iCloud だと容量に制約はあるが
出先でもリストアできるしiOSのバージョンが一時的に古くなっていてもそのままリストアできる

iTune だと高速かつ事実上容量無制限
ただし、出先で単体リストアはできないし、iOS のバージョンに気を遣う（最新にしておけば問題なし）