なんか誤解があるような、それとも俺の解釈が間違ってるのか
12.7でもiTunesでバックアップして新機種に復元でAppインストールも含めてほぼ復元可能と今まで通り変わらない
それができなくなるなんてどこにも書いてないと思う（あったら教えてね）
できなくなるのはiTunesでのApp購入や個々のAppインストール/削除、PCへのAppファイル(.ipa)ダウンロードなど