心拍センサのおかげで高いわけじゃないと思うし心拍センサなくても値段は変わらんと思うよ。
センサの原価よりセンサを駆動したり出力値を意味のある値に変換するソフトウェアの方に莫大な費用がかかっているだろうし。
センサなくしたら安くなるだなんて昭和時代の家電製品の考え方だよ。

AppleWatchか高いか安いかは人それぞれの感じ方なので敢えて触れないでおく。