釣られるけど、
プロファイルは必須。APN設定が含まれてるんだから。

・MNO SIM用のプロファイルは(iOSに組み込まれてるから)不要ってか、ユーザーが用意する必要がない
・MVNO SIM用のプロファイルは、ユーザーが用意してインストールする必要がある

そこで困るのがiOSの仕様
素性が同じSIMを見分けることができない＝MNOドコモとMVNOドコモのプロファイルを個別に指定できない

>>971が指摘してるのはその部分だと思われる