どんな調理法なら野菜の栄養流出防げる？

**大地の恵みの名無しさん** · 2018/02/21(水) 21:15:55.00

教えて

**大地の恵みの名無しさん** · 2018/02/22(木) 02:23:00.99

蒸す、かな？

**大地の恵みの名無しさん** · 2018/02/22(木) 20:23:28.57

調理による栄養流出って50％くらいなもんじゃないの？
半分残りゃ十分やんって思ってしまう

**大地の恵みの名無しさん** · 2018/02/23(金) 16:55:06.87

http://imepic.jp/20180223/598580
http://imepic.jp/20180223/606150

**大地の恵みの名無しさん** · 2018/03/05(月) 11:44:12.04

レンジだと火の通り方にムラが出来てかえって柔らかく仕上がったりして駄目だ。

**大地の恵みの名無しさん** · 2018/03/14(水) 17:38:18.34

https://egg.5ch.net/test/read.cgi/applism/1520066688?v=pc

**大地の恵みの名無しさん** · 2018/03/14(水) 20:30:20.15

ブロッコリーの茎の部分だとかはスムージーがオススメ。

**大地の恵みの名無しさん** · 2018/04/04(水) 07:55:58.98

味噌汁やスープ、シチューなんかだと、流れ出た分も飲めるから良いかも。

**大地の恵みの名無しさん** · 2018/04/27(金) 22:11:50.22

マヨーズ付けそのまま食べる！
焼いたり煮たりでの成分流出も変化もなし！

**大地の恵みの名無しさん** · 2018/05/16(水) 12:52:44.53

>>9
量食べられねえよな、あとマヨネーズって90%油だから
野菜炒め最高！

**大地の恵みの名無しさん** · 2018/05/17(木) 00:11:22.28

ホウレン草などの葉物の緑黄色野菜は硝酸体窒素が高いから湯でこぼし必須

なのでこれらを食べる時は水溶性のもの（ビタミンCなど）はもったいなくても最初から期待してはいけない
これらの物はビタミンA補給が目的であり、水溶性の部分はオマケと考えた方がいい

まあ、そもそもビタミンA（というかカロテン）を取りたいならニンジンが最強なんだけどね、緑黄色で唯一硝酸体窒素ほぼ無いし
ただしニンジンはGI値が高いからダイエットや糖質制限してる人は注意が必要（最初に食べず、何か先に腹に入れた後に食べればOK）