これペアリングの問題じゃなくて、foma +esimの組み合わせで使用する時の設定順番の問題では？
iPhone esim機は先にFOMAsim入れてからesim設定するとFOMAが使えなくなる症状が出るはずだから先にesim設定してからFOMAsim入れないと使えない。
Appleウォッチ持ってないからわからんがesimのみでAppleウォッチのペアリングすませた後にFOMA sim入れてみたらできるんじゃね？