MacデバイスよりiOSデバイスが圧倒的に売れてるんだし
そのOSに習熟してるユーザーも多い
ユーザー数の多いほうを中心に考えてエコシステム形成するのはあたりまえの考え方

また、Intel製CPUからApple自社開発CPUに移行することができて
今後のロードマップを自前で管理することができる
Intelの都合に振り回されたり、足元見られてCPU値上げさせられることもない

Macと違いiOSデバイスはアプリ収入のメリットもある
Mac上で配布されたアプリで開発者が儲けてもAppleには一銭も入ってこないが
iOS上のアプリは収入の3割がAppleに入ってくる

もちろん現時点でMacにできてiOSにできないこともあるが
そういうのはiOS12、iOS13とバージョンアップ続けて追加していけばいい
ガチのプロユースで、どうしてもMacじゃないと嫌って人にはiMac Pro買わせればいい