
よい買い物だった

**Anonymous** · 2019/06/09(日) 21:17:57.71

エール仕込んだ
気温が下がってたので井戸水をチラーに通すも中々下がらず
菌の繁殖を考え三十分で切り上げ
液温30度ちょっとで室温リキッドイーストを投入
ヒートショックが心配だ…

**Anonymous** · 2019/06/10(月) 09:38:03.46

発酵中のいい匂いするから発酵してるんだろけど
あんまり発酵中泡がボコボコでないタイプなのか泡がないとイースト菌たらなかったのかと不安だ

**Anonymous** · 2019/06/10(月) 12:18:17.64

クワス作ってるんだけど、ライ麦だけのモルトエキスってどっか通販で手に入らない？
米国などであるのはライ20%しか入ってない。
ロシアではあるらしいが、ロシア語はどうもならない。
粉末の квас домашний (Domestic Kvass) ってのはアマゾンや楽天で売ってるけど、
競合ないから馬鹿高い。

**Anonymous** · 2019/06/10(月) 12:20:26.74

なんどかモルトから作ってみたけど、糖化や濾過が難しい。
特にうちのレンジはIHだから糖化中の微調整が効かない。

**Anonymous** · 2019/06/10(月) 13:44:20.88

https://i.imgur.com/VEJoZnf.jpg
ーーーーーーーーーー☆

**Anonymous** · 2019/06/11(火) 10:58:39.84

>>477だけど今見たらめっちゃ泡立ってた
イースト入れてから一日後にボコボコくるとかどういうことだ…イースト寝てたのかな

**Anonymous** · 2019/06/13(木) 07:10:00.42

糖化する時の麦芽と水の比率はどれくらいでやってる？
自分は普段17Lの鍋で麦芽4kg：水12Lくらいでやってる。一度に仕込む量を増やすために麦芽を増やして水を減らしたいと思ってるけど、どれくらいが限界点なのかよく分からない。

**Anonymous** · 2019/06/13(木) 16:32:39.35

>>482
麦芽１対水３くらいだから一緒
それより水少ないとオートミールなんか水吸うしパドルでかき回せなくなっちゃう
というか、パドルで回せるくらいまでストライクオーター足していってる
で、結果的に１対３くらいになる

**Anonymous** · 2019/06/13(木) 18:15:44.65

BIABだけど
麦芽は20L仕込みで4.5キロくらいだわ

**Anonymous** · 2019/06/14(金) 13:28:55.87

>>483
>>484
サンクス。やっぱりそれくらいなのかね。まあ様子見ながら少しずつ増やしていってみるかな。

**Anonymous** · 2019/06/14(金) 14:48:00.76

BIABってどんな袋を使うの？それ用に売っているもの？

**Anonymous** · 2019/06/14(金) 14:51:25.50

>>486
不織布の袋と洗濯ネットの二重構造でやってる

**Anonymous** · 2019/06/14(金) 16:21:42.96

>>486
洗濯ネットみたいなやつ
Aliexpressとかにうってるよ

**Anonymous** · 2019/06/14(金) 18:31:39.19

>>486
イケアの8.5リットル鍋で5リットルバッチだからあんま参考にならんかもしれんけど
ヤフーショッピングで売ってる450x500の不織布がぴったりだからそれをつけた上に洗濯ネットをつけてやってる

**Anonymous** · 2019/06/14(金) 19:59:32.12

書き込みみると自分もそうだけど某ブログを参考にしてる人が多い感じだな

**486** · 2019/06/14(金) 21:03:56.50

袋を使う利点は絞る手間がいくらか省けること？
濾過用にアマゾンジャパンで晒し木綿を買ったけど、
手ぬぐいなどよりずっとしっかりした生地で、ろくすっぽ濾せなかった

どのブログ？教えてよ>>490

**Anonymous** · 2019/06/14(金) 21:33:19.81

>>491
ビアトレじゃねーの
ここの人でも大抵のことやり尽くした人はブルワーズフレンドとか海外サイトから情報拾ってると思う

**Anonymous** · 2019/06/14(金) 21:37:35.38

>>491
手間が省けるし鍋でやるんならやりやすいし糖化効率もいい
モルトカスを濾すならわかるけど濁りを濾すのは無理だぞ目づまりしてまともにこせんわ
そのためにアイリッシュモスあるんだから
BIAB用のバッグで普通に作ってアイリッシュモスいれて
オリをしっかり引けばクリアなのできる

**Anonymous** · 2019/06/14(金) 21:42:32.22

>>493
それ、半信半疑だったけど実際やってみると凄いよね
俺はアイリッシュモスじゃなくてゼラチンでやったけど
入れてからみるみる沈殿していく

**Anonymous** · 2019/06/15(土) 04:59:15.12

>>492
ライ麦麦芽として日本での入手は困難ですが、フレークされたライ麦は入手可
とモルトのところに書いてあるけど、
ライ麦モルトの挽き割りはブルーランドで100g単位で売ってるよ。

**Anonymous** · 2019/06/15(土) 06:21:32.20

ブルーランド？

**Anonymous** · 2019/06/15(土) 07:02:34.26

まだ英語を習ってないらしい

**Anonymous** · 2019/06/15(土) 09:17:35.53

つまらない突っ込みするな。
メールかサイトのどこかでブルーランドと書いているのを見たと思ったんだがな。

**Anonymous** · 2019/06/15(土) 09:18:28.54

>>494
だけど1つ難点があって
イースト洗浄のときにイーストのいる部分と捨てる部分の層がほんと分かんなくなる
水　イースト層　沈殿したカスで3色に分かれるところが2色にしかみえなくなる

**Anonymous** · 2019/06/15(土) 13:59:59.71

Brew はブリュー(英) ブルー(米) だからね？
497は496へのつっこみだろうね

**Anonymous** · 2019/06/15(土) 19:58:49.46

うんこブリュブリュ

**Anonymous** · 2019/06/15(土) 20:11:34.51

496 (SVB) への風評被害が

**Anonymous** · 2019/06/17(月) 16:55:16.09

思ったように泡が出ないけどなんでだろ？
炭酸弱いのかなとおもったけど
500mlに3gのスティックシュガー一本入れて20℃位で１ヶ月置いてるから十分だと思うんだよな

**Anonymous** · 2019/06/17(月) 18:01:36.51

>>503
仕込みに使った材料くらいかけ

**Anonymous** · 2019/06/17(月) 18:03:00.58

PETボトルに詰めて圧力上がり過ぎた時どうする？
俺は最初服脱いで鍋持って浴室に行ってキャップを緩めてたけど、
飛沫で飛ぶ分かなりロスしてた
今はサプリのボトルなどに緩衝用に入っている小さい筒状のビニル袋を
キャップの上から被せて瓶の首で輪ゴムを使って固定してから緩めるようにしてから
ほとんど無駄がなくなった

**Anonymous** · 2019/06/17(月) 18:21:49.87

>>504
何回か仕込んで毎回こんなかんじなんだよね
BIABでやってて毎回材料は違うからなぁ

**Anonymous** · 2019/06/17(月) 18:53:40.94

>>506
じゃあカラピルスとか小麦とかいれてみたら？
泡持ち改善するはず

**Anonymous** · 2019/06/17(月) 19:23:36.70

>>505
きちんと発酵を終わっていない状態でボトリングすると異常に泡が溢れる

**Anonymous** · 2019/06/17(月) 20:42:48.06

>>505
耳をすまして微かにｼｭｰってガスの音するまであける
しばらくまってもう一段階緩めるそして待つ
これを繰り返して徐々にあけていく

一気に開栓するからブシャーっていくんだよ

**Anonymous** · 2019/06/17(月) 20:56:40.95

だってクワスだし、ビールみたいに週単位で発酵させない。
炭酸強いのが好みだから早い目に詰める。

**Anonymous** · 2019/06/18(火) 10:05:49.87

炭酸強いの好みだから←わかる
早目に詰める←？？？

**Anonymous** · 2019/06/18(火) 10:33:38.41

>>511
完全に発酵しないままボトルに早目に詰めることで
瓶内で炭酸に置き換わり、炭酸強めの飲料になるからでしょ

**Anonymous** · 2019/06/18(火) 10:51:47.94

二次発酵の概念はないのか…

**Anonymous** · 2019/06/18(火) 11:39:50.96

炭酸強い方が美味いと思ってるけど
ある一定以上は強制カーボじゃないと無理なのかな？

**Anonymous** · 2019/06/18(火) 16:56:58.66

>>513
クワスってアルコールは無いに等しい飲み物らしいから
二次発酵させる必要ないんじゃないの

**510** · 2019/06/18(火) 17:49:09.09

一応鍋で二時間一次やってから
洗車バケツみたいな容器で二次を24時間前後やっています

**Anonymous** · 2019/06/18(火) 18:16:34.28

なんか寒気のするレスだな

**Anonymous** · 2019/06/18(火) 19:17:32.45

>>516
ビールの二次発酵と考え方全然違うみたいだし自家醸造総合に移動したらどうか？

**Anonymous** · 2019/06/18(火) 22:11:10.82

イーストの培養ってドライモルトパウダー使ってそれを素に培養するけど
糖分を食うわけだからグラニュー糖溶かしたやつとかじゃだめなのかな

**Anonymous** · 2019/06/19(水) 00:41:46.97

強制カーボお試しロットのが完成
10リットルに50gドライホッピング
ガス入れる前はホップの香り際立ってたけどガス入れたらなんか薄くなった気がする
全然熟成させてないから熟成させたらまた感じが変わるかも？

**Anonymous** · 2019/06/19(水) 02:52:45.45

>518
そこから来たんですよ。
あそこは葡萄以外の果実系の話がメインでさ、穀物からの醸造の話は少ないから。

**Anonymous** · 2019/06/19(水) 13:58:08.56

>>521
でもここビールのスレだしなぁ

**Anonymous** · 2019/06/20(木) 13:26:21.49

10lに50gって少なくない？

**Anonymous** · 2019/06/20(木) 13:55:45.54

>>523
多い位じゃないか？

**Anonymous** · 2019/06/20(木) 14:01:37.23

>>524
おれはNEばかり作るので基準が違うかもしれん。
普通のIPAはそれぐらいの量なんだな。

**Anonymous** · 2019/06/21(金) 00:01:51.74

>>523
IPA作るときに5リットルでだいたい50グラムのパックを使い切るくらいだから、ドライホッピングだけでならこんなもんじゃない？

**Anonymous** · 2019/06/21(金) 08:17:28.92

キリンホームタップ使ってる人いる？
あれ送られてくるボトルとか返却しなくていいなら色々と活用できそうだけどどうなんだろ

**Anonymous** · 2019/06/23(日) 15:39:56.33

実家の近くの沢水でしこんでるが
自然の水場から本物のミネラルウォーターを採取すると砂とか虫とか植物片が混じるから一回濾さないとだめだな
そのまま飲むぶんには問題ないんだけどね

**Anonymous** · 2019/06/23(日) 21:15:50.12

無濾過で使うとか恐ろしいな
最近は動物が増えてるせいで
沢の水はもちろん地下水もヤバくなってる

**Anonymous** · 2019/06/23(日) 22:06:17.97

富士山からの地下水は大丈夫と思う。
山上の山小屋で汚水をどうしているか知らないが、
降った水が麓で湧くまでに相当な年数がかかっているから。

**Anonymous** · 2019/06/23(日) 23:36:33.09

>>529
濾して煮込んだし多分大丈夫！
ガキの頃から普通にゴクゴクのんでたし…

**Anonymous** · 2019/06/24(月) 01:53:35.51

胃ガンだろ

**Anonymous** · 2019/06/24(月) 15:13:45.89

イースト洗浄してスターター作ってウォートに入れようとしたら
なんか火落ち菌特有の香りが…最初はいい匂いしてたのに何故…
スターター少しのんでみたら乳酸菌の味がして酸っぱい
でもウォートつくっちゃったからどうにもならんので　
ええいままよ！ってスターターぶっこんで24時間経ったが
ちゃんと発酵してるしガスからはいい匂いするんだよなぁ
汚染されてたっぽいイーストでもいけんのかな？

**Anonymous** · 2019/06/24(月) 20:05:01.91

>>533
良い実験ですね！経過報告お願いしますー。

**Anonymous** · 2019/06/24(月) 20:25:40.56

>>533
汚染というか何度か使いまわして劣化したイーストでも
一応飲めるレベルのものに完成することもあるみたい
ただ最初のイーストで作ったものと風味はだいぶ変わるらしい

**Anonymous** · 2019/06/25(火) 05:03:17.64

イースト洗浄ってどういう意味？

**Anonymous** · 2019/06/25(火) 08:18:22.29

坊やには関係ないから気にしないでね

**Anonymous** · 2019/06/25(火) 09:40:11.96

>>534
今日は一番元気に発酵してて泡が吹き出そうなくらいもこもこしてるのが確認できる
匂いはすごくいい…果実臭というかトロピカルな甘い香り
火落ちの香りは全くしない
温度は20弱～18度をキープ

>>535
ドライで大量にホップつかって風味を上書きしようかな
とりあえず一次発酵終わってからのものを味見して決める

**Anonymous** · 2019/06/26(水) 08:30:19.58

このスレ業者が監視してるのか？
スレが下がったら上げる仕事？
それで売り上げよくなるのか？

**Anonymous** · 2019/06/26(水) 11:00:32.54

上げちゃいけないの？

**Anonymous** · 2019/06/26(水) 11:16:42.21

いまだに上げとか下げとか気にする老害っているんだあげ

**Anonymous** · 2019/06/26(水) 11:21:32.19

暑いんでビール飲んじゃったついでにアゲ

**Anonymous** · 2019/06/26(水) 11:54:30.60

過疎板なんだからあげないと落ちるぞこんなマイナースレ

**Anonymous** · 2019/06/26(水) 12:19:32.90

と、このように上げていると変なのが寄り付くって事

**Anonymous** · 2019/06/26(水) 12:36:26.54

>>544
お前真正の馬鹿だろ（笑）

**Anonymous** · 2019/06/26(水) 23:21:25.11

>>538
順調そうですね。
香りも良い感じで、出来上がりが楽しみです。

**Anonymous** · 2019/06/27(木) 13:03:40.65

一人で会話して楽しい？

**Anonymous** · 2019/06/27(木) 21:13:16.53

初めてブルーパブに行ったんだけど
自分で作るビールと大差ないな
つまみもおしゃれだけど味はそこまでで自宅でなんか作った方がいいレベルで悲しかった

**Anonymous** · 2019/06/27(木) 23:08:34.51

>>548
国内のブルワリーはそんなレベル高いことしてない事に気づくよな
海外いって変わったことしてるブルワリーいってなにこれ…ってなって衝撃受けることはある

**Anonymous** · 2019/06/27(木) 23:28:42.30

ブルーパブな　

**Anonymous** · 2019/06/28(金) 08:05:54.19

ビアクルーズとかビール紀行の中の人くらい回ってからにしよう

**Anonymous** · 2019/06/28(金) 08:48:35.83

>>546
1次発酵終わったから味見したら全然問題なし
スターターが多少汚染されてるような感じしてもどうやら問題ない模様
そうとうキツイ匂いならわからんけど
多少火落ちの匂いしてもどうやら問題ない
全然嫌な匂いはないので通常のドライホッピングにうつる

**548** · 2019/06/28(金) 10:03:31.39

確かに全部一括りにした書き方は間違いだった
たまたま行った店のレベルが低かっただけなのにね

**Anonymous** · 2019/07/01(月) 12:57:33.91

ワンウェイ瓶に瓶詰めしたことある人います？
打栓機でそんなに簡単に割れるのだろうか。。

**Anonymous** · 2019/07/01(月) 13:05:22.54

>>554
ワンウェイじゃない瓶（キリンビール瓶でもない）に詰めて
口元割ったことあるよ
ワンウェイなら少しの傷でも割れやすいらしいから危険じゃないかな

**Anonymous** · 2019/07/01(月) 17:33:35.72

店で飲むと、洗浄が悪いのか、めっちゃ臭いビール出される時あるな
店で飲むより家で自作飲むほうが中身がわかってるから安心

**Anonymous** · 2019/07/01(月) 21:17:25.03

>>556
知り合いで、それが嫌で極力瓶ビールしか頼まない人がいる

**Anonymous** · 2019/07/01(月) 21:49:20.05

>>557
居酒屋でバイトしてた知り合いがそれだった

**Anonymous** · 2019/07/01(月) 22:57:00.92

>>554
コストコビールの瓶を再利用したことあります。
ゆっくりググググって力入れるなら大丈夫でした。
アサヒの中瓶でも、ガッっとイッキに力を入れると欠けますよ。

**Anonymous** · 2019/07/02(火) 02:07:48.83

>>556
洗浄が悪いってステンレスの圧力容器の？

**Anonymous** · 2019/07/02(火) 08:16:39.12

サーバーだろ

**Anonymous** · 2019/07/02(火) 19:43:16.71

毎日スポンジ通すとか言うよね