移動販売は温度管理が難しいから通常より低めの温度で保管してるんだろうな。
あとは成分自体も溶けにくさを１番に考えていると思う。
あれ明らかに冷たさだけでは説明がつかない堅さがある。
空気の含有率が少ないのかも知れんね。