Appleサポートに電話してHDR10に対応してない件を確認後したぜ！
結構待たされたあと、iPhone8以降に発売されたiPhone、iPad、共にHDR10に対応済みで、
もちろん今回の新機種iPad Pro 11でも対応してるとのこと。

技術仕様のところに記載がないのは本国からその旨の連絡はないからわからないが、
記載漏れかiOS11以降、OSレベルで標準対応してるのでもう記載しなくなったのかもしれない…とのこと。