で、ペンやマルチタッチジェスチャーを活用し、かつ大量のテキスト入力もと言うなら、SidecarでMacBookと連携するのが最適解。
iPadにキーボードを接続したり、それを「立てて」セッティングすると、ペンやタッチ操作はし辛くなる。
キーボードやカーソル操作はMacBookに任せてしまえばiPadは快適にタッチしたりペンを使ったり出来る状態で使える。